Как да си направим телешки медальон - рецепта, съставки и снимки
- 3 телешки медальона - 3-4 лентички бекон - 1 глава лук, 1 скилидка чесън - 20 гр безсолно масло - зехтин - сол - смлян черен пипер - низ
1. Леко отчупете парчета месо, съвсем леко. Разбийте, за да омекне месото. Когато месото се пържи, вътрешните влакна изпъкват и се свиват, а месото става жилаво. Разбиването на месото раздробява влакната на малки парчета, така че когато се намалят, това вече не причинява нежелан ефект. 2. Всяко парче увиваме с лента сланина и фиксираме с въженце. 3. Сол, черен пипер. 4. Загрейте добре тиган и налейте в него малко количество зехтин. Посолете и поръсете с черен пипер месото непосредствено преди да го сложите в тигана. Разстиламе месото в тава и го притискаме добре, не мърдаме! Пържете така около 2 минути. 4. Обърнете и запържете от другата страна за около 2 минути. Харесвам средно изпечено месо, така че малко с кръв, ако обичате добре изпечено месо, тогава две минути няма да са достатъчни и 3-3,5 (не повече!) Ще бъдат достатъчни. Не местете парчетата по време на пържене, в противен случай няма да се образува добра вкусна коричка. 5. Запържете месото отстрани, около няколко минути, и добавете пресован чесън и масло в тигана. 6. Намажете нашите парчета с масло. 7. Добавете нарязан лук в тигана. Гответе още няколко минути, докато лукът омекне. Залейте месото със соса. 8. Поръсете месото с ром или коняк. 9. Запалваме и изчакваме да изгори алкохолът. 10. Прехвърлете месото върху решетка. 11. Правим сос. Налейте малко червено вино и малко сметана в тавата, в която сте правили медальоните. 13. Оставете да къкри, докато се сгъсти. 14. Всичко! месоготов за сервиране. Със салата или друга гарнитура. Сосът е много наситен и върви добре с медальоните.