Как правилно да претегляте съставките в рецептите (cm)
Отдавна се чудя, когато не мога да сготвя нещо по кулинарни рецепти - правилно ли ги чета и разбирам и следователно готвя по тях.Например пише, че за 5 кг тиквички трябва да вземете толкова много домати, моркови и т.н. Теглото на съставките трябва да се измерва, когато ги почиствате, премахвате опашките, дръжките или не? Тоест 5 кг тиквички са теглото на белени зеленчуци или заедно с кората?
По правило в рецептите се посочва брутното тегло, тоест необелените зеленчуци. Така че спокойно си вземайте необелени тиквички и съответно всички останали зеленчуци, които не са белени. Същото важи и за други продукти (морски дарове, плодове и др.).
Рецептите за готвене показват теглото на продуктите, които трябва да бъдат закупени. Което е логично. Идвате на пазар или в магазина и взимате по списък: 5 кг тиквички, 4 кг моркови, чушки и домати. Вкъщи всичко това се почиства, нарязва и сварява.
И как можете да познаете колко ще тежат тези зеленчуци, когато са обелени? Ами ако няма достатъчно от тях? Бягайте, купувайте, чистете? Ами ако отново не е достатъчно? Необходимо е да инспектирате доматите особено внимателно, ако се развалите малко, няма да забележите - и цялата работа ще отиде в канала.
Ако нещо не става по рецептата, значи причината е друга. Знаем колко различни са зеленчуците. Същият пипер, голям месест или малък с тънки стени. Той има различен вкус, естествено и в готовото ястие се усеща. И моркови: сладки вкусни или свежи, като трева. Не говоря за домати.
Следователно, ако тези зеленчуци са мариновани, вкусът зависи от съотношението захар-сол-киселина. Правя маринати по такъв начин, че да харесвам вкуса им. Не гледам рецепти.
Ако тези зеленчуци трябва да се задушат, съотношението им не е толкова важно. Може да се сложи още нещо, нонещо по-малко от това, което има. Не бягайте да купувате повече, ако работата е в разгара си. Последно слагам доматите или сока от тях. Ако е необходимо, можете да добавите малко сол или, обратно, добавете захар.
Всяка рецепта е нечие любимо ястие. Може би така трябва да бъде. И чувстваш, че не можеш.
Изводи, както пише тук един уважаван потребител. Гледайте везните само на пазара или в магазина. Вкъщи гответе с добро настроение от това, което е останало след сортиране и почистване. Посолете веднага. Ти опитай. И донесете вкуса на любимия си.