Как се приготвя Limburger Flai - рецепта, съставки и снимки
Тесто: брашно - 450-500мл (!) суха мая - 1 ч.л. нишесте ябълки или круши - 2 бр, обелени, нарязани на филийки и поръсени със захар и канела лимон - прекарайте през месомелачка (или блендер) + 1 чаша захар + 1 ч.л. нишесте сини сливи или сушени кайсии - 200 г - всяко зрънце се нарязва на 4 части и се накисва във вряща вода за 10 минути пресни или замразени горски плодове - 1 чаша (замразените предварително се размразяват и се отцеждат от сока, добавя се 1/2 чаша захар + 1 ч. л. нишесте) Смесват се пресятото брашно, маята, захарта и солта в купа. Добавете размекнатото масло и разтрийте на трохи.
Изсипете 1 жълтък в мерителна чаша и добавете мляко (в моя случай вода) до 125 мл Изсипете яйчно-млечната смес в брашното и омесете меко пластично тесто (първо с дървена лъжица, а след това с ръце) Оставете тестото настрана за 20 минути и пригответе плънката.
Отделете 1/3 от тестото, за да украсите горната част на пая Останалите 2/3 от тестото разточете на кръгъл пласт с дебелина около 1 см и поставете в намаслена форма с диаметър 22 см, като оформите страни с височина 2 см. Поръсете повърхността на тестото с грис, за да го предпазите от накисване.
От останалата 1/3 част от тестото разточете правоъгълник и го нарежете на ленти с ширина около 1 см. От лентите направете решетка върху повърхността на тестото. Завийте краищата на тестото навътре, оформяйки страни Смажете горната част на пая с жълтък или растително масло.
Печем в загрята на 180 градуса фурна до зачервяване (около20 минути).