Как да си направим правилно сладко от кайсии - типичният готвач
Находчиви готвачи обаче измислиха интересна модификация на старата рецепта - сладко с кайсиеви ядки, което се нарича кралско или кралско. Това сладко има неописуем аромат и несравним вкус с лека нотка на горчиви бадеми.
Приготвянето на такова сладко не е лесно, но резултатът си заслужава: полупрозрачните кехлибарени кайсии крият бели нуклеоли с бадемов вкус. Кралското сладко от кайсии е изключително красиво, ще украси всеки десерт и ще бъде чудесно допълнение към чая.
За два и половина килограма средно големи зрели кайсии трябва да вземете един и половина до два килограма захар (в зависимост от сладостта на плодовете). За това сладко е много важно да изберете правилните кайсии: те трябва да са напълно узрели, меки, но в същото време еластични. Плодовете трябва да бъдат старателно измити и изсушени, след което с помощта на молив изстискайте семената от тях. Важно е да не повредите плодовете, за да запазят формата си.
Кайсиевите ядки трябва внимателно да се счупят и да се отстранят нуклеолите от тях. Най-удобно е да счупите твърдите кости с менгеме - това ви позволява да запазите формата на сърцевината. Нуклеолите трябва да бъдат освободени от филма и поставени обратно в кайсиите.
От захарта и малко количество вода трябва да приготвите сироп. След това - пробийте всяка кайсия на няколко места с дървена клечка за зъби, потопете плодовете във врящ сироп и варете пет минути при минимално кипене. Сладкото не трябва да се разбърква, пяната трябва да се отстрани внимателно, за да не се повредят плодовете. След готвене конфитюрът от кайсии трябва да се влива в продължение на седем до дванадесет часа. Готвенето и настояването трябва да се повтарят, докато конфитюрът е готов. Когато сиропът стане гъст и плодът стане прозрачен,кралското сладко е готово. Трябва да се постави в предварително подготвени буркани и да се затвори плътно.
Дори и най-вкусното сладко бързо ще се развали и ще придобие неприятен послевкус, ако се съхранява в грешен съд. Стъклените буркани се използват за съхранение на конфитюри, мармалади и подобни сладкарски изделия. Преди да поставите сладкото в буркани, контейнерът трябва не само да се измие, но и да се стерилизира.
Има много начини за стерилизация. Например, измитите буркани могат да се поставят в студена фурна и да се загреят за двадесет минути при температура 120-150 градуса. Можете да стерилизирате буркани с пара: обърнатите буркани се поставят в тиган за готвене на пара, на дъното му се налива вряла вода и бурканите се обработват в продължение на двадесет минути. Консервите не могат да се стерилизират в микровълнова печка. Изплакнете и подсушете капаците достатъчно добре.