Как да заточваме правилно ножовете Общо - всички заедно
- Влезте, за да отговорите на тема
#1
Някак си се случи така, че по принцип не знам как да ги изостря, но такава нужда съществува. Знам, че сред японците това дори не е наука, а изкуство - аз съм далеч от това, но бих искал да използвам нормални инструменти в кухнята.
#2
Първо имате нужда от нож (добър) и точило. Това, което беше преди, е целодневно. Съветвам ви да си купите няколко шлифовъчни диска от пазара - толкова тънки. Има различни - едрозърнести и много дребнозърнести. Ето на тях сега да се наточат в бръмча. Фиксирате го на масата, както е удобно - от всяка страна, на ръба или не и т.н. Нанасяте ножа и се опитвате да го разклатите малко - така ще усетите ъгъла на заточване. Оптимално - около 30 градуса. Но всеки тип нож има свой собствен. И започваш да точиш. Основното нещо е да не запълвате ъгъла. Ръцете трябва да са силни. Докато се движите напред и назад, ножът може да се накланя малко. ако запълните ъгъла, ще бъде трудно да го наточите сами.
Но всичко идва с практика. Така че вземете нож, който нямате нищо против да практикувате.
Ще разберете всичко в процеса. И постепенно променяйки камъка (от едрозърнест към финозърнест), можете да доведете ножа до много остро състояние.
Освен това свикнете с ножа. Трябва да го усетя.
Аз например точа ножовете си на два-три камъка. За какво искам да го използвам. От самото начало беше странно и трудно. Тогава ще започнете да усещате острието.
#3
#4
#5
#6
Първо имате нужда от нож (добър) и точило. Това, което беше преди, е цял ден. Съветвам ви да си купите няколко шлифовъчни диска от пазара - толкова тънки.Има различни - едрозърнести и много дребнозърнести. Ето на тях сега да се наточат в бръмча. Фиксирате го на масата, както е удобно - от всяка страна, на ръба или не и т.н. Нанасяте ножа и се опитвате да го разклатите малко - така ще усетите ъгъла на заточване. Оптимално - около 30 градуса. Но всеки тип нож има свой собствен. И започваш да точиш. Основното нещо е да не запълвате ъгъла. Ръцете трябва да са силни. Докато се движите напред и назад, ножът може да се накланя малко. ако запълните ъгъла, ще бъде трудно да го наточите сами. Но всичко идва с практика, така че вземете нож, който нямате нищо против да практикувате. Ще разберете всичко в процеса. И като постепенно променяте камъка (от едрозърнест към финозърнест), можете да доведете ножа до много остро състояние. И също така да свикнете с ножа. Трябва да го усетя. Например, аз точа ножовете си на два или три камъка. За какво искам да го използвам. От самото начало беше странно и трудно. Тогава ще започнете да усещате острието. Успех!