Как се пекат чучулиги от безквасно тесто, Женски съвети
В Русия, в деня на паметта на Севастианските мъченици, те оформяха тесто и пекоха "чучулиги" - кифлички под формата на птици. Защо чучулиги? Нашите предци вярваха, че тези птици притежават дързост и смирение пред Бога: чучулигата бързо се втурва нагоре, но поразена от величието на Господа, се покланя в дълбоко благоговение.
И древните езически и християнски обреди бяха толкова преплетени, че дори в дните на строгия Велик пост, когато бяха забранени всякакви забавления (дори пеенето беше забранено!), беше позволено да викат пролетта на свраките. Как иначе? Нашите предци са вярвали, че за да дойде пролетта, е необходимо да извикате, да се обадите, да поискате да дойдете. Оттам и народното име – Заклички.
И за да се ускори този процес, във всички къщи бяха изпечени фигурки на птици с отворени крила, стафидени очи, поръсени със захар. Този сладкиш се наричаше по различен начин: „топове“, „птички“, „чувили“, „блатни птици“, но по-често - „чучулиги“.
Всички членове на семейството получиха такава птица - румена, хрупкава, апетитна, но не я изядоха веднага, а започнаха да викат пролетта, кой в каквото беше. Качваха се по покривите, хвърляха птиците и се опитваха да пеят и да викат по-силно, за да чуе пролетта.
Пролет, пролет, какво си облякла? Как се приближихте и закарахте? Как се приближихте и закарахте? — На двуногата, на браната, на метлата.
Селяните се катереха по покривите на навесите или излизаха на високи места и викаха, призоваваха пролетта, викайки силно:
Ела при нас, пролет, С радост! С голямо към нас С милост! С зърнеста ръж, Със златна пшеница, С къдрави овесени ядки, С мустакат ечемик, С просо, с елда, С калина-малина, С круши, с ябълки, С всякаква градина, С лазурни цветя, Стрева-мравка.
Чучулиги, чучулиги! Ела при нас, Донеси ни топло лято, Отнеми ни студена зима. Студената зима ни отегчи, Измръзнаха ръцете и краката.
Това дори не бяха песни, а истински конспирации, изпълнени с вътрешен ритъм. Именно чучулигите според народните поверия трябвало да донесат на крилете си дългоочакваната пролет. В някои села чучулигите били набучвани на колове или нанизвани на вили и вдигани нагоре. Децата се катереха по купи сено, подреждаха птици в кръг, танцуваха и пееха пролетни песни. След като крещяха и играха достатъчно с „чучулигите“, децата ги прикрепиха към клоните на дърветата, пъхнаха ги под покривите на къщите, под задръстванията в навесите. Останалите бисквитки бяха изядени, а главите на птиците бяха донесени у дома. Имаше знак - колкото по-голяма е главата на "чучулигата", толкова по-голям, "главав" ще бъде ленът. Или такова, например: колкото по-високо хвърлите „чучулигата“, толкова по-високо ще расте ленът.
Понякога при печенето на "чучулиги" в тестото се слагали някакви предмети - пръстен, копче, монета. И тогава, според предметите, които се натъкнаха, те се чудеха за бъдещето: пръстенът означаваше сватба, копче - щастие, монета - просперитет.
Чучулиги от тесто с мая
Приготвяне:Смесете брашното с топла вода и маята, оставете на топло място за около 20 минути. Когато тестото шупне, омесете стръмното тесто, поставете го на втасване за 2 часа. Не забравяйте периодично да месите втасалото тесто. Веднага след като тестото е готово, започваме ритуала.
Разделяме тестото на 8-10 торти. Всеки от тях е леко поръсен със захар или пудра захар и намазан с растително масло. След това го навиваме на руло и го завързваме на възел. От единия край на възела правим главата и клюна на птица, очите на чучулигата могат да бъдат направени от стафиди.Обръщаме другия край на възела в конска опашка - леко го сплескваме и го отрязваме, правейки „пера“. Можете също така леко да сплескате цевта, като направите „крила“ и също да ги отрежете. Поставете птиците върху намазнена тава, покрийте с кърпа и изчакайте 20 минути да се отделят, втасат малко. След това намазваме кифличките със запарка от силен сладък чай - от това цевта ще стане румена, а коричката ще бъде хрупкава. Слагаме блата в предварително загрята на 200ºС фурна и печем около 20 минути. Не отваряйте вратата на фурната през първите 15 минути - тестото може да падне! Готовите "чучулиги" намажете с масло и поръсете с пудра захар. Те са буйни и обемни.
А ето и рецепта за тесто без мая за "чучулиги". Тоест няма рецепта като такава, всичко се прави „на око“. Тези "чучулиги" са плътни, хрупкави и направени малко по-различно.
Състав:брашно (пшенично или ръжено), захар (или мед), олио, вода.Начин на приготвяне:Постепенно изсипете брашното в топла вода при непрекъснато бъркане, добавете захар (мед) и масло, докато тестото е още течно. Разбъркайте добре, добавете брашно и омесете доста стръмно тесто, което не трябва да залепва за ръцете и масата. А сега един малък трик, който ще направи тестото ни по-пластично. Взимаме дълбока купа или тенджера, в която може свободно да се побере бучка тесто, наливаме в нея вряща вода, изчакваме малко, докато купата се затопли, изсипваме водата и покриваме тестото, което лежи на масата, с купа. Оставете, докато купата изстине. Повтаряме операциите с нагряване-покриване отново 5-6 пъти.
Сега можете да изваяте птиците. Разточете тестото на дебело въже, нарежете на еднакви парчета. Отделя се едно парче, а останалото се покрива с кърпа. Разточете парчето на панделка.дебелина около 1 см. В единия край на лентата оформяме глава с човка и очи. След това с нож разрежете лентата почти до главата и увийте едната част върху другата. Оказва се птица с опашка и крило. Правим разрези по ръбовете на "крилото" и "опашката". Нашата "чучулига" е готова! Намажете с растително масло. Пекат се в загряна фурна, не дълго - само да се зачервят.
Радост за вас, светли надежди и пролетно настроение!
Споделете с приятелите си:
Как да се пекат чучулиги от безквасно тесто снимка
Етикети за запис: чучулиги, чучулиги, печене, рецепти, как се готвят чучулиги, как се пекат чучулиги, тесто за чучулиги, откъде идва традицията да се пекат чучулиги.
Хареса ли ви рецептата? Споделете го с всички! 157 души вече са споделили!
Запазвайте и споделяйте информация в социалните медии. мрежи: