Как и колко време се готви пиле - My Life
Как се готви пиле
Сега пилешкото месо е достъпно за всеки сегмент от населението. Пържи се, пече се, задушава се, пече се на скара. Но най-често се използва за готвене на първи ястия.
Но за да стане супата или обикновеният бульон вкусен, пилето трябва да бъде приготвено правилно.
Как да подготвим пилето за готвене
Пилетата на рафтовете на магазините идват вече охладени или замразени. Те могат да бъдат цели, полуизкормени или изкормени.
Ето защо, преди да започнете да готвите, пилето трябва да се подготви.
- Първо се размразява. Това се прави в хладилник при 3-6°C или на стайна температура. Някои домакини размразяват трупа във вода. Но това не се препоръчва, тъй като месото е силно наситено с течност, което влошава вкуса му. Освен това от водата излизат много полезни вещества.
- Ако пилето е с пера, значи е оскубано.
- След това трупът се обгаря. За да направите това, те го избърсват на сухо с хартиени салфетки, опъват го върху газова горелка, като го хващат за главата или шията и краката. Изпичането трябва да се извърши много бързо, за да не започне да се топи подкожната мазнина, тъй като има ниска точка на топене и бързо се топи при нагряване.
- Пилето се изкормва, като се отделят червата, стомаха, сърцето и белите дробове. Гушата се изтегля през дупка на шията.
- Карантиите се обработват по този начин: кръвните съсиреци се отстраняват от сърцето, жлъчният мехур и близките зелени парчета тъкан се отделят от черния дроб, тъй като те ще бъдат горчиви. Стомахът се разрязва наполовина, разгъва се, съдържанието му се изтръсква и след това се отстранява вътрешната дебела обвивка,което се поддава добре.
- При трупа долните части на краката се отрязват, а крилата се скъсяват до първата става.
- Пилето се измива със студена вода и се нарежда в тава да изсъхне.
- Ако трупът се приготвя цял, тогава той се оформя за компактност. За да направите това, краката се прибират "в джоба" - разрез на корема.
- Ако пилето е дефектно или старо, то се нарязва на порции.
Прочетете още Как да приготвите пилешки сърца
Как се готви пиле
Много домакини се интересуват от въпроса: в каква вода трябва да се постави трупът за готвене.
В различни източници можете да прочетете напълно противоположни препоръки. Някои съветват да поставите пилешкото месо в гореща вода, други в студена вода.
Всъщност трябва да изхождате от целта, за която се готви пилето.
Ако пилето се вари за салата или за предястие. след това трупът се потапя в гореща вода. При този метод на готвене в месото ще остане максимално количество полезни вещества.
А ако имате нужда от богат и вкусен бульон. след това пилешкият труп или нарязаното на парчета пилешко месо се залива със студена вода.
Как да сварите цяло пиле за вкусно месо
- Трупът, подправен "в джоба", се поставя в гореща вода.
- Оставете да заври.
- Отстранете пяната с решетъчна лъжица.
- Сложете сол, лук, моркови.
- Направете много слаб огън и гответе до омекване. Кокошките се варят 25-30 минути, пилетата - 1 час, старите пилета - около 3 часа.
- Готовността на месото се проверява с вилица, като се забожда в дебелата част на бутчето.
Как да приготвите нарязано пиле (по узбекски) за вкусно месо
- Готовият труп се нарязва на няколко части и се осолява.
- Нарязаният на ситно лук и черен пипер се слагат в тенджера.
- Излято3 литра вода и оставете да заври.
- Пуснете парчетата пиле.
- Отстранете появяващата се пяна.
- Гответе при слабо кипене (пилета - 40 минути, пиле - 1,5 часа).
- В края на готвенето сложете зеленчуци и дафинов лист.
- Месото се изважда, охлажда се и се сервира на масата.
Как се готви пиле за бульон (супа)
- Трупът се нарязва на парчета.
- Слагат се в тенджера и се заливат със студена вода.
- Оставете за 30 минути на хладно място, така че месният сок да изпъкне във водата.
- Поставете на огън и оставете да заври, без да покривате с капак.
- Свалете пяната.
- Затворете капака.
- Гответе при слаб кипене за 1-2 часа (всичко зависи от възрастта на пилето). По средата на варенето в бульона се слагат наситнени корени, а в края - сол.
- Бульонът се филтрира през няколко слоя марля.
Прочетете повече Как да приготвите сациви с пиле
- На готовото пиле бутчетата се прибират в джоба.
- Черният дроб, стомаха, сърцето се измиват.
- Трупът и вътрешностите се поставят в тенджера и се заливат със студена вода.
- Покрийте с капак и оставете да заври.
- Свалете пяната.
- Намалете котлона, посолете и гответе до омекване.
- Месото се прехвърля в друга тава, а бульонът се прецежда.
- Поставете пилешките кости в тенджерата. Разпределят пилето цяло или нарязано на парчета.
- Залейте със студена вода.
- Покрийте с капак и оставете да заври на слаб огън.
- Вари се 30 минути.
- Отстранете цялата пяна с решетъчна лъжица.
- Продължете да готвите костите за 2-3 часа, а месото - докато омекне.
- Пилето и костите се изваждат, а бульонът се прецежда.
Полезни съвети
- Много е лесно да се разграничи „старият“ труп от младия: гръдната кост на старото пиле е твърда, а тази намладият лесно се компресира.
- Кожата на петела е синкава и тънка, а на кокошката е бяла и много по-дебела.
- Добре нахранен пилешки труп не може да се измие в гореща вода. Това влошава вкуса й.
- За да стане вкусно свареното пиле, то се изважда от бульона, посолява се, слага се в тенджера и се захлупва с капак.
- Водата при готвене на пиле се излива веднага напълно. Ако се добави в процеса на готвене, бульонът ще стане безвкусен. Също така не можете да добавяте на части и сол.
- Ако пилето се вари за бульон, тогава месото се нарязва на малки парчета, а костите се натрошават.
- Всички подправки се слагат във водата в края на варенето.
- Бульонът не може да се вари при силно кипене. От това става мътна и мазна.
- За да стане прозрачен, е необходимо да отстраните пяната с решетъчна лъжица.
- За да избистрите бульона, пилешките кости се заливат със солена вода (1 ч.л. сол се взема на непълна чаша вода) и се поставят в хладилника за час и половина. Половин час преди края на готвенето тази течност (клон) се изсипва в бульона и се оставя да заври на силен огън. След това пламъкът се намалява. Когато бульонът се свари, се прецежда.
- За да не помътнява при претопляне, се загрява на слаб огън и капакът не се затваря плътно. Не оставяйте да заври.
Прочетете повече Пиле с картофи и тиквички в бавна готварска печка
Тези прости препоръки ще ви позволят винаги да готвите вкусно пиле, както и да правите богати и бистри бульони.