Как се проявява недостигът на желязо в ежедневната диета
Желязото е основен минерал за нашето тяло, тъй като е неразделна част от хемоглобина, протеинът, който пренася кислорода до тъканите и органите.
Нека разберем какви са последствията от дефицита на този минерал и какви храни трябва да бъдат включени в диетата, за да се избегне дефицит на този минерал.
Какви са последствията от недостиг на желязо
Желязото е важен минерал за нашето тяло: тоучаства в образуването на хемоглобин, молекула, която е част от червените кръвни клетки, които транспортираткислород в кръвта.
В нашето тяло желязото се намира в две различни форми,хемо желязо, тоест частта от желязото (3-4 g, или около 75% от общото желязо), която е свързана с кръвните протеини (хемоглобин и миоглобин), инехемо желязото, тоест тази част от желязото (25%), която е вътре в клетките, е свързана с ензими или с протеини, които транспортират желязото.
метаболизма на желязото
Различни органи, клетки и протеини участват вметаболизма на желязото в нашето тяло.
Желязото върви по следния начин:
- Прием с храната: Диетичното желязо може да присъства под формата на хем желязо (т.е. в състава на хемоглобина и миоглобина) или под формата на железни йони. След като храната попадне в стомаха, стомашните киселини започват да извличат желязо от храната.
- Абсорбция: Желязото се абсорбира в първата част на тънките черва и дванадесетопръстника. Ентероцитите (т.е. клетките на дванадесетопръстника) улавят хем желязо, което нехем желязо се абсорбира директно, без никакви промени. От друга страна, само двувалентенжелезни йони, а превръщането на фери желязото в двувалентна форма става под действието на киселата среда на стомаха и аскорбиновата киселина (витамин С).
- Транспортиране и съхранение: след като желязото се абсорбира, то се свързва с транспортни протеини, по-специално трансферин, който транспортира желязото до различни органи и тъкани. Друг протеин, феритин, който се намира във високи концентрации в черния дроб, се използва за съхранение на желязо.
- Отстраняване: Желязото, съдържащо се в хемоглобина, не се отстранява, а се използва повторно за образуване на нови хемоглобинови молекули. Премахването на "лошото" желязо става, като правило, чрез ексфолиране на чревната лигавица.
Правилни стойности на желязото в тялото ни
Нека видим какви са нормалните стойности на желязото в тялото ни и каква е дневната нужда от желязосъдържащи храни.
Когато се говори за концентрация на желязо, те се позовават на три различни параметъра: