Основните суровини за производството на купат:

Kupaty е вид сурови колбаси (полуфабрикат) в естествена обвивка (обикновено свински червей с диаметър 28-42 mm), изискващи допълнително варене.

Основните суровини за производството на купат:

свинско месо се използва главно свинско месо не е тлъсто, полутлъсто, тлъсто, гърди, гарнитури, месо от глава е допустимо в малки количества. Строго се забранява използването на месо от нерези, свине майки и промишлена преработка;

говеждо месо се използват всички видове месо, с изключение на p / n;

ръчно обезкостено птиче месо като филе от бут, филе от гърди;

свинска мас (странична, гръбначна);

сурова пилешка мазнина;

разнообразие от протеинови компоненти от растителен и животински произход;

функционални добавки: фосфати, емулгатори, стабилизатори, фиксатори на цвета, сгъстители;

хранителна сол;

подправки и подправки: черен пипер чукове, бахар, червен пипер, копър, магданоз, чесън, лук и др.;

също така е възможно да се използват аромати за пушене, подобрители на вкуса и аромата.

Приготвяне на кайма:

1. Суровото месо се натрошава в зависимост от технологичните указания, но по правило месото се прекарва през решетка с диаметър на отворите 18-26 мм. За да придаде на продукта красива структура на разреза.

2. Месните суровини, в зависимост от технологията, се подлагат на масажиране (или инжектиране) с помощта на различни саламура или функционални системи за повишаване на сочността на месото и увеличаване на добива на готови продукти.

3. Отделно пропуснете лука.

4. Предварително се приготвят различни функционални добавки като емулсии протеин-мазнина, хидратиран текстурат, соеви гелове или гранули. И им дайте време да се „покажат“.

5. Накрая суровата мазнина се натрошава. Много е важно да използвате само прясна пилешка мазнина и да избягвате продължителен контакт с околния въздух и температури над +2 .. +4 C, тъй като този продукт е подложен на много бързо окисление и гранясване.

6. Всички компоненти на рецептата се смесват в миксер с добавяне на необходимото количество сол, подправки, технологична влага и др.

7. След това каймата се пълни в естествена обвивка, обикновено свинска обвивка с диаметър 28-42 mm или по-рядко агнешка обвивка (колбасите в тази обвивка се наричат ​​още „жарени колбаси“, „Нюрнбергски колбаси“ или „ловни колбаси“), купата се оформя чрез усукване на обвивките около оста си.

8. Формованите купати се опаковат в приетите в производството опаковки. И те се продават в охладени (срок на продажба не повече от 5 дни при температура на съхранение от +2 .. +4 C) или замразени (срок на продажба не повече от 3 месеца при температура на съхранение минус 18 C) форма.

---