Как се хранеха в Рус и България” - начални класове, събития
Това събитие ще разшири знанията на учениците за историята на готвенето, обичаите и традициите на тяхната страна.
Преглед на съдържанието на документа ""Как се хранеха в Рус и България""
"Как се хранеха в Рус и България"
Ляшенко Елена Анатолиевна
начален учител
MOU гимназия № 17, Волгоград,
Тема: „Как се хранеха в Рус и България“
Цели:- да разшири знанията на учениците за историята на готвенето, обичаите и традициите
- представа за традициите и обичаите на храната, които допринасят за
опазване и насърчаване на здравето;
-интерес към самостоятелна работа с източници на информация;
- чувство на гордост и уважение към историята и културата на своята страна,
събуждане за неговото изучаване;
- съзнателно отношение към здравословен начин на живот чрез култура на хранене,
въз основа на традициите на българския народ.
Преди това събитие беше извършена следната подготвителна работа:
- класът беше разделен на 5 отбора;
- всеки отбор получи домашна задача: да подготви доклад за историята на българската кухня по своя тема:
Екип 1: За закуските
Екип 2: За супите
Екип 3: За рибните ястия
Екип 4: За ястията от месо и птици
Екип 5: За ястия от брашно и зърнени храни;
- да се съберат материали за опазване на традициите и обичаите на българската кухня в заведенията за обществено хранене: в ресторант, в столова, в кафене, в училищна столова; вкъщи;
в православната църква.
- всеки екип приготвя български ястия за създаване на традиционна българска трапеза.
(свири музика, показват се слайдове с изображениеБългарска природа, кухня, гозби)
Сред вековни гори, тъмни, непроходими, се губеше малка дървена барака. Като от люлка изпод тази хижа извира невзрачно поточе, но именно към това поточе теглят поклонниците да се поклонят пред светеца за всяко българско място - извора на главната река на България - майка Волга. Постепенно набираща сила, Волга ще тече през българските простори до Каспийско море.
Така и Рус тръгна от тези благословени места. И в центъра на България възникна център на българската култура. Като част от народната култура тук се заражда националната българска кухня (Приложение № 1-5)
Днес ще направим едно пътешествие в миналото на българската национална кухня.
Трапезата на старата българска вечеря обикновено се е състояла от четири порции: „студено, топло или гювеч, пържено, варено и питки“. Обядът започна с мезета. След това сервираха супа, зелева чорба, борш, туршия и др. - тези ястия се считат за ястия за първа порция. Супите бяха последвани от основни ястия или както ги наричат рибни, месни и зеленчукови. На третия се сервираха всякакви сладки храни и напитки. Такова сервиране на ястия е типично както за ежедневна, така и за празнична трапеза.
IГара: Страници от историята
(всеки отбор подготви кратки съобщения у дома по своята тема)
Една от особеностите на българската кухня е изключителното разнообразие от топли и студени предястия. Преди това закуските се наричаха "студени ястия" и се сервираха по правило в началото на празника с хрян, квас, различни подправки и дресинги. Основната цел на закуските е да стимулират апетита. Тъй като закуските на българската трапеза се сервират предимно преди основното хранене, те не трябва да засищат. От изобилието на български закускинай-традиционни са разнообразни туршии от зеленчуци, гъби, риба, кисело зеле, ряпа, репички, тикви, червена. Тези ястия обикновено се сервират в глинени, дървени, калаени, сребърни или калайдисани медни чинии.
Едва ли друга национална кухня по света разполага с толкова богат асортимент от супи като българската.Шчи, борш, кисели краставички, сос, окрошка, зеленчукови супи, рибена супа- зад всяко от тези имена стоят десетки ястия. Течните ястия от българската кухня първоначално са се наричали не чорби, а хляб, гювечи, рибени чорби. Думата супа най-вероятно е навлязла в българската лексика по времето на Петър I. В древните български литературни източници се срещат имена като „щи“, „варево“. На българската трапеза чорбата е била първо ястие. В днешно време супата се яде след мезета. В българската кухня се използват най-разнообразни продукти за приготвяне на супи - зеленчуци, картофи, варива, макаронени изделия, гъби, месо, риба и др. Супата обаче е течно ястие и затова основата винаги е течна: вода, мляко, подквасено мляко, бульон. Щи заема специално място сред българските национални супи.
Според историците това ястие е било известно в Русия много преди нейното кръщение. Според съвременници по време на войната от 1812 г., намирайки се далеч от родината си, българските войници, поради липса на зеле, ферментирали гроздови листа и варили от тях зелева чорба.
Още в древна Рус българите се заселват по бреговете на големи и малки реки и езера. Риболовът беше един от най-важните отрасли. Затова не е изненадващо, че българската трапеза винаги се е отличавала с богат асортимент отрибни ястия. Особеността на кухнята определя традиционните методи на кулинарна обработка, които са се развивали през вековете. От древни времена рибата е била варена, поширана, печена,яхния, стойка за двойка. Методът за пържене на риба в тесто (тесто) също е много разпространен. Изобилието от рибни ястия в българската кухня се популяризира от традиционните за старите времена пости. По време на много пости е разрешено да се яде риба, а рибните ястия се наричат полупостни. В понеделник, сряда и петък основното меню беше рибата във всякакъв вид. Искаме да ви запознаем с основните правила за готвене на риба: всяка риба се приготвя по системата от три „П” - чиста, кисела, сол; почистете рибата в посока от опашката към главата (ако люспите са слабо отделени, рибата трябва да се държи в гореща вода); подкиселете рибата със сухо вино, оцет или лимонов сок.
Месотовинаги е било смятано за суровина за празнични ястия. Господарската кухня, за която месото беше познато, което не може да се каже за селската храна, винаги се е отличавала с желанието си за пищност и претенциозност. Характерно за българската народна кухня е приготвянето на големи парчета месо, пърженето на цели трупове на млечни прасета, птици. Методът на пържене беше прост и в същото време много разумен. Парче месо или труп на птица се слагаше във фурна и се изпичаше, като периодично се заливаше с мазнината и месния сок, който се отделя от тях. От всички методи за готвене на месо задушаването е най-перфектният. Обикновено месото се задушава в затворена тенджера, а най-добре в огнеупорен глинен съд. Това са двата най-традиционни начина за приготвяне на месо. Като цяло има поне шест от тях: варене, пържене, задушаване, рязане, поширане и печене в тесто. Асортиментът от месни ястия на българската кухня е доста широк: всички видове варени ястия, така наречените уши, пълнени патици, гъски, пилета, прасенца и др. Винаги са били много популярни ястията, приготвени от така наречените карантии: бутчета, белези, опашки, сърца,бъбреци, черен дроб и др.
От древни времена българите са смятани за гостоприемни, готови да споделят с госта всичко, което има в къщата. Като никоя друга, българската кухня е известна със своите ястия от брашно и зърнени храни -палачинки, баници, качамаки др.
IIСтанция: Традиции на българската кухня
Всеки отбор подготвя презентация и разказ за традиционни български ястия за празниците и ги представя на останалите отбори:
1 отбор за Коледа (приложение №8)
2 екип за Масленица (Приложение № 9)
Екип 3 за Великия пост (Приложение № 10)
4 отбор за Великден (Приложение № 11)
IIIстанция: "На гости на българската кухня"
1. На тази станция се обобщават резултатите от издирвателната работа на учениците за опазване на българските традиции и обичаи в съвремието.
2. Членовете на екипа подреждат традиционна българска трапеза, а в края на събитието се провежда дегустация на ястия и размяна на рецепти за българска народна кухня. (Приложение № 12-14)
Децата стигат до извода, че традициите и обичаите на българския народ се предават от поколение на поколение и са насочени към създаване на здравословен начин на живот.
Участие на родители в изпълнението на състезателната работа
Родителите играят важна роля в подготовката за събитието:
- подбор на материал, достъпен за възприемане от учениците на тази възраст;
- търсене на материали в Интернет;
- помощ при създаване на презентации;
- производство и представяне на български ястия;
- Създаване на български народни носии;
- организиране на мини екскурзии;
- фотография и филмиране.
Оценка на ефективността на състезателната работа.
На първия етап от подготовката за събитието беше проведен въпросник с родителите, идентифициращнивото на хранителна култура в семействата.
1. Познавате ли традиционни български ястия? Посочете поне 5 ястия.
2. Познавате ли традиционни български празници? списък.
3. Готвите ли традиционни български ястия у дома?
4. Вашите деца познават ли традиционни български ястия, участват ли в приготвянето им?
5. Къде се храните най-често?
6. Виждате ли български ястия в менюто на кетъринг пунктовете?
Резултати от въпросника:Повечето от семействата на учениците познават и пазят традициите на българската кухня и се стараят да поддържат култура на здравословно хранене.
Второто проучване е направено след събитието.
1. Какво използвахте, за да подготвите нашето събитие
- Интернет - собствено знание
- библиотека - лични разговори
2. Интересувате ли се от тази тема?
3. Смятате ли, че тази работа с деца е необходима?
4. Ще използвате ли придобитите знания в ежедневието?
5. Какви нови рецепти от българската кухня научихте?
16% от анкетираните родители са научили нови рецепти за български ястия
70% от родителите се интересуват от тази тема
100% вярваме, че работата за възпитание на култура на хранене у децата
много важно и интересно
Допълнителни източници на информация.
За да се подготвите за това събитие, можете да използвате следните източници:
- В. М. Ковалев "500 рецепти на славянската трапеза" Москва 1992 г
-А.В.Аношин "Българска гощавка" Москва Издателство "Колос" 1995г.
- Л. Соколова "Отглеждане на дете в българските традиции"