Как да се справим с кражбата, кариерата и вашия бизнес

справим

Ресторант без надзор може да бъде изваден буквално след няколко седмици. „Те носят всичко, включително клиенти“, споделя наблюденията си ресторантьорката Екатерина Дроздова. „Схемите са стотици: сервитьор-барман, сервитьор-барман-касиер и т.н., а ако има и директор в случая, пишете напразно.“

Борбата с кражбите само с помощта на технически устройства е практически безполезна. „Разбира се, новите комплексни програми за контрол на персонала блокират определени канали за кражби“, казва Владислав Дудаков (CoffeeHouse). „Основното обаче все още е ефективен мениджър, който винаги е на работното място, интересува се от добри продажби, стреми се към кариерно израстване.“

Моралният климат в екипа също се счита за важен: колкото по-лош е, толкова повече кражбите процъфтяват. Освен това процесът на управление не трябва да се оставя на случайността. Препоръчваме на ресторантьорите, участващи в прякото управление на заведенията си, да опишат подробно кой от служителите какво прави и за какво отговаря, за да няма спорове, в които да не се намери край.

Всички ресторантьори добре знаят, че където има пари, има и кражби. „Най-критичното нещо за бизнеса са рушветите от доставчиците и измамите с пазарните цени“, казва Татяна Мелникова от Khachapuri. - Трудно се контролира. Трябва да се обадите на фирмите доставчици, да поискате техните ценови листи, да проверите сами цените на пазара, буквално да влезете в колата и да отидете да прегледате гишетата.Единственият начин да се борим с него е да създадем система, която намалява вероятността от кражба.“

Изглежда, че все още не е възможно да се изкорени тази особеност на българския живот. „Струва ми се важно за психичното здраве да се определи определен стандарт на кражба ида го контролира”, философски аргументира ресторантьорът Александър Гаврилов. - Кажете си: 10% е норма. В края на краищата играта на ченгета и крадци винаги завършва с това, че и двамата измислят нови начини да се измамят един друг.