Как се готви - виенско тесто - за козунаци
Рецепта, за предпочитане подробна.
За да сготвиш "виенско тесто" трябва да се потрудиш, а аз съм голям мързеливец и се обърнах към моя съсед - готвач от Бога. Ето рецептата.
За да приготвим тестото се нуждаем от: 1,5 чаши прясно мляко, 250 грама маргарин, 300 грама захар, 50 грама масло, 1 с.л. супена лъжица олио, 4 жълтъка, 2 яйца, 1 чаена лъжичка бяла сол, 100 грама прясна мая, 1 чаена лъжичка суха мая, 1 кг или повече брашно (колкото поеме тестото), 200 грама стафиди, кората на 1 лимон.
Тестото за тесто се приготвя най-добре вечер
Пресяваме брашното. Счупете 2 яйца в купа и добавете 4 жълтъка. Добавете захарта към яйцата и разбийте, докато захарта се разтвори.
На дъното на тава или купа се нарязват на парченца размекнатото масло и маргарина. Добавете яйчната маса, сол и добавете растително масло. Отгоре се натрошава прясна мая и се добавя суха, налива се мляко със стайна температура.
Не се разбърква!След това се затваря със салфетка и се оставя за 8 часа.
След това размесете тестото с лъжица. След това добавете брашно на малки порции, така че тестото да стане като заквасена сметана по консистенция и покрийте със салфетка, така че тестото да се надигне добре
Когато тестото втаса, добавете още брашно и замесете тесто. Не е задължително да е готино. Месете докато тестото се отдели от стените на купата. След това трябва да се омеси, изравни и да се постави на топло място, за да се побере.
Да направим стафиди. Залейте го с вряща вода, за да се запари. След това изцеждаме водата и изсушаваме стафидите върху салфетка.
Ситно настъргана лимонова кора
Когато тестото удвои обема си, добавете стафидите и кората, това е.разбъркайте добре и оставете тестото да втаса отново.
Тестото е готово, можете да печете козунаци.
Виенското тесто е специално тесто, с което сладкишите излизат необичайно ароматни и вкусни. На такъв тест можете да готвите козунаци за Великден. Трябва да опитате поне веднъж да направите козунак по този тест и може би точно такава рецепта ще ви хареса и ще искате да готвите отново. Съставките, дадени в рецептата, не трябва да се вземат с точност, можете леко да ги замените с други. Въпреки че за първата подготовка е за предпочитане да се придържате към точно зададения състав.
Ето този козунак върху виенско тесто от следните съставки по рецепта на австрийски кулинарни експерти, базирани на шест порции:
- брашно - 3,5 чаши,
- мая - 50 грама,
- мляко - половин литър,
- маргарин - 250 грама,
- четири яйца,
- една чаша захар
- две супени лъжици портокалова кора,
- стафиди - 100 грама,
- ванилия - 5 грама,
- сол на вкус (една чаена лъжичка).
Започваме да готвим от предния ден, като вземаме топло мляко, разтваряме маята и захарта, оставяме да престои до сутринта и покриваме с кърпа.
На следващия ден към тестото трябва да се добавят други съставки. Първо добавете сол.
Стафидите предварително се запарват за известно време и след това се отцеждат от водата и се подсушават.
Разтопете маргарина и добавете към тестото, сложете жълтъците, стафидите плюс портокаловата кора, ванилията, брашното. Сега смесете всичко и оставете тестото за три часа.
След това добавете разбитите белтъци към тестото, разбъркайте. Сега тестото за готвене може да се счита за готово.
Разпределете тестото във формички. Печете в предварително загрята до 200° фурна за около 30 минути.
След това можете да извадите, охладете малко.
Покриваме козунаците с глазура и може да се считат за готови.