Как да съхраняваме риба, Готварска енциклопедия
Съхранение на прясна риба
Как трябва да съхранявам риба, наскоро уловена от езеро? Тъй като съхранението на риба в този случай не включва използването на хладилник, е необходимо да се създадат оптимални условия за предотвратяване на развитието на различни микроорганизми в рибата. За да направите това, рибата трябва да бъде изкормена преди съхранение.
Всички помним известната поговорка - рибата гние от главата. И хрилете обикновено стават фокус на такова гниене. Първо трябва да се отстранят от главата на рибата. Същото правят и с вътрешностите. Ако рибата ще се съхранява дълго време, тогава не е необходимо да се мие.
По време на прането има много повече условия за развитие на патогени. Възможен е вариант на временно осоляване на рибата, за да се предотврати развитието на вредни микроорганизми. Прясна риба, предварително изкормена, трябва да бъде добре осолена отвътре и отвън и поставена на тъмно място за консервиране.
Когато дойде време за готвене, осолената риба може да се накисне в чиста вода, за да се отстрани солта, и след това да се сготви. Прясна риба можете да спасите и с помощта на коприва – обелените риби просто се смесват с прясно набрана коприва и се оставят до готовност. Можете да запазите почистената риба за два или три дни, като спуснете съда с нея в хладка изворна вода.
Този метод на съхранение е възможен, когато в близост до мястото за риболов има чист извор. Основното условие за това е липсата на пряк контакт на рибата със слънцето и въздуха. Съхранението на прясна риба без хладилник трябва да се извършва само на тъмно и хладно място.
Съхранение на сушена риба
Сушената риба се съхранява, при спазване на всички изисквания, до шест месеца в годна за консумация и в добро състояние.Как да съхранявате сушена риба правилно? Сушената риба, макар и добре обработена и наситена със сол, може бързо да се влоши, ако се съхранява неправилно.
За да не се случи това, трябва да спазвате няколко изисквания за съхранение на сушена риба. Съхраняването на риба, включително сушена, трябва да се извършва само когато е прясна. Качеството и свежестта на сушената риба трябва да се провери предварително, дори преди поставянето на такава риба за дългосрочно съхранение.
Обикновено сушената риба се увива в специална плътна хартия и след това се окачва от тавана в килера или друга тъмна стая. В този случай рибата няма да излъчва силна и остра миризма на риба в помещението и в същото време ще получи необходимата порция въздух. Сушената риба трябва да се опакова преди съхранение на няколко слоя.
Има ли други начини за съхранение на сушена риба? Този процес може да се извърши с помощта на метални кутии с херметически затворени капаци. Създават оптимални температурни условия за дългосрочно запазване на свежестта на сушената риба. При съхранение на сушена риба е необходимо да се спазват не само температурните условия, но и оптималното ниво на влажност (не трябва да надвишава 70%).
Съхранение на сушена риба
Сушената риба се приготвя по малко по-различен начин от сушената риба. За съхранението му обаче е необходимо да се спазват и редица изисквания.Как да съхранявате сушената риба, за да запазите всички полезни вещества в нея за дълго време? За да направите това, изберете тъмна стая.
Необходимо е да изберете специална херметична опаковка за сушена риба, която ще предотврати твърде активното свиване на рибата. Разбирането как да съхранявате сушена риба трябва да е правилно.
Това ще помогне да се премахнат такива неприятни моменти по време насъхранение на сушена риба, като поява на окислителни процеси и мухъл в сушената риба, прекомерна влага или твърде висока температура. Сушената риба трябва да се съхранява само при ниски температури. Това ще помогне да се запази сушената риба за дълго време (до една година).
Съхранение на пушена риба
Пушената риба е един от най-нетрайните видове риба. Методът на обработка може да бъде горещ или студен, но независимо от това този вид риба трябва да се съхранява правилно.Как да съхранявате пушена риба ?
Пушената риба трябва да се продава в запечатани опаковки. Ако няма такава, тогава трябва сами да опаковате пушената риба след покупката. Правилно опакована пушена риба може да издържи няколко месеца, за разлика от незапечатаната пушена риба.
При замразяване и размразяване пушената риба придобива много грозен и избелял цвят и трябва да се консумира възможно най-бързо. Как да съхранявате пушена риба в хладилник?
Замразената пушена риба се разваля много по-бързо дори в опаковка. В никакъв случай пушената риба не трябва да се съхранява при положителни температури, при такова съхранение пушената риба много бързо придобива нездравословен цвят и се влошава.
Пушената риба без опаковка трябва да се съхранява не повече от два дни и да се яде възможно най-бързо, след това време започват да се развиват негативни процеси в студена и гореща пушена риба, тя бързо става негодна за консумация. Ако пушената риба се приготвя самостоятелно, тогава е необходимо да я съхранявате не повече от четири дни, при условие че прохладата е оптимална за такъв продукт.
Разгледахме как да съхраняваме риба по различни начини.топлинна обработка. Основното при такова съхранение е спазването на температурния режим и използването на висококачествени и херметични опаковки.
Съхраняването на всякакъв вид риба включва предварително почистване и отстраняване на всички вътрешности от корема на рибата, също така е важно бързо да се отървете от хрилете от прясна риба, ще бъде полезно да премахнете хрилете от други видове риба. Правилният подход към съхранението на рибата ще ви помогне да ядете вкусно и здравословно рибно месо, което също ще бъде прясно.
Игор Серба