Как да солите кету у дома
По време на промишлената обработка кету, без много колебание, се осолява цял. Нямаме друг избор, освен да осолим сьомгата у дома, нарязана на парчета: ако рибата е тежка, тогава под нея е просто нереалистично да намерите подходящи съдове за осоляване в кухнята.
Как да осолите филийки кету
Всъщност още по-добре е да осолявате сьомгата на филийки: така тя се осолява по-равномерно и ще бъде готова по-бързо. Самият процес и рецептата за осоляване на сьомга у дома е много проста, не изисква никакви екзотични подправки или специални условия.
Какво ни трябва:
• Изкормена сьомга с глава 2кг - 1 бр.;
• Сол – 2 с.л. лъжици;
• Захар – 1 с.л. лъжица;
• Смлян черен пипер, сух копър, други подправки, които обичате - на вкус.
Нека започнем да осоляваме сьомгата
1. Преди да започнете да солите, нарежете сьомгата: отделете главата, измийте и нарежете на парчета. Нарязваме парчетата с дебелина около 4-5 сантиметра, не ги правете много тънки.
2. В отделна купа смесете сместа от сол и подправки.
3. Изсипете тънък слой от сместа на дъното на съда за осоляване. Натриваме парчетата сьомга със сместа от всички страни и отвътре. Парчетата сьомга, с изключение на опашката, се поставят плътно вертикално в съд за осоляване. Отгоре се изсипва останалата смес.
4. Оказваме натиск върху рибата отгоре. За това използвам плоска чиния, като отгоре поставям стъклен буркан, пълен с вода.
Солената сьомга трябва да бъде на стайна температура за 1-2 дни, в зависимост от това каква степен на соленост искате да получите риба: ниско или средно осолена.
5. След като приключа с осоляването на кету, измивам излишните подправки със сол от парчетата, подсушавам ги с кърпа, опаковам парчетатапоотделно в найлонови торбички и сложете във фризера, като вадите при необходимост.
Забележка: всъщност процесите на осоляване на сьомга и домашно приготвена сланина (прочетете: как да осолявате сланина) са много сходни един с друг с едно важно изключение: никога не използвайте чесън, когато осолявате риба - той напълно убива рибения вкус.
Солената кета е по-здравословна от студено пушената кета: съдържа много по-малко вредни вещества. Много хора обаче предпочитат пушена сьомга. Въпреки това вкусът и цветът ...
По един или друг начин, осоляването все още е необходимо преди пушене на кету. В статията за това как бързо и без допълнителни разходи да оборудвате своя собствена студено пушена камера за опушване във вашата лятна вила, също така се говори за това как да солите сьомга или друга риба преди пушене.