Как да си направим домашен ябълков оцет - 3 прости рецепти, Селска кухня ()
Добавяне на статия към нова колекция
Ябълковият оцет е не само вкусен като добавка към маринати и дресинги за салати, той е и много полезен и дори лечебен. Натуралният ябълков оцет се използва в много диети за отслабване. Приготвянето на оцет у дома е лесно.
За приготвянето на ябълков оцет са необходими зрели и сладки ябълки - колкото по-сладки са те, толкова по-бърза ще бъде ферментацията и вкусът на готовия оцет ще бъде по-наситен. Освен това ще ви трябва мед или захар - с добавянето на натурален мед оцетът ще бъде по-здравословен, но захарта изобщо няма да го развали. При приготвянето на оцет можете да използвате и ръжен хляб или мая - те ускоряват ферментацията.
Самото приготвяне на оцета преминава през два етапа: бурна ферментация или първи етап на ферментация и тиха ферментация или втори етап на ферментация. В резултат на това се получава ароматна течност с кехлибарен цвят, почти прозрачна. Съхранявайте оцета на хладно и тъмно място за 2-3 години. Освен това, колкото по-стар е оцетът, толкова е по-силен, по-богат на вкус и по-ароматен.
Ето три прости рецепти, които ще ви помогнат да си направите сами натурален ябълков оцет без особени затруднения.
Рецептата за ябълков оцет на д-р Джарвис
Джарвис, доктор по медицина, е бил вокален защитник на използването на ябълков оцет като лекарство. Той дори написа страхотен труд за това, в който цитира и рецепта за приготвяне на натурален ябълков оцет. Това ще отнеме 400 г зрели ябълки, 0,5 литра вода, 50-100 г мед или захар. Броят на съставките може да се увеличи.
Ябълките се измиват и заедно с кората, сърцевината и семките се настъргват на едро ренде. Поставете получената каша в стъклен буркан или вемайлирана кофа и напълнете с леко затоплена вода. В размер на 50-100 g на 1 литър добавете мед или захар към масата. Първо, захарта трябва да се разреди във вода, а медът трябва леко да се загрее на водна баня и също да се разреди във вода. Покрийте съда с ябълковата маса с марля (просто се уверете, че не попада в масата) и поставете на тъмно, топло място (около 20 ° C) за 10-12 дни. През това време (първият етап на ферментация) разбърквайте ябълковата маса около 2-3 пъти на ден с чиста дървена лъжица. След това изсипете ферментиралата каша през марля, изстискайте. Изсипете получения сок в стъклени буркани с широко гърло и добавете мед (или захар) в размер на 50-100 g на 1 литър сок. Затворете бурканите с марля и оставете на топло и тъмно място за 40-60 дни (втори етап на ферментация). След този период сокът ще ферментира и ще стане почти прозрачен. Внимателно, с помощта на гумена тръба и фуния с марля, изсипете готовия оцет в бутилки, запушете и съхранявайте на хладно място.
Домашен ябълков оцет
Тази рецепта изисква силни зрели ябълки (400 г), 500 мл преварена вода със стайна температура, 100 г мед или захар (и още 50-100 г след това) и 20 г сух черен ръжен хляб.
Ябълките се измиват добре и се нарязват на ситно, заедно с кората и семките. Смесете с мед (захар), прехвърлете в съд, добавете 2 филийки хляб и напълнете всичко с вода. Покрийте съда с марля и го поставете на топло и тъмно място (не по-висока от 25 ° C) за 10 дни. За да направите процеса на ферментация по-активен, разбърквайте ябълковата маса 3-4 пъти на ден. След 10 дни прецедете в чист съд, като отделите ябълковата маса и отново прецедете сока през чиста марля. Към прецедения сок добавете мед или захар, разбъркайте. Покрийте съда с марля и го поставете на тъмно и топло място.място за 2 месеца. Оцетът е готов, когато стане почти прозрачен и без мехурчета. Изсипете го през тръба, за да не се повдига утайката, бутилирайте го и го съхранявайте до следващата реколта от ябълки. В процеса на съхранение оцетът става по-силен: свежата сила е около 6%, а след няколко месеца достига 9%.
Лесна рецепта за ябълков оцет
За да приготвите вкусен и ароматен оцет, вземете 1 кг ябълки, 50 г захар, 1,5 литра вода.
Ябълките се измиват добре, нарязват се на ситно и се слагат в тенджера. Добавете захар: ако ябълките са кисели, добавете още захар. Залейте ябълките с гореща вода (70°C) и оставете тигана на топло място. Разбъркайте масата поне два пъти на ден. След две седмици прецедете ферментиралата ябълкова маса първо през гевгир, след което отново филтрирайте през марля. Изсипете получената течност в голям съд и я поставете отново на топло място за по-нататъшна ферментация в продължение на две седмици. Налейте оцета в бутилки, без да разклащате съда и да запазите утайката на дъното, запушете ги плътно и съхранявайте на тъмно място при стайна температура.