Как най-добрите готвачи в света отслабват
Как да отслабнете, когато ежедневната ви работа е непрекъснат празник на вкуса и мириса? Кога резултатът от вашия труд изкушава вас и другите към лакомия?
Оригинални диетични рецепти и съвети как да отслабнете от световни кулинарни майстори, пише AiF
Как да отслабнете, когато ежедневната ви работа е непрекъснат празник на вкуса и мириса? Кога резултатът от вашия труд изкушава вас и другите към лакомия? Никой не знае повече за изкушенията от готвачите... Те обаче успяват и да отслабнат, измисляйки по пътя невероятни диетични ястия. Нека се доверим на тези хора със силна воля. И така, тайните за отслабване на световни кулинарни знаменитости, плюс няколко диетични рецепти от първа ръка ...
Майкъл Псилакис
Майкъл Псилакис е собственик и главен готвач на два известни гръцки ресторанта в Ню Йорк: Anthos и Kefi. Най-добър готвач за 2008 г. според списание Bon Appetit.
„До определен момент не се ограничавах в храната“, казва Майкъл. - Нямаше такъв навик. Винаги съм ял колкото си искам и дори няма да излъжа, ако кажа, че прекалявах с това. В един момент обаче осъзнах, че е време да спра, иначе всичко ще свърши със затлъстяване. След това се подложих на тридневно гладуване. Три дни абсолютен пост. В края на тези три дни той започна да се храни в обичайния ритъм с единственото условие: да не яде след десет вечерта. Дадох си този прост обет и удържах на думата си до ден днешен. Нищо по-малко, загубих 80 паунда (36 кг).
Поставете си цел не просто да отслабнете, а да свалите определено тегло за определен период от време. Идентифицирайте възможните пречки и работете предварително. Ако знаете предварително, че ще паднете тук, ще можете да предотвратите момента и да не се измъкнете поне от негопринцип. Не се крийте зад извинения и реторика. Имаше поговорка в ресторантьорството от дълго време: „Кой би се доверил на кльощав готвач за вечерята си?“ Дълго време злоупотребявах с това, за да се оправдая и дистанцирам от собственото си здраве.
Напоследък светът разбра, че ако не искаш да се разпадаш и да се пукаш по шевовете, тогава готвачът във форма е единственият, на когото можеш да се довериш. Човек, който се поддържа във форма в тази професия, вероятно знае как да направи вкусно ястие, без да прекалява с вредните и мазни съставки. Моите клиенти не само се забавляват, но и губят тегло в процеса.
Празнична диетична храна от Майкъл Псилакис
В идеалния случай това ястие се приготвя с голяма цяла риба
- В идеалния случай това ястие се приготвя от големи цели риби. Можете обаче да вземете опашка от камбала или парче треска и да направите икономичен вариант за двама до четирима души. Това ястие е с много зеленчуци, леко е и много вкусно. Комбинацията от билки с чесън и цитрус е просто песен! Самият аромат ще ви подлуди, а рибата ще се окаже нежна, като пара. За гарнитура може да помислите за ориз.
• Цял лаврак или горба 1,5-2 кг. Рибата трябва да бъде изкормена и отстранени перките
• Зехтин екстра върджин
• Сол и черен пипер
• 1 чаена лъжичка риган
• 3 лимона. Едната нарязваме на тънко, две оставяме да полеят готовата рибка със сок
• 6 стръка мащерка и розмарин
• 4 пресни дафинови листа или 8 сушени листа
• 16 скилидки чесън
• Половин тънко нарязан малък червен лук
• 2 картофа, нарязани напречно на едри парчета
• 1 голяма тиквичка, едро нарязана по диагонал
• Испански или сладък лук 1 бр
•Приблизително 16 маслини
• Малка връзка копър и магданоз
• 1,5 чаши сухо бяло вино
Загрейте фурната на 230°C. Изплакнете добре рибата с хладка течаща вода. Избършете го на сухо. Натрийте красотата ни със сол, черен пипер и риган отвътре и отвън. Пълним рибата с около половината резени лимон, слагаме там 4 стръка мащерка и розмарин, лаврушка и няколко скилидки чесън.
Вземете голям дълбок тиган, налейте олиото и сложете рибата в центъра. Отгоре го поръсете с кръгчета червен лук, след което поръсете с останалите резенчета лимон. Подредете добре около доматите, картофите, тиквичките, испанския лук, маслините, останалите мащерка и розмарин и скилидките чесън. Поръсете с пресни билки. След това се залива с виното и се завива плътно с фолио.
Сложете в добре загрята фурна за около 45 минути. Зеленчуците трябва да останат нежни, а самата риба ще се окаже, че е задушена. Може да пропуснете мащерката в рецептата, ако не ви харесва. Сервирайте цялата тази красота в голяма чиния или поднос, след като отцедите маслото и полеете рибата обилно с лимонов сок, а може просто доставката на суши да ви помогне да опитате нови, екзотични ястия.
Между другото, подобни рецепти са популярни в много кулинарни сайтове.
Е. Браун (Алтън Браун)
Алтън Браун озвучи анимационния филм Спондж Боб Квадратни гащи. С какво е известен
Организирайте кухнята си с малко изобретателност. Купете нови малки съдове, чинии, плитки лъжици и чаши. Такива ястия ще помогнат дискретно да регулирате размера на порциите. Яжте бавно и с удоволствие, не помитайте всичко наведнъж.
Дъвча! Дори бабите ни казаха: дъвчете всяко парче поне 20 пъти, преди да го преглътнете.Като цяло е по-добре да замените вилиците с китайски пръчици. Подобен ход ще намали изяденото количество и ще намали скоростта на изчезване на храната от чинията.
Проста и остроумна рецепта от Е. Браун
Нарязваме авокадото и като вадим пулпата с лъжица го намазваме върху препечения хляб като масло Горещ тост със сардини (порции 4).
• 1 супена лъжица винен оцет
• Четвърт чаена лъжичка прясна лимонова кора
• 2 супени лъжици ситно нарязан италиански магданоз
• Две кутии средно големи сардини в зехтин
• Щипка смлян черен пипер
• 4 тежки филийки ръжен хляб
• 1 зряло авокадо
• Малко едра морска сол
Докато фурната се загрява до силен огън (220 ° C), изсипете оцет в купа, изсипете кората, половината магданоз и черен пипер на същото място, добавете малко масло от отворените сардини, разбийте с бъркалка. Потопете всяко парче хляб в получения сос, така че едната страна да е напълно напоена.
Когато всички парчета се напоят, сложете тостовете върху решетката на фурната и печете до приятен златист цвят. Нарязваме авокадото и като изваждаме пулпата с лъжица го намазваме върху препечен хляб като масло. Отгоре сложете сардините, като използвате пръстите си вместо с вилица, за да натиснете рибата в пюрето.
Полейте рибата с останалия сос, поръсете с втората част магданоз и морска сол. Яжте лакомо. Не забравяйте да миете зъбите си.
Дж. Торес
J. Torres - водещ шоколатиер в Ню Йорк. С какво е известен
Водещ шоколатиер в Ню Йорк (готвач на сладкиши, специализиран в шоколад).
Целият кулинарен свят отдавна и широко използва всякакви заместители. Свържете се, работи! Заменете месото с риба или соя всеки друг път. И когато все още искате месо, изберете телешкоа не най-тлъстите парчета.
Заменете заквасената сметана с нискомаслено кисело мляко. Такава елементарна рокада елиминира 4 грама мазнини от всяка ваша порция. Разменете солта с подправки. Използвайте лимон, оцет, мента, розмарин, чесън, джинджифил, сусам, къри и всякакви смеси. Допълнителен бонус
че много подправки имат лечебни свойства.
Неподсладена рецепта от J.a Torres
Ястието се сервира с вино розе от Южна Франция.Паеля (порции 2)
• 300 гр. калмари
• 3 с.л. лъжици доматено пюре
• Червена люта чушка
• 0,5 чаша кръгъл испански ориз
• 300 гр. скариди
• Половин опаковка (250 гр.) замразени зеленчуци
Измийте калмарите, подсушете с кърпа, нарежете на малки парченца, сложете в дълбока купа. Запържват се с 1 с. л. зехтин. Добавете 3 супени лъжици доматено пюре и половин червена люта чушка, след като я нарежете на малки кръгчета. Запържват се 2-3 минути. След това добавете половин чаша кръгъл ориз.
Добавете предварително размразени зеленчуци. Печете всичко за 3-4 минути на котлона, след което сложете във фурната, предварително загрята до 190 ° C, за 15 минути. 3 минути преди готовност можете да добавите скариди по желание. Когато са готови, полейте с първокласен зехтин и оставете да почине за 5 минути.
Ястието се сервира с вино розе от Южна Франция.