Как да събираме сок за зимата
Консервирането на сок е доста прост процес. Соковете, изцедени от плодове, плодове или зеленчуци, се нагряват, наливат се в буркани, херметически се затварят и се пастьоризират в гореща вода. Приготвените по този начин сокове се съхраняват идеално на тъмно и хладно място - например в мазе.
Ако решите да приготвите сокове за зимата,първото нещо, което трябва да направите, е да сортирате плодовете. Не трябва да приемате, че за сок се използват развалени плодове и плодове, които не са подходящи, да речем, за сладко. Всъщност плодовете, предназначени за сок, не трябва да имат гниене, мухъл, дупки и т.н. Те трябва да са узрели, можете дори да вземете леко (но само леко) презрели, но все пак с добро качество.
Готовите плодове трябва да бъдат добре измити (може да използвате душ), почистени от семките и дръжките инатрошени, за да отделят по-добре сок при изстискване. Меките плодове, като ягодите, може да се намачкват с избутвач, а по-плътните плодове се прекарват през месомелачка с едра решетка. За изстискване на сока можете да използвате както ръчна преса, така и електрическа сокоизстисквачка.
Когато приготвят сокове за зимата, някои домакини предпочитат да затварят бистри сокове, а някои предпочитат сокове с пулп.Няма твърде много горски плодове, чийто сок е бистър сам по себе си. Те включват малини, касис (червено и черно) и ягоди.
Останалите сокове са мътни от суспендирани частици пулп. Преди консервиране те се нуждаятпрецедете през няколко слоя марля и поставете за известно време на студено място. Но ако степента на прозрачност на сока не е важна за вас,по-добре е да приготвяте сокове с пулп: те съдържат повече витамини.
Ако решите да приготвяте сокове за зимата, трябва да знаете, че не можете веднага да налеете прясно изцеден сок в буркани. След изстискване сокът се изсипва в емайлиран съд и се загрява до 80-95 градуса.Тук е важно да загреете сока почти до кипене, но не го варете. След това сокът се прецежда и отново се загрява. При второто нагряване към киселите сокове може да се добави захар.
Горещият сок се изсипва в буркани, които първо трябва да се стерилизират, като се държат около четвърт час над гореща пара. Трябва да излеете почти до върха, така че има по-малък шанс сокът да се развали. След това бурканите се затварят със стерилизирани метални капачки (трябва да се варят пет минути, за да се стерилизират).Буканите за сок се пастьоризират в гореща вода за около 20 минути.
Можете също да приготвите сокове за зимата по методагорещо пълнене. За да направите това, прясно изцеденият сок трябва да се нагрее до 70-75 градуса, да се филтрира, да заври и да се вари 2-3 минути, след което да се изсипе в стерилизирани буркани и да се навие.
След това бурканите със сока се поставят с капачките надолу и се покриват с топла кърпа. Когато бурканите се охладят, можете да ги обърнете ида поставите за една седмица на тъмно място при стайна температура. През тази седмица бурканите с нискокачествен сок ще се „покажат“: съдържанието им ще стане мътна, ще ферментира и т.н. Само висококачествен сок се отстранява за съхранение на тъмно и хладно място. Срокът на годност на домашните сокове е около година.
Ако приготвите сокове за зимата, ще бъдете осигурени с витамини през студения сезон.Не губете време и се погрижете за домашнитезаготовки!