Как да си направим черешово вино у дома
Самата дума "вино" показва, че тази напитка е направена от грозде. Именно в плодовете на лозата се съдържа идеалното съотношение на захар и киселина. Между другото, гроздето съдържа и алкохолни бактерии, необходими за ферментацията, които преработват безалкохолния сок в опияняваща напитка. За съжаление черешите не могат да се похвалят с такова идеално съотношение на сладост и киселинност и в тях често живеят съвсем различни, оцетни бактерии. Но ако знаете тайните, можете да направите добро черешово вино у дома. В крайна сметка всичко опира до климата. Ако гроздето у нас зрее само в крайния юг, то черешите присъстват във всяка градина.
Първата и задължителна предпоставка за превръщането на сока в напитка на боговете е създаването на условия, при които алкохолните бактерии да се развиват и оцетните да умират. За да направите това, трябва да вземем не презрели череши. В края на краищата оцетната гъбичка вече се е появила и бързо се развива в нея. Трябва да вземете добър, който не се срамува да служи на масата. По-добре е да използвате класически, черни и кисели плодове, тъй като ферментацията изобщо няма да се развие в десертните - черешовото вино ще излезе слабо, подиграно, задушено и без аромат.
Алгоритъмът на действията е следният. Моите череши, отстранете дръжките, извадете семената от четвъртата част на плодовете, нарежете ги и ги върнете към общата маса, която безмилостно смачкваме. При професионалното винопроизводство сокът (ширата) се отделя от джибрите (пулпата) още на този етап. Но ние не сме във фабрика. Тъй като правим черешово вино у дома, ще оставим този процес за по-късно. И сега получената каша се поставя в контейнер с широко гърло, като се пълни наполовина. Отделно приготвяме захарен сироп (на базата на 10 кг плодове, 2 литра вода и 2 кг захар). Пивната мъст трябва да се окаже сладка, равномернадосаден.
Алкохолните бактерии се нуждаят от много малко въздух, докато оцетните бактерии трябва постоянно да „дишат“. Затова винопроизводителите използват много трикове: запушват цевта и я заравят наполовина в пясъка, използват воден шлюз - специална извита тръба, в която се налива вода. Тази водна бариера предотвратява проникването на кислород и позволява свободното излизане на въглеродния диоксид, отделен по време на бурната ферментация. Такива специални устройства обезсмислят ентусиазма на тези, които искат да направят черешово вино у дома. Но на пазара има гумени ръкавици - ще ги използваме.
След като налеете сиропа, веднага затворете съда, като дръпнете такава ръкавица върху гърлото на буркана. Поставяме съдовете в тъмна стая с равномерен температурен баланс от + 20-25 C. След няколко дни масата ще започне да „играе“: над течността ще се издигне капачка от пяна и ръкавицата ще се напълни с газ. На този етап, когато черешовото вино ферментира бързо у дома, трябва да отваряте буркан 2-3 пъти на ден и да разбърквате мъстта, за да остави пулпата. Така че трябва да изчакате една седмица.
След това оставяме виното да престои още 6-7 дни. Течността трябва да влезе в етапа на тиха ферментация. Пяната ще спадне и на повърхността ще се появи дебел слой каша. Това е знак, че е време да се отдели пулпата от мъстта. Внимателно го вземете с решетъчна лъжица. Отново за седмица забравяме за виното. През това време остатъците от пулпа падат на дъното, газът става ясно по-малко. Някъде на 18-20-ия ден пристъпваме към трансфузията (отстраняване от утайката). Поставяме чисти съдове под съда с пивната мъст. С помощта на гъвкав маркуч прелейте течността от един съд в друг, за да не нарушите утайката по дъното и стените. Напълваме съдовете възможно най-плътно, така че да няма място за въздух,и запечатайте с капак. Сега черешовото вино у дома трябва да ферментира за 10-12 дни на хладно и тъмно място (до + 15 C). След това се налива втори път - вече в стъклени бутилки.