Как да замразите манатарки във фризера
Сезонът на гъбите е кратък, въпреки че има много начини за съхранение на гъби за зимата. Особено вкусни манатарки, които лесно се замразяват в обикновен домашен фризер. Разбира се, те са по-лоши от пресните, но когато готвите пресни гъби, извадени от фризера през зимата, отново ЛЯТО! Вкъщи се замразяват само прясно набрани, ненабръчкани/начупени бели. Всичко едро и презряло след фризера става на каша! Белите гъби се замразяват сурови, пържени или задушени. Варенето на пресни гъби е варварство, всичко вкусно ще отиде във водата! Удобно е да замразявате гъби в специални торбички с цип и найлонови торбички. Останалите заемат твърде много място във фризера.
Как да замразите манатарки за зимата
За готвене сурови се избират само силни бели гъби без повреди и дупки. Големите гъби с по-рехава плът и сърцевина ще абсорбират много влага, което неминуемо ще се отрази на крайния продукт. Гъбите се почистват от горските отпадъци, бутчето се остъргва и бързо се измива. Чистите гъби трябва да се изсушат, за да не се слепят при замразяване, нарязани на филийки или кубчета. Разпределя се на тънък слой в поднос и се слага на рафт във фризера. След половин час / час готовите гъби се поставят на единични порции в найлонови торбички. Можете да го направите по-лесно, измийте гъбите, нарежете и изсушете. Белтъците се нареждат в порционни пликове и се отстранява излишния въздух и се слагат във фризера. В идеалния случай, ако има домашен хладилник със система за шоково замразяване, тогава гъбите напълно ще запазят своя деликатен аромат, плътност + полезни свойства. Размразете в хладилника, тогава гъбичките изглеждат току-що дошли от гората.Срокът на годност на замразените сурови гъби в домашен хладилник е до 12 месеца.
Замразяване на гъби, задушени в собствен сок
Задушаването ви позволява да запазите вкуса и аромата на манатарки. Стават всякакви гъби, но не презрели. Почистете гъбите, изрежете повредени места, дупки. Изплакнете с течаща вода, нарежете на малки парченца и изсипете в тенджера. Добавете малко вода (можете да не добавяте) и поставете на силен огън. Докато разбърквате, оставете да заври, отстранете мръсната пяна. Намалете котлона и оставете да къкри, като разбърквате, докато гъбите пуснат собствения си сок. Изпарете напълно течността, сол на вкус, черен пипер със смлян черен или бял пипер, разбъркайте добре. Охладените гъби се поставят на малки порции в торби за замразяване и се затварят. Получените тънки "палачинки" се прибират във фризера.
Замразяване на пържени манатарки.
Всякаква мазнина за пържене, зеленчукова, масло, гхи, свинска мас... Нарежете готовите манатарки на парчета. Загрейте олиото в дълбок тиган, сложете гъбите и покрийте с капак. Запържват се/задушават на слаб огън 10-15 минути, трябва леко да врят. След това махнете капака и пържете, като разбърквате често, докато сокът на гъбите се изпари напълно и маслото стане бистро. Когато гъбите се зачервят, можете да посолите на вкус, добавете смлян черен, бял пипер, сладък червен пипер, риган, запържен лук. Добавянето на подправки / подправки е минимално, манатарката има сладникав деликатен аромат и вкус, който лесно се разваля. Охладените гъби се подреждат в торбички и се поставят във фризера.Срокът на годност на замразени пържени / задушени гъби в домашен хладилник е не повече от четири месеца. Не е препоръчително да се съхранява по-дълго, не се отравяйте, но дори бялата гъба става трева.
През зимата се приготвят ароматни пълнежи от гъби за палачинки, пайове, месни и рибни рула, печено с картофи, вкуснигълъби…. Опитайте да замразите манатарки, това е много добър начин за прибиране на реколтата.