Как да сготвим вкусно барбекю
Приготвянето на скара е ритуал със своите традиции, правила и особености. Истинските гастрономи обаче, доверявайки се на интуицията, понякога си позволяват някои отклонения от правилата, поради което се раждат нови рецепти за барбекю.
В приятелска компания барбекюто определено ще се получи!
Обикновено барбекюто се свързва с летни вили, уикенди и приятелска компания, за която крайният резултат не е толкова важен, а най-важното е процесът на готвене. След активно участие в тайнството на манипулации с марината, барбекю и дърва за огрев, всеки кебап ще бъде изяден с удоволствие. Но все пак си струва да вземете предвид основните препоръки, че дори и начинаещ ще може да приготви вкусен и ароматен кебап от различни меса. След това вилата ще изглежда като най-доброто място за почивка!
Относно чевермето и шишовете
Ако имате вила, тогава имате нужда от барбекю. Можете да го купите готов или да го подредите сами, например от огнеупорни тухли или камъни. Основното нещо е да осигурите вентилатор и достатъчно разстояние на шишовете до въглищата, така че месото да не гори, а да се пържи равномерно. По-добре е да изберете шишчета от неръждаема стомана, но при тяхно отсъствие не трябва да отменяте кебапчета. Можете да използвате игли за плетене или дори сурови клонки.
За дърва за огрев за барбекю
Познавачите твърдят, че най-подходящи за барбекю са дървата за огрев от широколистни дървета като дъб, акация, бук и трън. Дават малко дим и много въглища. Смолистата дървесина, която включва иглолистни дървета, придава специфичен вкус. Истинските гастрономи търсят лози за дърва за огрев. Ако вилата ви не е далеч от гората, тогава можете сами да събирате дърва за огрев и храсти за барбекю.
Напоследък все по-често се използват готови въглища за барбекю, които обикновено се правят от брезови дърва за огрев. В случая предикак да инсталирате шишчета с нанизано месо, трябва правилно да затоплите въглищата. Много е важно! Добрата топлина незабавно води до свиване на повърхността на парчетата месо, което гарантира задържането на сока. В противен случай кебапът се оказва сух, безвкусен и може да изгори.
Основното нещо за маринати за барбекю
Маринатата има огромно влияние върху вкуса, сочността и мекотата на кебапа. Основата на всяка марината е кисела течност. Това могат да бъдат прясно изцедени сокове, например: лимон, нар, грозде, домати, лук. Страхотен за маринати всеки оцет и сухи вина. Има много рецепти за кебапчета с ферментирали млечни продукти, включително кефир, домашно изварено мляко и кисело мляко. Екзотични и позабравени маринати са компот от кисели плодове, квас, напитка комбуча и смес от бира и горчица.
Подправки и билки се добавят към маринатите, за да придадат специален вкус. Често се добавят захар или мед, но познавачите не препоръчват използването на сол. Солта „изстисква“ течността от месото, така че е по-добре изобщо да не солите кебап или да го изсипете в марината, преди да поставите месото на шишчета.
Трикове за приготвяне на барбекю от различни продукти
Независимо от вида и степента на месото, по-добре е да използвате прясно месо за барбекю, а не замразено. След размразяване месото губи голям процент от естествената си влага, а с нея и хранителни вещества. Разбира се, в умели ръце, благодарение на маринатата, загубите могат да бъдат компенсирани, но гастрономите безпогрешно разграничават замяната.
Някои смятат, че кебапът от прясно месо се счита за един от най-добрите, но опитни хора казват, че трябва да се готви от прясно месо, когато говеждото, свинското или агнешкото месо „почиват“ и цялата кръв вече е стъклена. Изключение може да се направи за пилешкото и рибата, които могат да се мариноват веднага.след клане. Освен това остарялата риба не е подходяща за барбекю, тъй като вкусът и плътността й се променят. Ако имате достатъчно късмет да стреляте по дивеч по време на лов, тогава не трябва да бързате да го мариновате. Колкото по-голямо е, толкова по-дълга трябва да бъде паузата. Например за дивата патица са достатъчни няколко часа, за дивата свиня - един ден, а за лоса - поне два дни.
Месото на младите животни е отлично, тъй като е по-сочно. Тоест трябва да се предпочитат пилешко, телешко, прасенце и младо агнешко.
Времето за готвене на шишчета варира значително в зависимост от вида на месото, възрастта на животното, маринатата и размера на парчетата. Например, маринованата риба се приготвя почти моментално, така че не трябва да оставяте скарата без надзор. Обикновено е достатъчно да поставите шишчетата за две-три минути, след което ги обърнете, изчакайте още една-две минути и барбекюто е готово. Всичко обаче зависи от плътността на рибата и размера на парчетата. Според моя опит телешкото месо се готви най-дълго.
Телешки кебап "Ароматен"
Говеждото месо (1 кг) трябва да бъде освободено и нарязано на кубчета от около 30 г. Ако говеждото ви се струва твърде постно, тогава при набиване на шиш можете да редувате парчета месо с парчета свинска мас. Месото се слага в емайлиран тиган или глинен съд, добавят се нарязан лук, черен, бахар и малко червен пипер, карамфил и джинджифил. След това трябва да нарежете любимите си зеленчуци на ситно. Може да бъде магданоз, копър, кориандър, естрагон. Ако нямате пресни билки, можете да използвате сушени билки. В отделна купа смесете чаша младо сухо вино със супена лъжица мед и залейте месото с маринатата. Всичко се разбърква старателно и се притиска с лост, за да излезе течността. Мариновайте поне 2-3 брчаса, но е по-добре да се остави да престои една нощ. Когато нанизвате на шиш, парчетата месо трябва да се редуват с кръгчета лук. Мангалът не трябва да се оставя без надзор, защото шишовете трябва да се обръщат редовно.
Свински кебап "Пикантен с домати"
Твърде тлъстото свинско месо за барбекю не е подходящо, така че трябва да отрежете излишната мазнина, оставяйки слой не повече от 5-7 мм. За разлика от телешкото, свинското месо се пържи по-лесно, така че можете да направите по-едри парчета, по 40 гр. В емайлиран тиган смесете килограм свинско месо с 4-5 нарязани кръгчета лук. Добавете черен пипер, подправки за барбекю и лъжица захар по желание. Изсипете сока от два лимона, разбъркайте всичко и натиснете. След това наредете отгоре кръгчета от три-четири средно големи домата. Нарежете ги трябва да бъде с дебелина най-малко сантиметър. Затворете съда и го поставете на хладно място. След 2-3 часа можете да готвите барбекю. За да направите това, пригответе скара с горещи въглища и нанижете парчета месо на шишчета, като ги редувате с кръгчета лук и кръгчета домати. Шиш кебап "Пикантен с домати" се приготвя доста бързо, така че можете веднага да седнете за храна.
Пилешки шишчета "Почивка в страната изцяло"
Пилето-бройлер е чудесно за барбекю. Пилешките гърди (1 кг) се нарязват на парчета по 30-40 г. Слагат се в емайлирана или стоманена тенджера и се поръсват със ситно нарязан магданоз и копър. По желание можете да добавите черен пипер, джинджифил, индийско орехче, карамфил и лъжица мед. След това внимателно изстискайте сока от два лимона и разбъркайте всичко. Поставете за час-два на хладно място. Пригответе тънки ивици бекон. Всяко парче пиле се увива в бекон и се нанизва на шиш. Всичко се приготвя бързо, основното е да следвате барбекюто,редовно завъртане на шишовете.
За особено мързеливи хора, за които вилата е място за пълна релаксация, можете просто да накиснете пилешки гърди, нарязани на парчета без подправки, в лимонов сок за половин час. Но в този случай беконът трябва да е много ароматен.
Агнешки шиш "Дива овца"
За да може обикновеното агнешко да придобие вкуса на дивеч, в марината от смес от оцет и сухо червено вино трябва да се добавят плодове от хвойна и семена от кардамон. Също така в маринатата трябва да се сложат нарязани кръгчета лук, скилидки чесън и черен пипер. Парчетата месо трябва да бъдат отбити, след това смесени с марината и натиснати с потисничество. За да стане чевермето по-тъмно, като истински дивеч, в маринатата се добавя лъжица мед. Мариновайте агнешкото трябва да бъде най-малко 5-6 часа, можете да издържите до два дни. Ако агнешкото е постно, тогава трябва да добавите зехтин или малко висококачествена свинска мас към маринатата. Сало не може да се маринова, а просто да се поставят малки резени между парчетата агнешко. Печете както обикновено, като редовно обръщате шишчетата.
Рибен кебап "Бяло море"
За барбекю се използва само прясна риба. Парчетата риба трябва да са доста големи и без кости. Подходящ за пъстърва, сьомга и сьомга. Поле как ще се измие рибата, е необходимо да се остави цялата излишна вода да се отцеди. Нарязаните парчета просто се поръсват с водка, смесена със соев сос. След това трябва да добавите кисело мляко или кефир, така че рибата да се „увие“ с него и да се прибере на студено. По желание можете да добавите билки и черен пипер. По-добре е да осолите парчетата, които вече са засадени на шишчета, в противен случай рибата ще пусне сок преди време. Пригответе барбекю. Сложете рибата на шишчета и запържете за 3-4 минути от всяка страна.
Зеленчуков кебап "Всички цветове на живота"
За барбекю трябва да изберете най-яркатазеленчуци, включително млади тиквички, патладжани, чушки с различни цветове, малки домати, малък лук. Можете да добавите цели гъби. Всички зеленчуци (около килограм) трябва да се измият, да се отрежат недостатъците, дръжките и всичко останало. Тиквичките, патладжанът и чушката се нарязват на дебели кръгчета. След това всичко се слага в тенджера, залива се със сока от един лимон и 3-4 супени лъжици зехтин. Можете да поръсите с черен пипер и нарязани билки. Всичко се маринова за не повече от час. След това зеленчуците се набучват на шишчета и бързо се запържват на скара.