Как да пушите у дома

Домашно пушено месо.

Как да пушите у дома и да получите най-добри резултати. Можете да пушите свинско, говеждо и агнешко месо: гърди, филе, шунка, плешка, ребра и др. Както и колбаси, рулца от месо със сланина, птиче месо, риба. Как да обработваме горните продукти у дома, ще разгледаме в тази статия.

Известно е, че пушенето е обработка на продукти с дим. Оказва се, че димът от пушене има консервиращ ефект върху продуктите, тъй като по време на този процес се получава частична дехидратация. В допълнение, димният дим има и бактерицидни свойства. Предикак да пушите у дома, нека поговорим за това какво да пушите. По-точно на какво дърво. За пушене е най-добре да използвате дърва за огрев от овощни дървета: ябълкови дървета, круши, череши, кайсии и др. Димът от изгаряне на дърва за огрев и хвойнови стърготини придава на пушените продукти красив цвят и уникален аромат. Като дърва за огрев можете да използвате и други видове дървета: ясен, елша, дъб, бук, трепетлика.

Не пушете дърва от иглолистни дървета (с изключение на хвойна), бреза и някои други. Тъй като

в резултат на това вашият краен продукт може да излъчва горчивина, миризма на терпентин, катран, мръсен и некрасив. Дървата и дървените стърготини, които ще използвате, трябва да са умерено сухи. Но не прекалено, тъй като те ще започнат да горят интензивно и няма да създават необходимото количество дим. Те също така ще дадат висока температура, което може да допринесе за прекомерна загуба на мазнини от пушени продукти. Следователно твърде сухите дърва за огрев ще трябва да бъдат леко навлажнени. Но дори и тук има ограничение, тъй като твърде мокрите дърва за огрев няма да дадат стабилно изгаряне и може просто да спрат да пушат,когато ще е необходимо.

В домашни условия се използва както студено, така и горещо пушене.

Пристудено опушване продуктите се обработват със студен дим, чиято температура е 18-25°C. Процесът на непрекъснато пушене трябва да продължи от 2 до 3 дни, а ако обработвате големи части - до 7 дни. При този процес

влагата постепенно се отстранява от продуктите, повърхността им изсъхва и димните вещества бавно преминават в продукта. Поради това пушенето е добре дехидратирано и придобива устойчив аромат. Мазнините в такива продукти не се топят, което означава, че не се губят. В края на процеса готовият продукт има суха и леко мазна повърхност. Такива пушени меса се съхраняват доста дълго време, но трябва да имате предвид, че ако са имали малко мазнини или сте пушили месо (сланина) от стари животни, тогава такива пушени меса често излизат твърди.

Пригорещо опушване процесът е по-бърз (12-48 часа), а димът има по-висока температура от порядъка на 35-50°C. Поради това от продуктите не излиза много влага и те

са много сочни. Такива пушени меса се съхраняват за сравнително кратко време, но имат отличен вкус и мирис, както и сочни и меки. Срокът на годност на такива продукти може да се увеличи, ако са добре изсушени след готвене. Те обаче не губят качествата си.

Трябва да се помни, че прекомерната консумация на пушени меса може да не е полезна за вашето здраве. Димът, използван за обработка на продуктите, съдържа канцерогени, някои от които проникват в продукта. Следователно злоупотребата с пушени продукти може да доведе до развитие на определени заболявания.

Приготвяне на месни продукти.

За даопушите месо у дома, или каквото и да емесни продукти, те трябва да бъдат приготвени. Продуктът, подготвен за пушене, трябва да бъде правилно осолен и изсушен на течение. Например шунката трябва да се съхранява настъргана със сол или смес за консервиране в продължение на 10 до 12 дни. След това поставете в бъчва със саламура за 15 - 20 дни. Саламура за това се приготвя по следния начин. За 1 кг шунка вземаме 130 г сол и я разтваряме в 1 литър вода. След това добавете 3 g захар, 0,03 g селитра, също трябва да поставите бахар (0,2 g), карамфил (0,2 g) и дафинов лист. Можете да добавите и други подправки. Готовата саламура трябва да се вари 3-5 минути. След като шунката е престояла в саламура, тя трябва да стои на сянка на течение 3-5 дни (ако няма дъжд). Ако времето не позволява, използвайте сухо и хладно помещение. Когато приключите с всички тези процедури, можете да преминете директно към опушването, но не забравяйте да увиете шунката в 2 - 3 слоя марля.

Ако продуктите са твърде солени, те трябва да се накиснат в чиста вода с температура 20 - 30 ° C. Също така трябва да запомните, че за всеки ден, преекспониран в саламура, продуктът ще трябва да се държи във вода за 5-10 минути. След накисване парчетата месни продукти трябва да се изсушат. За да направите това, те могат да бъдат окачени на улицата в недъждовно студено време и да се държат там за един ден. Ако имате сушилня, тогава при 50°C са достатъчни 2 до 3 часа за сушене.

Да се върнем към нашата шунка. Предикак да опушите шунка у дома, направете прорез в сухожилията на шунката близо до ставите и прокарайте там канап, усукан на няколко слоя, или конопено въже и го закачете за примката в пушилнята. Не използвайте канап от хартия, полиетилен или парцали. Може да изгори и шунката да падне. Не използвайте и тел, тя може да разреже месототекстил.

При опушване на гърди или филе те трябва да се завържат с канап напречно - на кръст (квадрати). Направете цикъл в горната част и закачете продукта за него.

Сланината се завързва по същия начин, само в горната част допълнително се пробива дупка, през която се прокарва двойно усукания канап и се прави примка. Колбасът трябва да бъде вързан с пръстени или осмици. Преди пушене е препоръчително да шиете всички тези продукти в марля.

Как се приготвят шунката, гърдите и филето.

Опушване у дома Можете да пушите осолени, сурови и варени бутове, гърди и филе.

Солената шунка трябва да се накисне във вода преди пушене, за да се отстрани излишната сол, и след това да се изсуши на сянка на течение или под навес. Времето за киснене зависи от това колко е осолена шунката, от маслеността, размера и температурата на водата. Ако водата е с температура 10 - 15 ° C, тогава средно голяма шунка трябва да се накисва за 3 - 5 часа.

Ако ще пушите варена шунка, руло и др., то след като ги осолите, трябва да ги накиснете за 1,5-3 часа в студена вода. След това поставете продукта в емайлиран съд с подходящ размер с вряща вода. Продуктите с малка маса могат да бъдат удобно окачени на пръчка. Поддържайте температурата на водата около 90 ° C. Времето за обработка трябва да бъде 1 час на килограм продукт. По-малките парчета се варят 60 - 90 минути. Можете да проверите готовността на месото с нож, вилица или остра дървена клечка, която трябва да го пробиете без много усилия. По-добре е да използвате вода за готвене на месо не веднъж, а да готвите месо в нея едно по едно. Това само ще направи месото по-добро и по-вкусно.

След готвене месните продукти трябва незабавно да се охладят до 5 - 10 ° C. Това се прави най-добре чрез окачване на полуфабрикатите на студеностая, която е добре проветрена. Можете също така да охладите върху тави, като поставите храната с кожата нагоре.

Завържете сушената шунка с канап като решетка с клетки 20 × 20 см, направете примка отгоре. В пушилнята продуктите трябва да висят свободно, без да се докосват един друг или други предмети.

По време на процеса на пушене поддържайте температурата на дима 20 - 25 ° C. Трябва да пушите от 2 до 4 дни. След края на процеса не забравяйте да съхранявате продукта на студено, сухо и проветриво място.

За да пушите шунка, която не възнамерявате да съхранявате дълго време, повишете температурата на дима до 50 - 60 ° C. Тогава времето за пушене ще бъде 12 - 24 часа. Продължителността на опушване на филе, гърди, рула и други по-малки продукти е около половината (или малко по-малко) от времето за опушване на шунката. След пушене не забравяйте да съхранявате продукта на студено, проветриво място. Ако месото не е било зашито в марля преди пушене, след това леко измийте повърхността му със студена вода с помощта на четка.

Как да сготвим сушено месо.

Джъркито се приготвя най-добре от агнешко, младо телешко, конско, козе месо. Можете също така да използвате месо от зайци, нутрии и домашни птици. Нарежете месото от костите, почистете от доста големи сухожилия и нарежете на ивици с дебелина 3-5 см и тегло около 1 кг.

Пригответе саламура, в размер на 200 g сол на 1 литър вода, добавете подправки към нея на вкус. Сварете саламурата и последователно варете сварените ивици месо в нея за 2 - 3 минути. След това окачете всяка лента, за да се отцеди саламурата, охладете и изсушете в тъмно, сухо, чисто и проветриво помещение за 15 - 30 дни при температура 0 ... + 10 ° C. Насекомите не трябва да влизат в стаята.

Всичко най-добро и до нови срещи на страниците на сайта!

За да улесните търсенето на необходимата информация в сайта, препоръчвам да използвате формата за търсене, която се намира в заглавката на блога.

Статия с желаната тема може да бъде намерена чрез списъка със заглавия или картата на сайта.

За да направя сайта по-интересен и информативен, ви моля да отговорите на няколко прости въпроса. Кликнете върху бутона.

Можете да се абонирате за получаване на актуализации по имейл под формата на „RSS записи“, който се намира на главната страница.

Можете да прочетете следните статии по темата "Доставка и съхранение на продукти":