Кус-кус, булгур, нахут и др
На рафтовете на големите супермаркети в отдела за хранителни стоки от време на време се натъкваме на кутии и опаковки с неизвестни имена. Изглежда ориенталски. Но бързо ги преглеждаме и посягаме към обичайните зърнени култури - ориз, елда, арнаутка. По изключение понякога приемаме зърна Artek. И това е напълно напразно, защото с помощта на зърнени храни можете значително да разнообразите диетата си.
Булгур, нахут, кускус, киноа, леща могат да добавят някои интересни обрати към вашата диета. Освен това не мислете, че всички тези зърнени култури са истинска екзотика. Съвсем не, например булгурът е специално обработена пшеница.
Трябва да кажа, че всяка от изброените зърнени култури е достойна за отделна статия, но ще се опитам поне накратко да говоря за това колко богата е световната кухня на зърнени култури. Не се страхувайте да опитвате нови неща и да експериментирате!
Булгурът е доста разпространен в Закавказието, в Узбекистан и Азербайджан. Между другото, първоначално пилафът се приготвяше от булгур и едва след това започнаха да го готвят от ориз.
Производството на булгур е един от първите начини за преработка на пшеница. Булгурът се получава чрез третиране на пшенични зърна с вряща вода или пара, след което се изсушават и натрошават. Освен това булгурът може да се направи от покълнала или зелена пшеница, както и да се изпече на огън, за да му се придаде необичаен вкус. Булгурът се произвежда само от твърда пшеница, поради което съдържа малко въглехидрати и голямо количество хранителни вещества. Освен това има интересен вкус.
Най-лесният начин да сготвите булгур е да го запържите малко в растително масло и да го залеете с вода в съотношение 1 към 2 (1 част зърнени храни и 2 части вода). Варете на тих огън 15-20 минути. Може да се сервиракато гарнитура към месо, гъби или зеленчуци. Пилафът с булгур се приготвя по същата технология като обикновения пилаф.
Кускусът е много популярен в средиземноморските страни. Кускусът се прави от ... грис. Смляното брашно се овалва в сито с ръце, потопени в солена вода. Самият процес е доста трудоемък, но резултатът надхвърля очакванията - малко вероятно е някой да разпознае познатия ни грис в тази необичайна зърнена култура. Особеността на кускуса е неговата невероятна способност да абсорбира сосове. Благодарение на нея кускусът е просто идеален за готвене на пара над тиган или котел със задушено месо. Зърната стават ароматни, имат деликатен вкус и нито грам мазнина.
Кускусът се приготвя много бързо. Често се добавя към салати за засищане. От кус-кус се приготвят и сладки ястия.
Спелта
Лимецът е уникална зърнена култура, тъй като се произвежда от лимец, рядък полудив сорт пшеница. Диетолозите твърдят, че спелтата е една от най-екологичните и здравословни зърнени култури.
Е, те са прави. Спелтата всъщност не расте на замърсени земи, тя умира от минерални торове. В същото време зърното от лимец е надеждно защитено от вредители чрез много твърда обвивка. Съставът на глутена от лимец се различава от този на обикновената пшеница. Не предизвиква алергия към глутен и не се отлага по бедрата. Спелтата може да се използва вместо ориз - има същата технология на готвене, така че можете да готвите пилаф от спелта, да я добавяте към супи и да готвите каша от нея за гарнитура.
Киноата не е зърно в пълния смисъл на думата. Според класификацията на биолозите плодовете на киноа са плодове, на външен вид са зърнени култури, а по състав ... Можете да говорите много и много за състава и само хубави неща. Нищо чудно, че инките, които първи са използвали киноата за храна, са я наричали златна.зърно или “чизия-мама”, което буквално може да се преведе като “зърно-майка”.
Киноата съдържа огромно количество витамини, протеини и комплексът от аминокиселини се намира тук в своята цялост. Парадоксът е, че киноата може да се сравни по състав с кърмата! Зърнената култура не съдържа глутен и се усвоява почти напълно от организма. Киноата съдържа около 5% мазнини, сред които има омега-3 ненаситени мастни киселини. Но освен в киноата ги има само в морските дарове! С една дума, зърнената култура е наистина невероятна и може да бъде истинска находка за вегетарианец и не само.
Киноата има вкус малко като ядка и се приготвя като обикновените зърнени храни. Особеността на киноата е, че по време на готвене обемът й се учетворява. Кино също се покълва и покълналите зърна се добавят към зеленчуковите салати. Съхранявайте киноата само в хладилник или фризер.
Ако бобът, грахът и бобът са ни повече или по-малко познати, тогава малко хора знаят какво е нахут. Нахутът често се нарича агнешки грах или нахут.
Хранителната стойност на нахута е по-висока от тази на редица други бобови растения. Вкусът също няма да ви разочарова. Много се готви от нахут. Нахутът е добър в зеленчукова супа, в салати, от него се приготвя каша. В допълнение, каймата може да бъде заменена с нахут - това ще бъде чудесна алтернатива на червеното месо.
Леща
Лещата е едно от най-старите растения, култивирани от човека. Лещата принадлежи към бобовите култури и е рекордьор по съдържание на желязо и фолиева киселина. За да получите дневната норма, е достатъчно да ядете само 200 грама. Лещата съдържа голямо количество растителни протеини, което я прави ценен хранителен продукт, който може да замести месото и млечните продукти в диетата.
В кулинарията лещата е намерила най-широкоприложение. От него се приготвят супи, картофено пюре, задушава се и се вари, добавя се към салати и много зеленчукови ястия. Лещата се използва за приготвяне на индийско национално ястие, наречено дал.
Все още не четете нашата Telegram? Но напразно! Абонирай се
Прочетете всички новини по темата "Кулинарни съвети" в OBOZREVATEL.