Как да пържим зеле за пайове
Пържени баници с прясно зеле. Аз самата обичам пържени пайове повече от печени. Много са добри - една кора струва!
За теста ни трябват: 0,5 литра топла преварена вода (мляко или суроватка), 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка сол, 4 супени лъжици растително масло (разтопен маргарин, масло или мазнина), 1 торбичка бързодействаща мая (10-11 грама), 5-6 чаши пресято пшенично брашно (около 1 кг), по желание можете да добавите 2-3 яйца .
За плънката: 800-1000 грама прясно бяло зеле, 1 глава лук, зеленчук или масло (мазнина) за запържване на зелето, 1-4 яйца по желание. За пържене на пайове: растително масло или мазнина.
Ще приготвим тестото по същия начин, както за други пържени пайове с неподсладен пълнеж, например - Пържени пайове с картофи и лук.
За да приготвите пълнежа, нарежете лука на ситно,
В тиган на средна температура загрейте олиото и започнете да запържвате зелето. Когато зелето започне да се пържи,
добавете нарязания лук към зелето
и ги запържете до готовност.
Според настроението към края на пърженето добавям 1-2 сурови яйца, като ги разбърквам добре със зелето - плънката има особен вкус. Може да добавите и варени яйца - до 4 бр. За целта яйцата трябва първо да се сварят твърдо, обелят се, нарязват се на ситно и се добавят към вече готовото зеле. Изпърженото зеле също го хвърлям в гевгир, за да може да се отцеди излишната мазнина от него, иначе ще пречи да се запечатат добре питките. Време е да започнете да правите пайове. Разточваме тортата с точилка, в средата на която слагаме плънката,
и започнете да правите баницата.
След това преминаваме втори път през мястото за скулптуриране, докато можете да направите шев във форматафлагелум.
Поставете готовите пайове с шевовете надолу върху предварително намазнена тава за печене. След като всички пайове са готови, налейте достатъчно голямо количество олио или мазнина в тиган с високи стени. Слагаме тенджерата на среден котлон и щом олиото загрее добре, слагаме баничките в тенджерата, така че да има свободно място между тях. Щом пайовете започнат да покафеняват отдолу,
и ги запържете от другата страна. Излишното масло може да се отстрани върху хартиена кърпа. След това пайовете, още горещи, се сервират на масата.