Как да си направим пълнено зеле. Готвим сами вкусни пълнени зеле - Рецепти за всеки!
Как се правят гълъби? Приготвяне на вкусни зелеви сърми сами
Има много рецепти за зелеви рула - почти всички популярни кухни по света имат в арсенала си рецепти, при които каймата се увива в зелеви или гроздови листа и се задушава в сос. И въпреки че технологията на готвене е почти същата, крайният резултат зависи от вкусовите предпочитания на готвача.
За зелеви сарми е най-добре да изберете плътни, равни глави със среден размер.
Леко сплесканото зеле работи най-добре. Именно при такива глави зелето тънката повърхност на листа е много по-голяма по площ от грубата част с дебела дръжка.
Плътността на листата е много важна: най-добре е зелето със зеленикав оттенък. Почти белите глави с дебели листа ще отнемат повече време за готвене и могат да бъдат жилави и жилави в готовото ястие.
Подготовка на листата. С остър нож изрежете дръжката, като се опитате да обхванете по-голямата част от грубите дебели дръжки. След това потопете главата зеле във вряща вода, към която сте добавили малко количество оцет. Киселината ще запази естествената структура на зелевия лист и ще го предпази от накъсване.
Сварете зелето за няколко минути, докато горните листа станат прозрачни и започнат да се отделят от главата.
Внимателно извадете главата зеле от врящата вода и, опитвайки се да не се изгорите, отделете горните сварени листа. Ако е необходимо, върнете зелето във вряща вода и повторете целия процес с останалите листа.
Охладете готовите зелеви листа и, ако е необходимо, отрежете стърчащите дебели части на дръжките.
Традиционно сармите се сгъват така, че плънката да се покрие със зелев лист свсички страни.
Готовият зелев лист се разстила върху дъската пред вас. По-близо до основата на листа поставете две до три супени лъжици от пълнежа под формата на продълговата наденица с половината от ширината на листа.
Покрийте плънката с основата на листа, след това прегънете отстрани на листа, след което навийте плънката от вас, като я завиете в останалата дълга част на зелевия лист.
1. Приготвяне на зелеви листа.
2. Приготвяме соса, в който ще задушаваме сармите:
Лукът се нарязва на ситно, един морков се настъргва на едро ренде. В тиган загрейте 2 с.л. супени лъжици растително масло, добавете лук и моркови и запържете до златисто кафяво. Когато зеленчуците са готови, добавете 300 гр. ситно нарязани домати (може и от консерва), 100 мл. вода, 5 с. л. заквасена сметана, 1 с.л. лъжица доматено пюре, 1 чаена лъжичка сух копър, сол, захар, черен и червен пипер на вкус (около 1/4 ч.л. от всеки вид). Смесете всичко, оставете да заври и гответе под капак на среден огън за 10 минути.
3. Оставете настрана и започнете да работите с плънката:
500 гр. мляно месо (най-добре е да вземете смес от говеждо и свинско), добавете към него половин чаша ориз (предварително напълнете ориза с вряща вода и оставете да престои 10-15 минути), две ситно нарязани глави лук, сол, черен и червен пипер на вкус.
4. Завийте плънката в зелеви листа, за да оформите сарми, потопете сарми в яйчена смес (две яйца + 2 с. л. вода), леко разбита с вилица.
5. Запържете в маслото по три минути от всяка страна.
6. Прехвърлете сармите в широка тенджера, добавете към тях два дафинови листа, залейте със соса и оставете да къкри под капак на слабогън за 35 - 40 минути.