Как да замразите пресен патладжан за зимата у дома

патладжан
Фризер
домакинско фолио
найлонови торби или контейнер

Лятното време радва не само с топли дни и морски бриз, но и с разнообразие от здравословни и вкусни зеленчуци и плодове. Така например, икономичните домакини, през летния период се опитват да приготвят различни лакомства за бъдещето и замразяването на патладжан за зимата не е изключение. Важно е да имате представа как да замразите патладжана по такъв начин, че да запазите максимално полезните свойства на зеленчуците и техния вкус. За много домакини все още остава загадка дали е възможно да се замразят патладжаните без предварително готвене. Днес можете да получите много полезна информация за съхранението на патладжан във фризера на различни кулинарни уебсайтове, от телевизионни програми и семинари. В повечето случаи се използват най-изпитаните "бабини рецепти".

Съхранението на патладжан не изисква значителни инвестиции и време. За висококачествено замразяване на такива зеленчуци ще ви трябва: фризер, хранителен филм, плътни найлонови торби или контейнери. Патладжанът трябва да бъде чист и сух преди замразяване. Важно е стриктно да се спазва температурния режим във фризерното отделение (препоръчително 20 градуса). Трябва стриктно да се спазва плътността на опаковъчните материали, контейнерите, тъй като от това зависи запазването на вкуса и апетитния външен вид на продуктите. От своя страна срокът на годност на замразените патладжани не трябва да надвишава седем до осем месеца, тъй като след това време зеленчуците губят полезните си микроелементи. Що се отнася до възможностите за замразяване на патладжан, те са разнообразни и по много начинизависят от вкусовите предпочитания на хората, размера на самите зеленчуци и устройствата за замразяване.

За съжаление, за разлика от много други зеленчуци, когато са замразени, структурата, външният вид и вкусът на патладжаните се променят драстично. Въпреки това днес майсторите на кулинарното изкуство са разработили някои трикове за максимално запазване на вкуса и вида им. Тъй като тези зеленчуци имат специфична горчивина, която се образува от съдържащия се в тях соланин, за да се отървете от неприятния и горчив послевкус, е достатъчно да ги накиснете във физиологичен разтвор и да неутрализирате излишната течност. Въпреки горните трудности, които могат да възникнат в процеса на готвене и замразяване на храна, патладжаните са полезни и необходими за човешкото здраве. Варени и печени, тези зеленчуци имат благоприятен ефект върху сърдечно-съдовата система, работата на стомашно-чревния тракт, даряват човешкото тяло с полезни елементи, аминокиселини и витамини.

Преди да започнете да замразявате патладжани във фризера, важно е да освободите зеленчуците от излишния сок и горчивина. За да направите това, патладжаните трябва да се сгънат в дълбок съд и да се излеят с вода за 45 минути. След това полученият сок и водата се отцеждат. Опаковането и опаковането на патладжаните трябва да се извършва без проникване на въздух, за да се избегне тяхното окисляване. Изсушете зеленчуците с хартиени кърпи, преди да ги поставите във фризера. За удобство на последващото търсене на замразени храни, всеки контейнер трябва да бъде подписан преди съхранение, докато замразяването на патладжан трябва да бъде на порции (за едно приготвяне). За замразяване патладжаните могат да бъдат оставени цели или нарязани на кръгчета, плочи, сламки, кубчета, смесени с други зеленчуци. Съвременни кухненски роботи, зеленчукорезкиви позволяват да режете патладжан в необикновени форми. Такова нарязване ще направи всяко ястие по-апетитно и изискано.

Особено внимание трябва да се обърне на специалната топлинна обработка, която е необходима за много продукти, предназначени за съхранение във фризер. Бланширането се счита за най-оптимално и използвано - краткотрайно варене на зеленчуците, последвано от бързо охлаждане. Основната полза от това лечение е неутрализиране на вредните окислителни ензими. Към днешна дата двойният котел е най-често срещаното устройство за готвене на зеленчуци. В допълнение към горната термична подготовка на продуктите за съхранение във фризер се използват също пържене и печене във фурна. Днес са представени огромен брой рецепти, които ви позволяват да запазите вкусни патладжани и други продукти във фризера. Следвайки основните правила за замразяване и използвайки индивидуалните вкусови предпочитания, можете да разработите своя собствена схема за съхранение на патладжан във фризера.

При нарязването на патладжаните на по-малки парчета, замразяването им става много по-бързо, а това запазва максималното количество витамини. Важно е да имате представа за правилното размразяване на зеленчуци и плодове, включително патладжан. Принципът на размразяване зависи от рецептата на ястието, за което са необходими такива продукти. Така например, ако патладжаните ще се сервират без допълнителна обработка, тогава те изискват последователно и внимателно размразяване. За приготвяне на супи, бульони, както и за пържене като гарнитура, патладжанът може да се използва замразен. При спиране на тока е важно да не бързате да отваряте фризера, тъй като охлаждащият ефект в него остава 12 часа. С повечепродължително аварийно изключване, струва си да преразгледате замразения асортимент. Тъй като повторното съхранение на патладжан във фризера не е допустимо.