Рецепта Свински бекон осолен (три рецепти) за зимата
Рецепта за солен бекон 1
Месото се отделя от мазнината и се нарязва на продълговати парчета. Правят се разрези на всеки 8-10 см. За 15 кг. мазнина се изисква 1 кг. сол.
Свинската мас се настъргва от всички страни, нарежда се плътно в емайлирана купа и отново се поръсва със сол. Отгоре се слага дървен кръг, попарен с вряла вода, и товар (чист гранитен камък). След 5 дни извадете свинската мас и разменете слоевете: отгоре надолу, отдолу нагоре. Така повторете три пъти.
След 20 дни сланината е готова за употреба. Съхранявайте свинската мазнина до два месеца на хладно и тъмно място в суспендирано състояние, увивайки я в бельо.
За по-дълго съхранение оставете сланина в емайлиран съд, залейте с физиологичен разтвор (400 г сол на 1 литър вода), сложете кръг и натоварете отгоре, така че сланината да е напълно покрита с разтвор. Съхранявайте на хладно и тъмно място.
Рецепта за солен бекон 2
Парчетата свинска мас се натриват обилно със сол от всички страни и се поставят в емайлиран съд с кората надолу. Напълнете големите празнини с остатъци от мазнина, напълнете малките със сол. За 10кг. мазнина - 1 кг. сол. Натиснете мазнина отгоре с потисничество. След три седмици мазнината ще бъде готова, трябва да се почисти от сол, настъргана с чесън, на вкус с кимион, черен пипер. Съхранявайте на хладно място.
През топлия сезон, за да избегнете разваляне на мазнината и неприятна миризма, изплакнете мазнината с вода и я поставете в буркани, залейте я с охладена саламура, която се приготвя в размер на 300 g сол на 1 литър. вода.
Рецепта за солен бекон 3
Нарежете пресния бекон на средно големи парчета. Измийте и запарете трилитрови буркани. Пригответе саламура: 3 литра. вода 10 дафинови листа, 2 чаени лъжички кимион, копър, след което добавете достатъчно сол във водата, така че суровиятяйцето изплува. Разтворът се кипва, прецежда се и се залива с поставената в буркани свинска мас. Затворете бурканите с пластмасови капачки.
Сало се съхранява няколко месеца и не губи цвета си, по-деликатен е на вкус от обикновената осолена свинска мас. Кожата на свинската мас ще бъде по-нежна и вкусна, ако се натрие със сол веднага след рязане на трупа.