Как да разтопим шоколада правилно
Следват съвети как да превърнете твърдите шоколадови блокчета или парченца шоколад в кадифен, топъл течен шоколад.
Използвайте малки парченца шоколад, колкото по-малки са парченцата, толкова по-бързо ще се разтопи шоколадът. Ако е възможно, вземете парчета с еднакъв размер.
Намазнете тенджера, за да разтопите шоколада. Направете това преди да сложите шоколада. Това ще улесни миенето на съдовете.
Разтопете шоколада на слаб огън.
За да предотвратите втвърдяването и изсъхването на шоколада по време на топенето, загрейте го постепенно на слаб индиректен огън. Идеалният начин е да използвате уред за пара. Ако няма такава, поставете купа от неръждаема стомана върху тенджера с малко количество вряща вода. Водата не трябва да стига до дъното на съда. Този метод е полезен за топене на млечен и бял шоколад или за едновременно топене на шоколад и масло.
Ако трябва да разтопите черен шоколад, сложете го в тенджера и го поставете във фурната за 8-10 минути, като включите ниската степен на котлона.
Дръжте шоколада далеч от вода. Дори капка вода може да превърне топлия, разтопен шоколад в лепкава маса. Купите, лъжиците и тенджерите трябва да са абсолютно сухи.
Когато топите шоколад в тенджера, не я покривайте с капак, за да не кондензира парата по нея и капки да падат в шоколада.
Ако използвате купа върху тенджера, която е по-малка от диаметъра на тенджерата, увийте я в кърпа, за да не навлезе парата, издигаща се от тенджерата, в шоколада.