Рецепта за суши (стъпка по стъпка), MIUKI MIKADO • Виртуална Япония
Малките рулца се наричат хосо-маки, а големите с различни пълнежи се наричат футо-маки. Калифорнийските рулца се наричат обърнати маки, защото външната им обвивка се състои от ориз.Темаки се прави във формата на топка.
Хираши - смес от риба, месо, бъркани яйца и зеленчуци - сервира се студено на порции върху суши ориз, сашими - тънко нарязана прясна риба,муши - люто разнообразие от хираши. В Европа те не се считат за класически, но в Япония са много популярни.
Японската кухня практически не изисква специални устройства и уреди. Заедно с остър нож, всичко, от което се нуждаете, е плетена бамбукова салфетка, дървена или глинена купа за охлаждане на ориза и дървени клечки за готвене и хранене. Всичко останало може да се намери във всяка кухня!
Приготвяне на класическо маки суши
1. За да приготвитемаки-суши, трябва да имате под ръка всички необходими съставки. Поставете листа нори с гладката страна надолу върху тъкана бамбукова салфетка.
2. С мокри пръсти разпределете ориза върху повърхността на листа нори. В този случай поставете пълнителите върху долната трета на листа.
3. С помощта на бамбукова хартиена кърпа започнете да навивате листа нори отдолу нагоре. В същото време задръжте съдържанието отстрани с пръсти.
4. Докато притискате здраво пълнителя, бавно завъртете рулото. Уверете се, че ръбът на салфетката не се увива в приготвеното ястие.
5. Отстранете плетената бамбукова салфетка и разрежете суши рулото на две с много остър нож.
6. Разделете всяка една от половинките на рулото на три еднакви по големина части.
Навиване на темаки
1. Разрежете листа нори наполовина с ножица, вземете половината в лявата си ръка. Поставете шепа ориз наклонено в долния ъгъл на половината лист нори.
2. Намачкайте леко част от ориза и добавете предварително подготвените съставки.
3. Навийте на руло и леко натиснете долния десен ъгъл на блата нори. Хванете пълнителя с пръсти.
4. Навийте листа нори във форма на топка. Облепете краищата на листа с едно или две натрошени оризови зърна.
Приготвяне на нигири суши
1. Оформете порции ориз за суши в овали. Намажете едната страна на чиния с рибно филе с уасаби хрян и поставете върху пръстите си.
2. Поставете овалите ориз върху намазнената с хрян повърхност на рибните филета, притиснете леко, обърнете и оформете с два пръста.
Готвене на ориз за суши
1. Изплакнете 175 г ориз за суши в сито със студена течаща вода, докато течащата вода стане бистра.
2. Сварете ориза в 250 мл вода за две минути, след което изключете котлона и го оставете да набъбне под капак за 10 минути.
3. Отворете капака и оставете ориза за още 10 минути. 1 ч.ч. без горната част на солта и захарта, 2 с.л. л. смесете оризов оцет и загрейте.
4. Изсипете ориза в купа, залейте с марината и разбъркайте с клечки. Резултатът е приблизително 450 г ориз за суши.