Как да започнете да варите бира у дома - Malt shop

Варенето на бира от малцов екстракт е отправна точка за много нови пивовари. Този процес е добър, защото с минимална нужда от специално оборудване и максимална лекота на процедурата можете да получите висококачествена домашна бира. Инструкциите стъпка по стъпка със снимки ще ви помогнат да направите първите си стъпки в домашното пивоварство.

Стъпка 1. Преглед на информацията

Прочетете внимателно рецептата за бира и се запознайте с всички етапи на процеса. Това е необходимо, за да бъде готвенето възможно най-ефективно. Това ръководство описва процеса на варене на бира, наречена „ZAITHWeizen“, която е пшеничен ейл в немски стил. Тези инструкции ще ви бъдат полезни при приготвянето на всяка друга бира на базата на малцов екстракт, но имайте предвид, че условията на ферментация и тариране на продукта може да са различни.

Стъпка 2. Подгответе всичко необходимо

Уверете се, че сте подготвили цялото необходимо оборудване и съставки, за да направите вашата бира с малцов екстракт.

Оборудване и инструменти, които ще ви трябват за домашно пивоварство:

източник на отопление (газова печка, мангал или нещо подобно);
контейнер за каша и варене на пивната мъст, за предпочитане от хранителна стомана (минимален обем - 7 l). Може да бъде тенджера или кофа;
лъжица за разбъркване с дълга дръжка, която да стига до дъното на съответния съд;
мерителна чашка с делителна скала;
отварачка за коронна капачка;
сито за филтриране на пивната мъст;
точен термометър;
почистващ препарат (не трябва да съдържа аромати и да се изплаква добре);
дезинфектант за дезинфекция на оборудване (разтворбелина, алкохол);
резервоар за ферментация - ферментатор (пластмасов или стъклен);
шлюз за изпускане на CO2 (хидравлично уплътнение);

ръкав за закрепване на въздушния шлюз към ферментатора;
туба за декантиране на бира;
контейнер за бутилиране;
тръба за пълнене на бутилки с бира;
четка за измиване на бутилки;
стъклени бутилки;
коронни тапи с подходящ размер;
каппер за херметично затваряне на бутилки с тапи.

Като суровина за приготвяне на бира от малцов екстракт ще са необходими следните основни компоненти:

Малцовият екстракт е концентрирано захарно вещество, получено от пивоварен ечемик. Това позволява на пивоваря да елиминира процеса на каша, който е необходим при варенето на бира от зърнени продукти. Малцовият екстракт се произвежда на принципа на приготвяне на каша с по-нататъшно концентриране на получената пивна мъст. Предлага се в течна форма със или без хмел (LME) и като прах без хмел (DME). Стилът на бъдещата бира ще зависи пряко от вида малц, използван като суровина;
хоп Най-често пелетите от хмел се използват в домашното пивоварство. Те се различават по качеството на използваните суровини (хмел). Всеки вид съдържа различно количество α-киселина. Повече горчиви сортове се добавят в началото на кипене на пивната мъст, ароматни - в края;
мая. Те са разделени на две основни групи: горни и долни. Първите са активни при температура 15,5-29,4˚С, образуват "шапка" по време на ферментация, спират да работят вече при 12,8˚С и се утаяват доста слабо. Дрождите с дънна ферментация имат по-ниска температура на ферментация, флокулират, утаяват се добре. Всеки вид мая давабирата има специален, характерен аромат и вкус;
вода. Качеството на крайния продукт зависи пряко от този основен компонент на бирата. Трябва да е без мирис, вкус и балансиран минерален състав;
карбонизиращата захар се добавя към ферментиралата пивна мъст преди бутилиране. Може да бъде декстроза, царевична захар или друг вид. Количеството на този компонент е посочено в рецептата.

Когато всички съставки и оборудване са събрани, е време за следващата стъпка.

Стъпка 3. Подготовка на оборудването за варене

Оборудването трябва да се почисти старателно с подходящ препарат. Замърсяването може да доведе до развитието на развалящи бирата микроорганизми, които могат да развалят цяла партида бира.

Стъпка 4. Пригответе пивната мъст

Изсипете 3,79 литра вода в съд за кипене и оставете да заври.

След като водата заври, отстранете съда от котлона и добавете малцовия екстракт. Разбъркайте старателно, като избягвате екстракта да се утаи на дъното, докато се разтвори напълно.

Забележка: премахването на съда от котлона ще помогне за предотвратяване на изгарянето на екстракта.

След като малцовият екстракт се разтвори напълно, върнете съда на котлона, за да заври.

Веднага след като пивната мъст заври, добавете продукта от хмел. Задачният момент на този компонент обикновено е посочен в рецептата за бира.

Стъпка 5. Дезинфекция на оборудването

Всичко, което влиза в контакт с пивната мъст след варене, трябва да бъде стерилно. Третирайте цялото оборудване, тръби и инструменти с дезинфектант. Това ще предпази партидата бира от разваляне.

Стъпка 6. Охладете пивната мъст

След 30 минути пивната мъст е приключила да кипи и е готова за ферментация. Напълнете чисто идезинфекциран ферментатор със студена вода в количество, равно на 22,75 литра минус обема на получената пивна мъст. Добавете гореща пивна мъст към същото, след като се утаи за 5 минути. След смесване температурата на разтвора трябва да бъде 21-24°C.

Забележка: ако използвате стъклен ферментатор, не добавяйте мъст, по-гореща от 37,8°C, за да избегнете напукване на контейнера.

Стъпка 7. Поставете маята

Когато пивната мъст се охлади, може да се добави мая. Опаковката с дрожди трябва първо да се дезинфекцира (за предпочитане със спирт).

Забележка: ако използвате суха мая от вакуумна опаковка, тогава трябва първо да я активирате (ферментирате) за 2-3 часа. Едва след това те могат да бъдат поставени във ферментатор, пълен с пивна мъст.

Стъпка 8 Запечатване на ферментатора

Затворете плътно ферментатора със специалния капак. Запечатайте изхода в капака с втулка и поставете воден затвор. Ако се използва специален ферментатор за домашно пиво (включен в съответния комплект), втулката не е необходима. Водният затвор може да се напълни с концентриран алкохолен разтвор.

Стъпка 9. Разбъркайте съдържанието на ферментатора

След като затворите ферментатора, разклатете го старателно за няколко минути. Това ще осигури на дрождите необходимата оксигенация (насищане с кислород). Когато смесвате, избягвайте пръскането на течността.

Стъпка 10. Ферментация

През следващите 1-2 седмици дрождите ще превърнат ферментиращите захари от малцовия екстракт в CO2 и алкохол. Този процес се нарича ферментация или ферментация.

Изберете място, където температурата ще се поддържа на нивото, необходимо за избрания от вас щам дрожди. Също така на това място трябватрябва да се осигурят условия за максимална почивка (за да се избегне пръскане) и недостъпност на пряка слънчева светлина.

За тази формула ферментаторът трябва да се съхранява при температура в диапазона 18,3-23,9°C.

Стъпка 11 Контрол на ферментацията

Признаци на ферментация трябва да се появят след 12-72 часа под формата на газови мехурчета в течността на водния затвор. Това явление се причинява от CO2, отделен по време на ферментацията. Ако бълбукането е отслабнало или е спряло напълно, това не означава, че ферментацията е приключила.

Друг очевиден признак на ферментация е образуването на рохкава пяна в горната част на пивната мъст, която пивоварите наричат „къдрене“.

Безпогрешен начин да разберете дали ферментацията е приключила или не е да използвате хидрометър (или захарометър). Това просто устройство показва вискозитета на бирата и дава на пивовара пълна картина за това колко захар има в измерената течност.

Стъпка 12. Подготовка за катран на бирата

След 3-4 седмици ферментация, вашата бира е готова за наливане в контейнери. Сега, след като ферментацията приключи, бирата е почти без CO2 и пивоварът ще трябва да предприеме някои стъпки, за да гарантира, че крайният продукт е газиран.

За целта към бирата обикновено се добавя малко количество захар (декстроза). Маята ще ферментира тази захар и ще произведе въглероден диоксид, който в затвореното пространство на бутилката ще се натрупа и естествено ще карбонатира бирата.

За да приготвите разтвора, кипнете 2 чаши вода (473 ml) и добавете 141,7 g декстроза. Сместа трябва да се вари 10 минути.

Ако планирате да бутилирате бира с обем по-малък от 18,9 литра, тогава необходимото количество декстроза трябва да се изчисли от съотношението: 28 gзахар за всеки 4,55 литра готова бира.

След като разтворът на декстроза е готов, изсипете го в чист и дезинфекциран контейнер за бутилиране. След това бирата от ферментатора трябва да се изпомпва в същия контейнер. Това може да стане с чист и дезинфекциран автосифон или дренажна тръба.

Забележка: опитайте се да организирате процеса по такъв начин, че когато източите струята бира, да получите нещо като водовъртеж или водовъртеж. Това ще гарантира, че захарта е равномерно смесена и бирата няма да се пръска. Избягвайте попадането на утайка от дъното на ферментатора в бутилките!

Прикрепете тръбата за бутилиране към фланеца на бутилката с малко парче тръба за хранителни цели.

Забележка: Цялото оборудване и консумативи трябва да бъдат чисти и дезинфекцирани.

Стъпка 13. Бутилирайте бирата, затворете и съхранявайте

Напълнете чисти и стерилни бутилки с бира възможно най-близо до пръстена на врата. Идеалният обем се счита за 2,5 см от финала и не варира твърде много от бутилка до бутилка.

Напълнените бутилки се затварят внимателно със стерилни коронни капачки и се затварят с дезинфекциран апарат.

Съхранявайте затворените бирени бутилки при стайна температура (около 21°C), за да наситете продукта с въглероден диоксид.

Стъпка 14. Дегустация на бира

След 2-3 седмици можете да отворите бутилките и да се насладите на плодовете на вашия труд. Оценете вкуса, аромата и цвета на бирата.

Стъпка 15 Напредък!

Когато усвоите приготвянето на бира от екстракт, можете да опитате да варите бира от зърнени продукти. Някои рецепти се основават на използването само на зърна, други предлагат комбинирането им с малцови екстракти. Такава бираготвенето е малко по-трудно и изисква определени умения. Въпреки това, след като овладеете това изкуство, можете да опитате огромен брой рецепти за различни бири и да станете истински майстор на домашното пивоварство.