Как да солим розова сьомга

Много харесвам осолена розова сьомга. За себе си избрах най-лесния начин за сол. И става много вкусно!

съставки:

• 1 розова сьомга (нето тегло без глава, опашка - 1 кг);
• 1 супена лъжица захар;
• 1 супена лъжица сол (всичко това е на килограм нетно тегло, ако рибата е по-голяма, съобразете пропорциите);
• черен пипер, сушен естрагон (можете да експериментирате с подправки);
• синапено семе (по желание)
• 4-5 супени лъжици растително масло (без мирис).

1. Взимаме рибата и без да чакаме да се размрази напълно, измиваме я старателно и я почистваме: внимателно я изстъргваме с нож, за да премахнем люспите (за да се отлепят лесно люспите, залейте рибата с вряща вода от чаша,люспите се отделят лесновижте снимката - просто не го дръжте под гореща вода дълго време, месото ще омекне, ще започне да се готви). Отстранете перките, опашката (на около 10 см от опашката рибата има жилаво месо, тя също е по-добра за супа), главата и вътрешностите (не изхвърляйте главата и опашката на розовата сьомга, можете да сготвите много вкуснарибена супа с провансалски билки >>> ).

   

   Нарежете розовата сьомга на парчета с дебелина около 3 сантиметра (нарежете веднага след като я почистите, без да чакате да се размрази напълно!). Смесете сол, захар, синапено семе и черен пипер. И поръсете розова сьомга отгоре. След това разбъркайте добре с ръце.

   

   Вземете средна тенджера. Изсипете растително масло на дъното. Започваме да подреждаме плътно розова сьомга. Отгоре изсипете останалата течност (вода + рибен сок) от чинията, където лежеше чистата, нарязана риба. Намираме плоска чиния с такъв диаметър, че да влезе в тигана и в същото време да няма голяма празнина между чинията и стените на тигана. Поставяме товар отгоре на чинията - например 2 или 3 литрабанка. внимание! Товарът трябва да бъде 1,5-2 пъти по-тежък от теглото на осолена розова сьомга. Когато поставите товара, след известно време се уверете, че „сокът“, изцеден от рибата, го покрива напълно. В противен случай ще започне да гние! Затова сложете рибата малко по-замразена. Той ще се размрази и саламурата ще го покрие напълно. Ако все пак рибата не е покрита със саламура. Добавете малко (около половин чаша) студена преварена вода.

   

   И поставете на хладно място за 1,5-2 дни. През студения сезон обикновено го слагам близо до балконската врата. На втория ден можете да поставите целия този град в хладилника, но не по-рано, в противен случай рибата няма да бъде осолена! След 1,5-2 дни източете саламурата, извадете розовата сьомга и я поставете върху паус - оставете да се отцеди. След това приберете в хладилника. Ако сте осолили много розова сьомга, тогава можете да поставите „излишъка“ във фризера.

   Получава се много вкусна риба с деликатен и не пресолен вкус! По същия начин можете да осолите херинга, кету. Пробвах и да осолявам скумрия, но при мен се оказа много мазна. Но ако при осоляване на скумрия сложите там филе от минтай, тогава минтаят поема мазнини и сок и се оказва много вкусно.

   
   Идеи и полезна информация : - Ако добавите 1-2 супени лъжици ябълков оцет, разреден в половин чаша студена преварена вода, ще получите маринована розова сьомга. Оцетът ще разяде месото на рибата и ще я направи много мека. Но не прекалявайте с оцета, иначе месото ще започне да се отделя от кожата! - За празнични сандвичи отделете месото на осолена розова сьомга, вземете френска питка и я намажете с масло. Сложете розовата сьомга върху маслото. Отгоре се слага листо магданоз или копър. Оказва се вкусно и красиво! Можете да сложите малко червен хайвер на сандвич - Най-голямо количество витамини и микроелементи се намират вв кожата на розова сьомга. Това се дължи на факта, че основният запас от мазнини в рибата се намира директно под кожата. Опитайте се да дъвчете малко кората - ще стане мека и ще се изненадате колко е вкусна и здравословна! Сигурен съм, че ще ви хареса.

2. След приготвяне ще получите 6-8 порции
3. Време за приготвяне: 2 дни
Рибни закуски

Съвет: Според тази рецепта можете да осолите всяка риба, но ако парчетата риба са големи или рибата има дебела кожа (като сьомгата), тогава е по-добре да нарежете всяко парче по дължина (както е на снимката).


Как да изберем правилната розова сьомга : Не забравяйте да купувате риба в надеждни магазини - по-добре от маркови. Не вземайте риба от ръцете си или от съмнителни гишета. В противен случай има шанс да хванете паразити. Розовата сьомга не трябва да се размразява и размразява няколко пъти. Погледнете кожата и опашката й - не трябва да са сухи и жълти. Също така коремът на вътрешността на рибата ще разкаже за свежестта на рибата - трябва да е розов, също без жълтеникавост! Допълнително неравен и не гладък лед върху рибата показва, че тя е била размразявана няколко пъти. Няма смисъл от такава риба, но лесно можете да се отровите, защото осолена рибата не подлежи на гореща обработка! Освен това рибата не трябва да има застояла миризма. Ако при размразяване има "миризма", тогава е по-добре да не ядете такава риба. Когато размразявате рибата, месото й не трябва да е прекалено меко и „вискозно“ - това също показва неправилно съхранение и многократно замразяване и размразяване. Добрата прясна сьомга има твърдо месо. По-добре е да готвите такава риба по различен начин - да я задушите или да я изпечете във фолио. Изберете гладка риба, без да нарушавате целостта на кожата й;)

Полезни свойства на розовата сьомга Розовата сьомга е много полезна! Това е не само много вкусен продукт,но и богат на много витамини и минерали. Прясна розова сьомга съдържа: витамини А, РР, В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), С, Е, РР (еквивалент на ниацин). Както и микроелементи: желязо, цинк, йод, мед, манган, хром, флуор, молибден, кобалт, никел. Особено полезно е за хора със сърдечни проблеми. Наскоро се появи и информация, че намалява вероятността от рак. Сега разбирате защо тази риба в диетата е просто необходима? Съдържанието на мазнини в него варира и варира от 2 до 10%. Зависи от местообитанието, както и от времето, когато е уловено. Най-ниско съдържание на мазнини има в периода на "ухажването" :) Може да го хапвате просто така, а може и да си направите шикозни празнични сандвичи.

---