как се готви царевица на кочани колко се готви млада царевица в тенджера

Първо ще дам няколко съвета как да закупите добър продукт и едва след това ще ви кажа как да готвите млада царевица на кочани правилно и колко време.

Как да изберем добра царевица

Първата тайна на едно вкусно ястие е правилният продукт. Преди да готвите царевица, проучете основните маркери, на които трябва да обърнете внимание, когато купувате:

Царевичните кочани трябва да имат амниотични листа, за предпочитане всички, т.е. включително горните твърди. Някои продават кочани, като ги обелват почти напълно - оставяйки един ред тънки бледи листа. Аз не приемам такава царевица, тъй като свежестта и чистотата на зърната в царевичния кочан зависи от наличието на околоплодни листа - така е предвидила природата. Зърната в полуобелените кочани изсъхват, а прахът попада на места, от които е проблематично да се измие.
Когато купувате, проверете царевичните зърна за младост. Разстелете листата в средата на кочана и леко притиснете зърното с нокът, трябва да е еластично и сочно. Старото зърно ще бъде гъсто и нишестено.
След като сгънете амниотичните листа, проверете зърната за разваляне и болести - царевицата трябва да е подредена в равни редове и да е еднаква на цвят, без черни точки и плесен.
Не бих обърнал внимание на цвета на зърното, тъй като това е само сортова особеност. Някои източници казват, че яркожълтото зърно е старо, а светлото зърно е младо. Помним цвета на царевицата Бондюел и всички въпроси за младостта на жълтото зърно изчезват от само себе си.

Да сготвим царевицата в тенджера. За тези цели бих ви посъветвал да изберете по-голям съд.

Как се готви царевица на кочан?

съставки:

Царевични кочани - 5-7 бр.

Броят на кочаните се определя от броя на ядещите - 1-2 бр. за всички. Не бих препоръчал готвене на царевица за в бъдеще - по време на съхранение тя губи малко вкус.

Почистваме кочаните от листата. Освен това горната половина на листата, тези, които са по-дебели и по-зелени, изхвърлям. А тези, които са по-близо до тялото оставям и използвам при готвене.
Освен листата, от царевицата трябва да се махнат и близалцата - за нищо не ми служат, но някои се изсушават и се лекуват.
Разбивам всяка царевица на две части - по-удобно е за ядене, добре, по-късите парчета пасват по-добре в тигана. Опитах се да го отрежа с нож, но самият пън е нарязан толкова лошо, че е по-лесно да се счупи.
Една трета от листата от кочаните нареждаме на дъното на съда. След това поставете парчетата царевица плътно. Налейте студена вода, така че да покрие целия продукт. Поставете останалите листа отгоре.

Използването на амниотични листа при готвене на царевица в тенджера е втората тайна на моята рецепта. Именно тази техника ви позволява да задушите добре царевичните зърна. Забелязано е, че варената царевица има по-богат вкус и аромат, ако се вари, покрита с листа.

Трябва ли да добавям сол, когато готвя царевица? Не бих препоръчал осоляването на кочаните по време на готвене - солта прави зърната по-плътни, намалявайки сочността.

Затваряме цялата сглобена конструкция от тигана, царевицата, листата и водата и я поставяме на огън.

Тук стигаме до най-наболелия въпрос – колко да варим царевицата в тенджера, за да е хем мека, хем сочна? Разкриване на третата тайна!

И все пак, колко време отнема варенето на царевица?

Много интересен въпрос всъщност. Помня, че баба ми вареше царевични глави 2-3 часа. И от детството азНаучих, че преди да готвите царевица на кочани, трябва да се запасите с голямо търпение - апетитната миризма не остави никого безразличен. Но какво да кажем сега?

Много неща се промениха от детството ми, включително царевицата. Появиха се нови десертни сортове с отлични вкусови качества. И ако царевицата е прясна и млада, тогава не трябва да се готви дълго време.

Както разбирате, колко да готвите млада царевица се определя не само от степента на зрялост на царевичното зърно, но и от сортовите характеристики. Към днешна дата съм виждал в продажба само десертни сортове, които се готвят много бързо.

Времето за готвене се отчита от момента на кипене. Веднага щом водата в тенджерата с царевица бълбука уверено, намалете топлината и настройте таймера за 30 минути - това е повече от достатъчно за млада десертна царевица.

След половин час вземам едно зърно за тестване и ако степента на готовност ме устройва, изключвам огъня. Но! Оставям царевицата под капак още 15-20 минути, по възможност и повече. Процесът на готвене на царевица продължава, тъй като температурата на водата е все още висока. Но става по друг начин, отколкото при варене. Така получаваме царевица с по-наситен вкус.

Старите кочани и фуражната царевица трябва да се варят много по-дълго - 2-3 часа. Как да идентифицираме такава царевица? Както писах цветът не е показател. Затова разглеждаме други маркери:

Плътност и твърдост на зърната. Младото зърно пуска сок при изстискване, старото не.
Проба за зъб - младото десертно зърно, дори и сурово, е сочно и сладко. Старият ще бъде по-скоро нишестен, а фуражният ще бъде с неутрален вкус, без подчертан сладък вкус.

Варената царевица се сервира гореща, катопридружаващите продукти са сол и масло, за сладките - захар. Попаднах обаче на съвет, който препоръчва да се яде царевица, настъргана със счукан чесън и полята с лимонов сок. Честно казано класическия вариант с масло ми харесва повече.