Как се пече италианско коледно панетоне - готварски гений

Панетоне е италиански коледенпай. ПредиКоледа всички магазини са пълни с тези традиционни сладкиши, опаковани в красиви кутии. Но въпреки това много хора предпочитат да пекат панетоне у дома. В крайна сметка у дома можете да използвате само най-добрите продукти, защото готвите за вашите близки и роднини.

Оригиналната рецепта за този сладък куполообразен пай е родена в Милано. Приготвянето му вкъщи не е трудно, но трябва да имате търпение, все пак ще ви трябва цял ден, защото тестото има нужда от време, за да втаса и да ферментира дълго време. Това е тайната на изключителната нежност и напластяване на тортата.

И в рецептата, наред с обичайното, се използва брашно от манитоба. Това брашно има високо ниво на глутен и печените изделия с мая са просто страхотни с него.

Във варианта, който представяме, панетонето е направено смая, а не с естествена ферментация. Това ускорява процеса, който в древността е отнемал няколко дни.

Панетонето много прилича на българския козунак, но техниката на приготвяне и съставките са малко по-различни.

Съставки за класическо панетоне

• Брашно 00: 250 гр.
• Брашно Манитоба: 270 гр.
• Мляко: 80 мл.
• Мая: 15 гр.
• Масло: 160 гр.
• Захар : 165 гр.
• Малц: 1 ч.л
• Яйца: 4 големи + 3 жълтъка.
• Стафиди: 120 гр.
• Различни захаросани плодове, захаросани плодове: 80-100 гр.
• Кора от 1 лимон.
• Ванилия.
• Сол: 5 гр.

Съставки за класическо панетоне

рецепта за панетоне

1. Накиснете стафидитеконяк за 5-6 часа.
2. Смесете и пресейте заедно двата вида брашно.
3. Разреждаме в дълбок съд 80 мл. топло мляко 1 ч.л захар, 1 ч.л малц, 10 гр. мая и добавете 90 гр. брашно. Омесете тестото, покрийте с филм и оставете за около 1,5 часа.
4. Вторият етап е да добавите към първия тест 2яйца, 190 гр. брашно, 5 гр. мая, 60гр. меко масло и 60гр. Сахара. Омесете добре с ръце за 5 минути, покрийте със стреч фолио и оставете за 2-3 часа.
5. Третият етап е към втасалото тесто да се добавят 240 гр. брашно, 100 гр. захар, 3 жълтъка и 2 яйца, 5 гр. сол, 100 г меко масло, изцедени стафиди, захаросани плодове, захаросани плодове, лимонова кора, ванилия. Омесете добре, покрийте отново със стреч фолио и оставете за 3 часа.
6. Намажете с масло хартиена форма за панетоне с диаметър 18 см и височина 12 см. Хартиената форма трябва да бъде поставена в метална по размер.
7. Втасалото тесто месете 5 минути, може малко да лепне, но няма страшно, само трябва да си намажете ръцете с олио. След това изсипете тестото във формата и оставете още около 3 часа да втаса.

Маслено тесто

1. Когато тестото е втасало изравнено с ръбовете на формата, направете кръстосан разрез с нож и в центъра сложете парче масло с големината на орех.

Във втасалото тесто се прави разрез и се слага олио

---