Как да си направим домашно вино

Виното е напитка, която, приготвена у дома, често е по-добра от продаваната в магазина. С правилната технология виното, което се прави

Подбор и подготовка на суровините

Класическите рецепти за вино не изискват нищо повече от грозде и захар. Ако обичате да експериментирате, опитайте да направите напитка от череши, касис, ягоди или сливи. Всяка суровина трябва да бъде внимателно подбрана. Плодовете трябва да се вземат узрели, без гниене или плесен. Едно зрънце с дефект може да развали цялата напитка.

сортове грозде

У дома е най-добре да правите вино от сортове грозде, които не изискват повишена грижа, но в същото време съдържат голямо количество захар:

Лидия и Изабела също са подходящи за домашно винопроизводство, но изискват повече захар в процеса на приготвяне.

Терминология

Когато изучава рецепти за винопроизводство, начинаещ може да срещне непознати термини.

Срок	Описание
Мезга	натрошени горски плодове
Торта	Пресова целулоза
мъст	ферментиращ сок
водна порта	Капак или запушалка, която предотвратява навлизането на кислород в контейнера, но позволява на въглеродния диоксид да излезе. Свързва тръба с мъст и буркан с вода, в който могат да се наблюдават мехурчета от въглероден диоксид.
Сифон	Метод за филтриране на утайки. За да направите това, контейнер с филтриран разтвор се поставя върху повдигната платформа. В разтвора се пуска тръба на такава дълбочина, че да не достига до утайката с 2 см. Чрез засмукване на въздух от противоположния край на тръбата те създават течение, поради което разтворътизсипва се в нов съд.

Основни стъпки за готвене

Всеки винопроизводител има своя собствена изпитана рецепта за вино. За да разберете как да направите вино, което отговаря на вашия вкус, трябва да изпитате няколко технологии и да изберете правилната за вас.

Приготвянето на вино у дома включва стъпките, които присъстват във всички рецепти:

Подбор на зърната и отделянето им от гроздовете.
Смачкване на плодове с ръце, с преса или трошачка.
Ферментация на мъст в чист вид или с пулп.
Отводняване от утайки.
Запушване.

За да получите качествен продукт, спазвайте следните правила:

Не използвайте метални предмети по време на готвене. Така предотвратявате окисляването на суровините.
Всички контейнери и прибори трябва да бъдат стерилизирани или фумигирани със сяра. Това ще предпази виното от болести и ще предотврати вкисването.
Плодовете не могат да се мият. На повърхността им се вижда белезникав налеп. Това е мая, без която ферментацията би била невъзможна. Ако плодовете са измити, тогава винената мая трябва да се добави отделно. Това води до намаляване на естествеността на напитката.

Когато суровините и приборите са подготвени, пристъпете към основната част - приготвянето на виното. Всеки има своя собствена рецепта за приготвяне на вино у дома. Можете да изберете най-удобния за вас.

Пулпата се поставя в съд, така че да заема не повече от 2/3 от обема. Контейнерът се покрива с марля, за да се предпазят суровините от винени мушици. Температурата в помещението трябва да бъде между 18 и 23 градуса. Процесът на ферментация започва. В този случай тортата плува и пивната мъст остава на дъното. Отделя се въглероден диоксид. За да излезе, пулпата трябва да се разбърква ежедневно.Пет дни по-късно тортата се изстисква с гевгир и пивната мъст се излива в нов съд с тесен врат.

На всеки три дни мъстта трябва да се опитва за сладост. Ако се усеща киселина в бъдещото вино, добавете 50 грама захар на всеки литър течност. Процедурата се повтаря на всеки три дни, докато киселинността изчезне. Това означава, че процесът на ферментация е почти завършен.

Ферментацията продължава около месец. По време на процеса се образува утайка, която може да повлияе на вкуса на напитката. Следователно разтворът трябва да се филтрира по сифонния метод.

Спирам процеса на ферментация с пастьоризация. За да направите това, виното се излива в буркани, които се спускат в съд с гореща вода. Температурата на водата трябва да бъде между 75 - 80 градуса. Банките не се пълнят до върха, така че да има място за повишена ферментация.

След като изстине виното се налива в съд, в който ще се съхранява. Контейнерът е запушен и поставен в мазето за съхранение след пълно охлаждане.

В процеса на пресоване на гроздето сокът се отделя от пулпата. Последният се поставя в съд с широко гърло за ферментация. Сокът се загрява, като към него се добавят 750 грама захар (количеството е посочено за 5 кг грозде) до пълното й разтваряне. След това сладкият сок се излива в пулпата и се разбърква.

Суровините преминават през същите етапи на обработка, както в първата рецепта. След пресоването на тортата към пивната мъст се добавят още 750 грама захар. На бутилката се поставя воден затвор и се осигурява температурен режим за ферментация.

Три седмици по-късно виното се излива в нов съд по метода на сифона, запушва се и се поставя на хладно място да престои. Процесът отнема месец. През това време три пъти трябва да филтрирате виното от утайката. Ако виното продължи да се вари на хладно място, тосамо ще спечели.

Същността на тази опция е продължение на предишната рецепта. Използвайте повторно пулпата, която е останала след пресоването на пивната мъст. За целта го залейте със сироп, приготвен от 2,5 литра вода и 1 кг захар. Останалите стъпки са същите като при рецепта 2.

Необичайни рецепти

Ако се постараете, тогава у дома можете да направите оригинални и необичайни вина.

Полско трапезно вино. Захарта се заменя с двойно количество стафиди.
унгарски. Белите стафиди в количество 5 кг се заливат с 6 л вино. Два дни стоят в бъчва на топло място. След това се добавя мая и бурето се затваря. Заравят го в земята за една година.
Карамфил. По време на ферментацията торба с нарязан карамфил се поставя в съд със сок. Когато ферментацията приключи, торбичката се отстранява, след което виното се филтрира и налива.
Лимон. Кората на един лимон се поставя в торба и се спуска в съд с 10 литра гроздов сок. Когато процесът на ферментация приключи, пликът се отстранява и полученото вино се залива с щипка мента и маточина, захар, 1 кг грозде и кората на един портокал.
Мозел. Бурето с отвара от мента и бъз се изпарява, докато се насити добре. В такава бъчва се влива гроздов сок с добавка на цветя от бъз и мента.
Мускат. По време на процеса на ферментация, една торба с градински чай и бъз се поставя в контейнер за две седмици.
Ябълка. Към мъстта се добавят пресни ябълки. Те трябва да се сменят според нуждите за пресни, докато процесът на ферментация приключи.

Срок на годност на виното

За да определите живота на виното, ще ви трябва спиртомер. Колкото по-силно е виното, толкова по-дълго се съхранява:

бяла маса - до 5 години;
червена маса - до 10 години;
десертни вина - до 20 години;
подсилени вина и портвайни - повече от 100 години.

Приготвянето на вино у дома е проста задача. Висококачествените суровини и прилагането на технологията ще ви помогнат да направите благородна напитка, чиито ползи ще бъдат по-високи от закупените в магазина колеги.