Как роботите пекат хляб, репортаж от най-старата пекарна в Урал, развлекателен портал
През май Smak, най-старата пекарна в Урал, отпразнува своята 90-годишнина. Предприятието започва да работи като фабрика за производство само на хляб. Малко по-късно се превръща в кухненска фабрика, която произвежда готови ястия за работниците и полуготови продукти за дома и трябва да улесни домакинската работа на жените. Сега той произвежда повече от 90 вида продукти, включително различни видове хляб, питки и хлебчета.
НАШИЯТ журналист посети най-старата пекарна, разположена на улица Свердлов, 8, за да види как се произвеждат хляб и кифли в Екатеринбург, които жителите на града ядат всеки ден.
Стерилност в пекарна
Както във всяко хранително предприятие, в пекарната се спазва строга стерилност. Служителите на пекарната са свикнали да се подготвят старателно за работния ден - всяка смяна обличат чиста и изгладена работна униформа. Самите работници нямат право да перат дрехи, обработката се извършва във фабриката. През целия ден служителите няколко пъти дезинфекцират ръцете си, като ги третират първо с течен сапун, а след това с дезинфектант. И така, преди да бъде пуснат в сърцето на предприятието - производствените мощности - на журналист от НАШИТЕ се дава снежнобял халат, еднократна шапка и калъфи за обувки. И преди да ме допуснат до автоматизираната линия, която е скрита зад допълнителна стъклена врата, ме карат да си дезинфекцирам ръцете със специален разтвор и да сложа допълнителна защита от еднократна престилка, втора шапка и маска.
Напълно автоматизирано предприятие
В пекарна „Смак“ вече има три цеха. Един от тях произвежда традиционни кифли за нашата компания, вторият пече хляб, третият приготвяФренски кифли бриош. Френският деликатес, който се състои от 15 процента истински черен шоколад, се произвежда на автоматизирана линия, която няма аналог в България. Дължината му е 140 метра.
Снимка: Юнна Зузенкова / НАШИЯТ ВЕСТНИК
Фирмата е напълно автоматизирана. Например, на етапа на месене на тестото работи само едно момиче-оператор. За една смяна тя приготвя 10 тона тесто. Към тестото не добавяйте вода, а лед. Температурата на тестото е строго регламентирана - нито градус по-висока, нито градус по-ниска. Тази функция се изпълнява от ледогенератора. Вместо мазнина пекарната използва натурално синапено масло. С ръцете си момичето само мести металния контейнер с готовия текст, всичко останало се върши от оборудването.
Снимка: с любезното съдействие на Smak
Контейнерът се довежда до конвейера, който го повдига на височина от три метра и го преобръща във фунията за разделяне на тестото. Там конвейерът превръща парчетата тесто в маса с кръгла или овална форма. След това заготовките прекарват известно време в "шкафа за предварителна проверка". След като попаднат в пластмасови форми и отиват в "шкафа за изчакване". Тестото ще удвои обема си. След това две момичета ръчно изваждат оформените заготовки от конвейера и ги поставят върху нивата на метален стелаж. Размествайки се, служителите претеглят тестото в дланите си.
Растението признава, че е в състояние да усети и най-малкото отклонение от нормата. Заготовките, които имат отклонение от нормата, се отделят. И едва след всички тези етапи, заготовките, които са преминали контрол, се изпращат в гранитни пещи. Готовите продукти се изпращат за опаковане. Там те се поставят върху обвивка, тази, в която купувачът вижда продуктите.
Снимка: Юнна Зузенкова/ НАШИТЕВЕСТНИК
Снимка: с любезното съдействие на Smak
Според Смак най-популярните продукти сред купувачите са български хляб, хляб Бородински, хлебчета с трици, хляб Подмосковни и хлебчета Изюмка, които жителите на града използват редовно от 20 години. Най-голям брой етапи - има 10 от тях - в производствения процес е Бородински хляб. Приготвянето му отнема 36 часа.
На снимката по-долу: най-популярният кок със стафиди в Екатеринбург
Ако хлябът се приготвя във фабриката с помощта на специални форми, тогава кроасаните тук се създават на ръка. Заготовките бавно преминават по лентата, а специално обучен човек бързо извива тестото в желаната форма.
Кроасаните са повече от два пъти по-големи във фурната. След това те се изпращат да се охладят и почиват.
След това ароматният деликатес се отвежда в цеха за опаковане. Закон, забраняващ на търговските вериги да връщат на производителите хляб с изтекъл срок на годност Сега в страната активно се обсъжда необходимостта от въвеждане на закон, забраняващ връщането на непродаден хляб на производителите.
Инициативата беше на депутата от Държавната дума Ирина Яровая. Тя предложи на ръководителя на Министерството на промишлеността и търговията Денис Мантуров да разработи съвместно правно и законодателно решение, което да защити пекарите от необосновани загуби. Според управителя на пекарна "Смак" Владилен Фуфаров търговските вериги връщат средно около 10 на сто непродадени продукти, за които не носят отговорност.
- Връщането на непродадената продукция за хлебозаводите е най-голямото зло. Върнатият хляб не може да се използва в по-нататъшно производство и трябва да се изхвърли в кошчето. Търговските мрежи съгласно настоящото споразумение могат да правят всичкообеми на поръчките, като производителят трябва да достави изцяло. Когато няма отговорност, има лошо управление. Загубите в крайна сметка се плащат от купувача. След забраната за връщане на хлебни изделия ще се търси отговорност от поръчаните. Ще внимават. Освен това ще позволи стабилизиране на цените на хляба, - отбеляза Владилен Фуфаров.
История на най-старата пекарна в Урал
През 1926 г. в Свердловск, на територията на района на железопътната гара, е положен първият камък на нова пекарна. Точно една година по-късно, на 15 май 1927 г., е изпечена първата партида хляб, от този ден Пекарна № 1 (сега завод Смак) не е спряла нито за ден. До началото на 30-те години на миналия век в завода работят четири пещи, а обемът на производството е 50 тона на месец. Екипът на завода се състоеше от 46 души, докато в онези години почти всичко се правеше на ръка: нямаше машини за пресяване на брашно, нямаше машини за месене на тесто, нямаше машини за оформяне на печене. Печенето на хляб в индустриален мащаб се смяташе за много трудна работа.
Снимка от архива на завода
В същото време до завода е издигната фабрично-кухненска сграда, където работниците се хранят с готови ястия, а също така произвеждат полуготови продукти за готвене у дома. Общата производителност на предприятието беше 10 000 хранения, 3000 от тях бяха предназначени за просторна трапезария, разположена на втория етаж, останалите бяха доставени в термоси или под формата на полуготови продукти в други столове.
Снимка от архива на завода
По време на Великата отечествена война в пекарната работят предимно жени. Те приготвяха крекери и юфка за фронта. През 1943 г. персоналът на завода събра пари за закупуване на истинска биткатанк, който е изпратен на фронта като част от Уралската танкова доброволна дивизия. Екипажът на танка, наречен "Преден приятел", смело се бори в областта на военните действия, включително Курската издутина.
Видео: Архив на VGTRK, пекарна през 1972 г
Днес хлебозавод Смак произвежда 80 тона хлебни изделия на ден. Асортиментът на завода се състои от 90 позиции: 60 вида хляб и хлебни изделия, 30 вида сладкарски изделия. Заводът вече не произвежда тестени изделия. В хлебозавода работят около 700 души.
Снимка: с любезното съдействие на Smak
Пекарна "Смак" през следващите 5 години ще се премести от сградата на улица Свердлова, 8. Разработчикът на жилищни райони "Екатеринински парк" планира да използва тази сграда за свои собствени цели. Помещенията, според концепцията на архитектите, ще бъдат заети от офиси и техникум по хранително-вкусова промишленост "Кулинар".
Правене на кифли в предприятието Смак
Тесто за френски кифли бриош