Как да си направим извара у дома - условия
26 декември 2015 г. // Автор: Антонина Захарова
Домашна извара - Мислех, че е дълго, трудно и изобщо не е за мен. След това свикнах с киселото мляко: оказа се, че може да се приготви в няколко 15-минутни почивки между работата. Добър повод да си починете и в същото време да си осигурите вкусен десерт. А ако киселото мляко вече е готово, то приготвянето на извара е толкова лесно, колкото и беленето на круши.
Как да готвя извара у дома. Инструкция
Етап 1. Кисело мляко
1. Сварете мляко Обикновено използваме пастьоризирано мляко, още по-добре прясно. Важно е да е прясна. За да не изгорите по време на кипене, разбъркайте (и се опитайте да не се разсейвате от книгата).
2. Охладете Когато млякото заври, затворете с капак и оставете да се охлади до около 43 градуса. Разбъркайте с чиста лъжица, преди да измерите температурата. Ако няма термометър, можете да потопите добре измит пръст в мляко, трябва да престои 15-20 секунди.
3. Добавете закваска На 3 литра мляко слагаме 2-3 супени лъжици кисело мляко, разбъркваме. Киселото мляко трябва да се избира с кратък срок на годност. Както и при млякото е много важно то да е прясно.
4. Оставете на топло място за 8-12 часа След като добавите кисело мляко, затворете тигана с капак и го поставете в далечен ъгъл. За да не изстине възможно най-дълго, го увиваме с одеяла и якета.
Паша веднъж писа повече за този етап: Как да си направим кисело мляко у дома
Ако заквасите киселото мляко вечерта, до сутринта ще е готово
Можете да поканите дегустатори
Стъпка 2. Извара
Още по-лесно. Покрийте купа или тавичка с кърпа и сложете там киселото мляко.
Закачете торбичка кисело мляко отгоресъд, в който ще се отцеди суроватката.
Първоначално серумът се оттича бързо
След няколко часа прибираме пакетчето с кисело мляко в хладилника, като го закачваме на клечка, поставена вместо един от рафтовете. Серумът продължава да се оттича. В този вид оставяме за 1-2 нощувки, но може и по-малко. Ако суроватката вече не се оттича и изварата е плътна на пипане, значи е готова.
Резултатът е извара, която искате да ядете веднага
Остава и много суроватка около 1,5 литра на 3 литра мляко. Ентусиастите могат да го използват за палачинки или питки. Замразявам излишния серум за по-късна употреба.
26 декември 2015 г. // Автор: Антонина Захарова