Как да си направим страхотна моцарела у дома
когато го направих - рецептата беше дадена от продавача на закваски. Взимаме 3 литра мляко. За тази рецепта е подходящо само мляко, което не е било подложено на високотемпературна пастьоризация и хомогенизиране. ВАРИАНТ #1 Можете да направите моцарела от мляко, закупено от магазина, но е много по-трудно и ще трябва да промените рецептата. Имате рецепта за "Магазинно мляко", промените са ясни + 300-350 мл кефир. И така, при старателно разбъркване, добавете към млякото, ТОКУ-ЩО ИЗВАДЕНО ОТ ХЛАДИЛНИКА, разтвор от 6 g (1,5 ч. л. БЕЗ ГОРА) ядивна лимонена киселина в 60 ml вода. Температурата на млякото при добавяне на киселина не трябва да бъде по-висока от 14 ° C. Тогава млякото не се подсирва с люспи. Загряваме млякото на БАВЕН ОГЪН на водна баня (.) до 34-35С. Активиране на закваска. Тук всичко е просто - поръсете го върху повърхността на ТОПЛО мляко, изчакайте малко и разбъркайте. Можете да използвате половината закваска за 3 литра мляко или всичко - сиренето ще стане по-вкусно !! Това не е случай, при който твърде много стартер ще се отрази негативно на продукта!
След това разтваряме ензима във вода (1 пакет) и го изсипваме в мляко с киселина при разбъркване. Разбъркайте за още една минута, ЗАДАДЕТЕ ЗА 30 минути, като търпеливо изчаквате да се образува „чисто счупване“ на съсирека сирене. Не бързайте, съсирекът трябва да се образува добре. В конкретния случай допълнителната експозиция с ензима не носи никаква вреда, освен полза. След това нарежете съсирека на кубчета с размер около 1,5 см. Опитайте се да направите това възможно най-равномерно. Даваме на "кубчетата" експозиция от 10 минути, те ще се утаят и започваме да загряваме водната баня, като разбъркваме кубчетата отначало много внимателно, а след това по-активно, за да не се слепват. Опитайте се да оставите масата да се затопли до 38C за около минута.за 10. След това отцедете всичко в гевгир, постлан с кърпа. Когато суроватката стане стъклена, връщаме получената бучка маса обратно в тигана и започваме бавно да добавяме гореща вода с температура 70, след това 75C. С шпатула съберете краищата на масата нагоре, смачкайте, обърнете, опитайте да повдигнете. Ако всичко се оказа правилно, след известно време цялата маса ще започне да се разтяга като мека карамел. Извадете масата от горещата вода и оформете няколко парчета моцарела, като завиете краищата навътре. Ако повърхността е гладка и лъскава - всичко се получава много добре. Поставете сиренето в студена вода, за да се охлади, след което го поставете в наситен солен разтвор за половин час. Ако сиренето се остави в саламура твърде дълго, то ще стане хлъзгаво.
Намирам тази рецепта за най-лесната.