Как да запазим витамините при готвене, Здравословно хранене, ЗдравоЕ

Голяма част от витамините, съдържащи се в храната, се унищожават в процеса на готвене – при почистване, нарязване и особено при топлинна обработка. Това е един от основните проблеми на здравословното хранене, който можете да разрешите сами, като прочетете нашите съвети.

Защо трябва да пестите витамини?

Основният проблем на диетологията е разрушаването на значително количество витамини и минерали по време на готвене. Защо е проблем? Факт е, че масовото унищожаване на хранителните вещества по време на процеса на готвене води до факта, че тялото ни не може да получи необходимото количество витамини и микроелементи, срещу което се създават предпоставки за дефицит на витамини и минерали в организма. В бъдеще липсата на важни хранителни вещества причинява голямо разнообразие от нарушения, вариращи от косопад до проблеми със зрението и ендокринните органи.

Задачата за запазване на витамините по време на готвене е от първостепенно значение за хората, които страдат от храносмилателни проблеми и малабсорбция, тъй като те са изложени на риск от недостиг на витамини. Но дори абсолютно здрави хора трябва внимателно да следят тези показатели, за да предотвратят развитието на много хронични заболявания. Така че за здравето на всеки човек е изключително важно да се запази хранителната стойност на продуктите.

Някои методи на готвене могат да спестят витамини, минерали и други хранителни вещества от храната повече от други. Тук можете да намерите най-добрите методи за готвене и съвети, които да ви помогнат да запазите хранителната стойност на храната по време на готвене.

Внимателно и компетентно

Най-нежният начин на готвене,трябва да спазват няколко три основни правила. И ако нямате допълнителни източници на витамини и минерали, освен храната, определено трябва да ги послушате!

„Побързайте!“Храната трябва да се готви бързо, защото колкото по-дълго загрявате храната, толкова повече витамини ще бъдат унищожени в процеса. Водоразтворимите витамини, като витамин С и витамини от група В, са особено податливи на разграждане.
„По-хладно!“Търсете рецепти, които се готвят при ниска температура, защото колкото по-висока е температурата на готвене, толкова по-бързо и по-глобално е скоростта на унищожаване на витамините и минералите. Например говеждото, приготвено на 220 градуса по Целзий, губи 53% от тиамина и само 30% при 150 градуса.
"По-тъмно!"Запомнете: храните трябва да бъдат изложени на минимална слънчева светлина, която също унищожава полезните съединения. Ето защо храната трябва да се съхранява на тъмно място. И когато готвите, си струва да покриете тигана с капак, за да избегнете възможно излагане на светлина. По този начин можете също да намалите времето за готвене, което ще се отрази положително на хранителната стойност на ястието.

Както можете да видите, витамините имат много врагове - не само температурата, но и светлината. И времето не работи за тях. Затова трябва да научите още няколко прости трика, за да пестите витамини.

Използвайте само пресни продукти: те съдържат максимално количество витамини. По-добре е да купувате сезонни плодове и зеленчуци, които са характерни за вашата климатична зона: транспортирането и документацията за продажба отнемат достатъчно време, за да „изветри“ солиден процент витамини от продуктите.

Използвайте по-малко вода. Трябва да намалитеколичеството вода за готвене: колкото повече вода - толкова по-ниски са "титрите" на хранителните вещества в ястието. Когато варите зеленчуците, ги залейте с вода, така че да покрива едва повърхността им. Можете да прибегнете и до малък трик: когато варите царевица или боб, използвайте не чиста вода, а бульон или бульон след ориза - така витамините А, В и желязото, които се намират в течността, няма да изчезнат в канала, а ще се усвоят в полза на вашето здраве.