Как да сготвим пиле - Рецепти с пиле
Индийската кухня е преди всичко подправки. Можете да използвате готови, особено ако наблизо има ориенталски магазин за редки индийски подправки, а може и сами да си направите смес за пиле. Почти всяко ястие от индийската кухня съдържа смес от гарам масала или по-скоро всеки регион на Индия има своя собствена гарам масала. В свободен превод тази комбинация означава „смес от подправки“, така че вашата собствена „патентована“ смес няма да бъде по-лоша от оригиналната индийска. Съставът на всяка гарам масала включва карамфил, кориандър, звездовиден анасон, копър, черен пипер, кардамон, кимион (зира) и канела. Желателно е всички компоненти да са цели (грах от черен пипер и кориандър, "звездички" от звезден анасон и т.н.) и да се смилат сами в хаванче. Прясно приготвената смес е много по-ароматна от готовите прахове! След това остава само да загреете готовата смес в тиган, като използвате малко гхи. Подправките се запържват на слаб огън за няколко минути, след което приготвената гарам масала може да се използва на практика.
Нанасянето започва с разделяне на готовата смес на две. Смесете една част със сол (съвсем малко) и зехтин, натрийте парчетата пиле с него, прехвърлете в отделна купа, завийте със стреч фолио или простопокрийте с чиния (филмът е по-добър - няма да пусне доста силна миризма на подправки) и охладете. Оставете пилето да престои така 3-4 часа.
За следващите операции ще са необходими обичайните съставки: лук, чесън, пресен джинджифил, топено масло, натурално (живо) кисело мляко (не сладко), куркума и мед.
В тиган с високи стени (като китайски уок) загрейте гхи и запържете лука и джинджифила (нарязани на едро ренде или нарязани на ситно). Преместете запържената смес от едната страна на тигана, а от другата запържете пилето, като непрекъснато обръщате парчетата, докато се появи коричка. Добавете мед, след минута куркума и втората част гарам масала. Запържете още 5 минути, след това добавете кисело мляко, сол, ако е необходимо, и гответе още няколко минути. Сервирайте поръсено с кориандър и смлян кориандър. За ястието е подходяща салата от пресни зеленчуци и билки.
В Индия пилешкото не само се пържи, но и се пече. Нека опитаме да приготвим печено пиле с кокос и кисело мляко. Нека ви напомня, че киселото мляко не е сладък десерт в пластмасови бурканчета, а ферментирал млечен продукт - вид заквасена сметана. Ето защо, ако няма желано живо неподсладено кисело мляко, то може да бъде заменено със заквасена сметана. За да приготвите 4 порции ще ви трябва:
Запържете бадемите с кокос без масло. В отделен съд (тиган) загрейте олиото с лютия пипер и запържете лука до златисто кафяво. В купа смесете джинджифил, гарам масала, чесън и сол, добавете кисело мляко.Разбъркайте до гладкост и добавете бадемите с кокосовите стърготини. Извадете чушката от тигана, а лука добавете към сместа от подправки, бадеми и кокос. Поставете пилето в тава, отгоре наръсете със смес от подправки и печете 40-50 минути при температура 180 ° C. Сервирайте поръсено с пресен кориандър. Салата от пресни зеленчуци и билки е подходяща за пиле. Соковете са предпочитани пред месото в Индия, а алкохолът е напълно отхвърлен.
Малка, но много важна подробност. Лютият червен пипер често се използва в индийската кухня и не всеки знае, че се използва
Случва се изобщо да няма време, но наистина искате да ядете и това е месо, а пилешкото е най-простата и бърза месна „суровина“. Под липса на време имам предвид „няма време за стоене до печката“, защото вкъщи винаги има какво да се прави. Оставете пилето да се сготви само. Това изисква фурна и неща, които пестеливите готвачи винаги имат. Тук има три опции:
• Глинен съд. • "Ръкав" от полимерно фолио. • Алуминиево фолио.
От тези три препоръчвам саксията като най-екологична. Но другите два са достойни за отбелязване. Първо включете фурната - оставете я да загрее. За да спестим време, ще използваме пилешко филе (гърди) без кости. Изплакнете ги и ги нарежете, поръсете с любимите си подправки (най-добре - смес от билки), посолете малко и оставете настрана за 10 минути. През това време нарежете картофите и средния лук. Наредете пилето и лука в тенджера, хвърлете няколко зърна черен пипер,дафинов лист и отгоре картофи. В гореща фурна пилето трябва да се сготви за половин час. Температурата може да се поддържа на 200-220°C. Не можете да налеете олио в тенджера; пилето, дори гърдите, имат достатъчно собствена мазнина.
И накрая, как да готвя пиле може да бъде приготвено в алуминиево фолио? Няма да е толкова вкусно, колкото в глинен гювеч, но също толкова бързо и много лесно. Методът е подходящ за средни части на пилето - бутчета и крилца. Изплакнете пилето, натрийте го със сол и черен пипер. Вземете фолиото с правилния размер, сгънете го на 2 слоя, поставете пилето върху него и го увийте от всички страни. В тази форма се пече 30 минути на умерено слаб огън. За малки части, като крила, времето може да бъде намалено до 20-25 минути.
Не пропускайте да опитате пържено пиле в ориз или панировка от нахут с патладжан и картофи. Цялата хитрост на този метод е в естеството и степента на смилане на панировката. Брашно от ориз и нахут - отличава се с най-фино смилане. Само в този случай панировката ще „работи“ и няма да пусне ароматни сокове, а сигурно ще ги запечата вътре. В краен случай можете да използвате фино пшенично брашно.
За готвене са ви нужни 2 тигана - за пиле и зеленчуци. От продукти:
2 пилешки бутчета,
Изплакнете патладжана, отрежете кората, нарежете на тънки филийки, посолете добре и изстискайте след 15 минути. Изцедените патладжани се запържват в тиган за 4-5 минути и се оставят настрана. Морковите и картофите се нарязват на едров брашното и се запържват за 2-3 минути. Към тях добавете патладжана и оставете на слаб огън. Махнете кожата от всяко бутче, разполовете, панирайте и запържете в отделен тиган за 10 минути. Прехвърлете пилето при зеленчуците, добавете малко вряща вода, мляко и масло. Задушете сместа до готовност.
В Грузия птичето месо е предпочитано пред говеждото и свинското, а технологията на готвене е усъвършенствана от векове. Основният принцип е използването на растителна среда за задушаване и готвене и използването на пресни и сушени билки. Пилето или пилето се измиват, обелват, запържват в растително масло и се заливат със сос от пресни домати, сок от нар и билки. Чесънът и лукът се използват активно, от зелените - кориандър, мащерка, магданоз и копър.
Например, ще дам рецепта за грузинско пилешко ястие - чахохбили.
Запържете нарязаните парчета пиле в маслото. Добавят се доматите (отстранява се ципата, като се заливат с вряща вода), лукът, чаена лъжичка червен винен оцет, 100 г червено вино, черен пипер, мащерка и сол. Оставете да къкри 10 минути, след това добавете чаша пилешки бульон, разбъркайте, покрийте с капак и на най-слабия огън оставете да кипи около час и половина. Сервирайте поръсено с пресен кориандър.
В Армения е прието да се пече цяло пиле. Пилетата обикновено се пекат. Пилетата се измиват, натриват се със смес от сол и черен пипер и се нареждат в намазнена тава, в която се налива виното. Печете във фурната на 200-220 ° C за час и половина, като обръщате на всеки 20 минути. Плънки със смес от пърженилук с дрян, полусварен ориз с бадеми или сушени кайсии със стафиди. Сушените плодове се накисват преди готвене. В почти всички смеси за плънката се добавят черен пипер, канела, карамфил и сол.
В Украйна пилето се пече в заквасена сметана или се задушава с гъби. Обикновено се пекат цели, а заквасената сметана за 1 кг пиле отнема около 100
Много популярна е пилешката яхния с гъби. Почти всички видове гъби са подходящи за задушаване. Особеното е, че гъбената част и пилешкото месо се приготвят отделно и се смесват за задушаване в полуготов вид. Гъбите се измиват, сваряват, нарязват на средни парчета, запържват се, добавят се лукът и брашното. Запържваме още няколко минути на слаб огън. Добавете заквасена сметана, гъбен бульон и оставете да заври. Пилето се нарязва на средни парчета, запържва се в калцинирано растително масло и се залива с гъбен сос. В този вид всичко се задушава във фурната за 15-20 минути.
Вариантите за готвене на пилешки бутчета в бира са много любопитни. Пилето се настъргва с подправки, поставя се в тава, залива се с бира, посолява се и се пече 40-45 минути на среден огън. Бирата трябва да е само жива. Ако пръска много, намалете огъня и увеличете времето.
Универсалният метод за готвене на пиле в мед е подходящ за всички пилешки части, но крилцата са най-добри. Натрийте крилцата със смес от сол и смлян черен пипер и намажете отгоре с плътен мед. Поставете крилцата върху решетката, под която поставете тава с вода. Добавете ароматни билки към водата.Ястието се готви около 30 минути на тих огън.
Често можете да чуете за определен пилешки тютюн, но изобщо не е ясно какъв вид тютюн и как да го приготвите. И всичко е много по-лесно. Пилетата се пържат в голям тапа с плоско дъно под потисничество. И този метод правилно се нарича пилета тапака. Най-често се пържат без подправки, само с малко сол и черен пипер. Това е вид полуготов продукт за сложни ястия със сосове и сосове. Понякога пилето тапака се използва като отделно ястие и тогава е „завършено“ със счукан чесън и смес от билки (естрагон, кориандър, босилек).
Можете да мариновате пиле и всяко друго месо в кисела среда (сокове от горски плодове, плодове, вино), да печете в мазнина (заквасена сметана, растително масло), да задушавате в зеленчукови сосове с добавяне на мазнина и пилешки бульон. Десетки подправки, подправки и билки са на ваше разположение. Сега знаете как да готвите пиле. Експериментирайте със здравето си!