Как се готви бешбармак
Да говорим и да учим
Как се готви бешбармак. Класическа рецепта за бешбармак
Месо и бульон
Въпреки че традиционният месен компонент на beshbarmak е агнешко, също е разрешено да се използва говеждо, конско месо или комбинация от горните видове месо.
Нарежете 2 кг месо на големи парчета, измийте го обилно под течаща вода и след това го почистете от филми и вени. Не е нужно да изрязвате мазнината от месото - благодарение на нея ястието ще бъде по-задоволително.
Преди готвене залейте парчетата месо с вряла вода, накиснете за 1-2 минути, след това изцедете водата и поставете месото в голяма (най-малко 5 литра обем) тенджера или котел. След като налеете около 4 литра студена вода в съдовете, поставете я на огъня и оставете да заври.
Не забравяйте да отстраните образувалата се след кипене пяна и продължете да го правите през целия процес на готвене на бульона. След като намалите котлона, покрийте тигана с капак и оставете месото да се готви на слаб огън за 2 часа.
След 2 часа добавете в бульона 1 обелена цяла глава лук, 1 морков, 6-7 зърна черен пипер, 3-4 дафинови листа или клонка мащерка - всичко това ще направи вкуса на бульона по-изразителен. Не забравяйте да добавите сол на вкус.
Варете бульона още 1 час, след което извадете от него месото, морковите, лука и дафиновите листа, а самия бульон прецедете. Варени моркови, лук и дафинови листа няма да се използват при по-нататъшното приготвяне на бешбармак, така че те могат безопасно да бъдат „изхвърлени“.
Юфката е вторият задължителен компонент на бешбармак. Приготвя се в интервала от време, докато се вари месният бульон.
Пресяват се 3 чашипшенично брашно, разделете брашното на 2 равни части. Към първата част от брашното добавете 3 яйца и малко (1/2 чаена лъжичка) сол. Замесете твърдо и еластично тесто, като в процеса на месенето му добавяте брашно от втората част.
Прехвърлете готовото тесто в найлонов плик (за да не изсъхне), оставете го да достигне състоянието за половин час.
Отново омесете добре тестото и го разделете на 4-5 части. Разточете внимателно всяка част на тънък слой с дебелина не повече от 2 мм, нарежете на тънки ленти, след което нарежете всяка лента под ъгъл на парчета, така че да получите малки ромби.
Сварената юфка поръсете леко с брашно, оставете да изсъхне и изветря за 30 минути.
Заключителна част
Нарежете 4 глави лук на полукръгчета, прехвърлете ги в малка тенджера, добавете бахар и налейте половината от прецедения месен бульон и сложете на огъня.
Довеждайки бульона с лука до кипене, гответе го на слаб огън за 1-2 минути, след това извадете лука с решетъчна лъжица и на негово място сложете предварително приготвените ромбчета във врящия бульон. Не забравяйте да отърсите излишното брашно от юфката.
Времето за готвене на юфката е 5 минути от момента, в който диамантите изплуват на повърхността на бульона. Извадете фидето от тигана с решетъчна лъжица и ги наредете на слоеве в голяма чиния, като всеки пласт намажете с част от мазнината от месния бульон.
Върху фидето се слага нарязаното на ситно месо и сварения лук. Лукът може да се сервира отделно от месото и фидето, като се сложат в отделна купа.
Загрейте неизползваната втора половина от бульона, изсипете в купички и поръсете с нарязани билки.