СЛАДКАРСКИ ИЗДЕЛИЯ СЪС СПЕЦИАЛНО ПРЕДНАЗНАЧЕНИЕ
В допълнение към продуктите с масово търсене, сладкарската промишленост произвежда и продукти, предназначени за деца, обогатени, диетични и медицински. Техният обхват в момента се разширява.
Продуктите за деца са произведени от натурални висококачествени суровини, които не съдържат консерванти, хидрогенирани мазнини, алкохол, кафе, изкуствени оцветители и аромати.
В рецептата на тези продукти се въвеждат биологично ценни продукти като мляко, масло, плодове и плодове, ядки.
Съдържанието на какаови продукти е ограничено поради наличието на теобромин и кофеин в тях.
Детските продуктивключват: сладки - Глухарче, (тяло от млечен шоколад, с масло); Звънче (с корпус от фондан, с добавка на ягодов сос, глазирано с глазура от млечен шоколад). Кремообразно карамел, Крава, Тузик; карамел - Лайка (от кремообразен фондан със захаросани плодове, към карамелената обвивка се добавя 10% масло), Катерица, Стрелка, Пчела; marshmallow - Детски; шоколад - Детски; бисквити - Овесени ядки, Детско забавление, Училище; ягодов сладкиш и др.
По-често за витаминизиране се използват витамини С и В (тъй като те са необходими в най-големи количества), витамини В2, РР, Е, А, D и др. Също така се въвеждат в някои продукти.
Карамелът, сладките, шоколадът, мармаладът, бисквитите, джинджифиловите сладки се правят обогатени, но дражетата са предимно обогатени, тъй като восъчният мастен слой на повърхността му осигурява добро запазване на витамините.
Диетичните продуктисе различават от обикновените по това, че някои хранителни вещества са изключени (или ограничени) от техния състав или, обратно, въведени са в повишено количество. Такива продукти са предназначени предимно за хранене на лица сметаболитни нарушения или се използват с профилактична цел.
Сред тях голям дял имат продуктите за диабетици. При пациенти с диабет въглехидратният метаболизъм е нарушен, те са противопоказани при употребата на захар и обикновени сладкарски изделия, поради което за тях се произвеждат продукти, в които захарта се заменя с други сладки вещества: сорбитол, ксилитол. Асортимент: Диабетни вафли на ксилитол, дражета Фъстъци на ксилитол, Marshmallow със сорбитол и др. Напоследък захарта е заменена с аспартам, сукралоза, чиято сладост надвишава захарта 200-400 пъти.
230 Мърчандайзинг на хранителни продукти
Диетата включва и продукти с морски водорасли. Водораслите съдържат протеини, въглехидрати, пектини, витамини A, B, C, D, каротин, микроелементи - йод, бром, кобалт и др. Водораслите имат неприятен послевкус / но в комбинация със захар и други добавки, почти не се усеща. аз
ДражетаМляко ^ Зелен грах,блатБяло-розовоиКремообразно,пат, монпенсие, бисквитиМореи други се правят с водорасли.
Продуктите с морски водорасли се препоръчват като профилактично средство, предотвратяващо развитието на склероза, метаболитни нарушения и най-вече дейността на щитовидната жлеза. Пектиновите вещества на морските водорасли подпомагат храносмилането. Продуктите с водорасли са особено полезни за хора на средна и напреднала възраст.
На базата на пектин се произвеждат плодово-желирани сладкиши: Лето, Синьо езеро, Снегурочка, Московски вечери и др.
Продуктите с растително масло са от голямо значение за разширяване на гамата от диетични храни, тъй като растителните масла са източник на полиненаситени мастни киселини за човешкото тяло.киселини (витамин F). Такива продукти се препоръчват особено за хора на средна и напреднала възраст. С добавка например на царевично масло се произвеждат нови и диетични бисквити.
Сладкарски изделия
Медицински(медицински, лекарствени) продукти се произвеждат с въвеждането на лекарствени вещества. Лекарствата под формата на шоколад или сладкиши позволяват значително да се увеличи физиологичният ефект на активния компонент поради липсата на неприятни условни рефлекси, които се появяват при приема на лекарството (особено при деца).
За лечение на горните дихателни пътища се произвеждат евкалиптово-ментолов и анизо-ментолов карамел, ментолови таблетки за смучене, ружа Снежок, съдържащи ментово масло и ментол; за укрепване на нервната и кръвотворната система - карамел с калциев глицерофосфат, фератин и фитин; за регулиране работата на храносмилателния тракт - продукти с екстракт от зърнастец.
Качеството на детските, обогатени, диетични и лечебни сладкарски продукти се оценява в съответствие с общите изисквания, предвидени от стандартите. Използването на студ обаче позволява да се запази качеството им по-добре и за по-дълъг период. По този начин загубата на витамин С от продукти (бонбони и карамел), съхранявани при 0°C, е средно с 40-50% по-малка в сравнение с тези, съхранявани при 18°C.