Как се осоляват свински гъби, LS

Свинските гъби са едни от най-често срещаните и непретенциозни гъби. Те живеят навсякъде: в горички, иглолистни гори, малини и растат в повечето групи. Срещат се и в града на открити площи. Интересно е, че първоначално тези гъби са били наричани "чернушници", тъй като шапката и багажникът им са черни.

При възрастните екземпляри ръбовете на капачката се спускат малко надолу, докато при младите екземпляри, напротив, те се повдигат нагоре. Можете да разпознаете тези гъби поради външния им вид: те имат малка вдлъбнатина в центъра на шапката. Размерът му може да достигне 20 см или повече!

Експертите в областта на медицината и храненето все още не могат да се споразумеят за вредите и ползите от тези гъби. Прасетата съдържат такива микроелементи като калий, магнезий, натрий и др. До 1981 г. те бяха класифицирани като условно годни за консумация гъби. Малко по-късно експертите установиха, че тези растения имат способността да натрупват тежки метали, които след това не могат да бъдат отстранени от човешкото тяло. Но въпреки това - прасетата са много популярни!

Как правилно да подготвим гъбите?

Прасетата са много вкусни гъби. Но не всеки знае как правилно да ги обработва и почиства преди готвене. Ако гъбите са лежали дълго време и тревата и листата са полепнали по тях, те трябва да се накиснат за един час в чиста студена вода, да се изплакнат от остатъците и да се накиснат отново в студена вода за 1 час.

След това гъбите трябва да бъдат нарязани на малки парчета и поставени на огън. След кипене е необходимо да се варят 20-25 минути, през което време ще почернеят. Това е нормалното състояние на варени прасета. А след това можете да ги замразите, да сготвите супа с тях или да ги изпържите.

Кулинарни тайни

По принцип прасетата не са много подходящи за приготвяне на супи или пържене. Но за осоляването - това е! По-добре е само да изберете гъби с малък размер за това, ако използвате големи екземпляри, тогава шапките им могат да пълзят. Освен това трябва да готвите прясно набрани прасета възможно най-бързо, защото те се развалят много бързо и дори започват червеи!

Непосредствено преди осоляване на гъбите, те трябва да се накиснат за един ден в хладка вода, като към нея може да се добави малко сол. Водата трябва да се сменя периодично. Процесът на осоляване на прасета сам по себе си не е обезпокоителен бизнес.

Рецепти за осоляване на прасета

Гъби с нотки на канела

Съставки за 1 литър марината:

Сол - 2 с.л. л.
Оцет 9% - ½ супена лъжица.
черен пипер на зърна - 5 бр.
Дафинов лист - 2 бр.
Копър - 5 стръка
Канела - на върха на ножа
Захар - 2 с.л. л.
Чесън - 10 скилидки

готвене:

След накисване почистете гъбите от мръсотия и гответе.
Направете марината: сложете сол и подправки във вода, налейте оцет и сложете всичко на огън. Когато марината заври, трябва да добавите към нея гъби.
Гответе всичко за 20 минути, като редовно отстранявате пяната. След това тиганът с гъби трябва да се отстрани от огъня, да се охлади.
Гъбите се нареждат в предварително стерилизирани буркани и се заливат с останалата марината. На върха на всеки буркан трябва да се излее 2 супени лъжици. л. растително масло.

Студено ецване

Гъби - 1 кг
Сол - 50 гр
Копър - 10 стръка
Листа от касис - 3 бр.
черен пипер на зърна - 5 бр.
чесън - 5 бркарамфил

готвене:

Накиснете гъбите в студена подсолена вода 3 пъти за 5 часа, като всеки път я сменяте, но старата вода не трябва да се излива. В 1-вата вода след 1-вото накисване гъбите трябва да се варят 5 минути; във 2-ра вода - 30 минути; в 3-та - 40 мин.
Сега гъбите трябва да бъдат почистени, накиснати и сварени. След готвене те трябва да се поставят в гевгир и да се охладят.
След това прасетата трябва да се подредят в стерилизирани буркани, като се поръсят със сол, чесън и черен пипер, след което се заливат с преварена вода и се оставят да изстинат.
Сега гъбите трябва да бъдат прехвърлени под потисничество в контейнер за 3 часа, след което добавете друга част от варени и подправени гъби. Саламура трябва да ги покрива напълно.
Съдът с гъби трябва да се съхранява при температура 5-8 градуса на тъмно и сухо място. Осоляват се така 45 дни.

Прасенца със зехтин

Прасета - 1 кг
Зехтин - 0,75л
Бял винен оцет - 500 мл
Сол на вкус
Дафинов лист - 2 бр.
Карамфил - 6 бр.
Бял пипер на зърна - 1 с.л. л.

готвене:

Накиснете гъбите, изплакнете, сложете в тенджера, налейте оцет и добавете малко сол. След това се слагат на огъня и се варят, докато омекнат - около 10 минути, след което се отцежда цялата течност.
Наредете гъбите на пластове в стъклени буркани или гювечета, като ги редувате с начупени на две дафинови листа и зърна черен пипер.
Сега прасетата трябва да се излеят със зехтин и да се завъртят бурканите.
Приготвените по този начин гъби се съхраняват шест месеца.

Рецепта от касичката на баба

Свине - по обем (за 4 л)
Сол - 3 с.л. л.
Захар - 1 ч.ч
Дафинов лист - 6 бр.
Бахар грах - 7 бр.
Копър (чадъри) - 7 бр.
Карамфил - 6 бр.
Оцетна есенция - 0,5 супени лъжици. л.

готвене:

Гъбите се измиват добре и се почистват. Ако са големи, тогава е по-добре да ги нарежете на удобни парчета.
Сега гъбите трябва да се напълнят с вода, така че да ги покрие напълно и да се запалят.
Веднага след като на повърхността започне да се появява пяна, тя трябва да се отстрани.
След като заври, гъбите трябва да се варят 10 минути, след това изцедете водата и изплакнете добре гъбите.
След прасето отново налейте вода, така че да ги покрие напълно, сложете да заври. IN
при това варене на 1 литър вода добавете 2 с.л. сол. Ако се образува пяна, тя също трябва да се отстрани.
След кипене гъбите трябва да се варят 25 минути, след което водата се източва, но вече не е необходимо да се изплакват гъбите.
За 3-то варене на 1 литър вода добавете 1 с.л. сол, дафинов лист, бахар грах, копър и карамфил.
Освен това при готвене тиганът трябва да се похлупва с капак, за да не загубят миризмата си подправките.
Докато гъбите се готвят, можете да стерилизирате бурканите.
След като заври, гъбите трябва да се варят 15 минути и да се добави 1 ч.л. захар, гответе още 10 минути.
Сега гъбите трябва да се отстранят от огъня и да се добави оцетна есенция, разбъркайте добре.
Сега гъбите трябва да бъдат подредени в буркани и всеки от тях трябва да има 2 чадъра от копър и да ги навиете с капаци.
Тогава бреговете трябва да се обърнат, докато не се нуждаят от подслон. След като се охладят, те могат да бъдат прехвърлени на постоянно място за съхранение.

Вижте също:

прасета -много вкусни гъби и въпреки факта, че се считат за негодни за консумация, популярността им не намалява! Основното при приготвянето им е стриктното спазване на рецептата, не забравяйте правилно да накиснете и сварите гъбите. В този случай определено ще получите страхотна апетитна закуска.

Прочетете други интересни раздели