Какъв хляб се печеше в СССР, български седем
В Съветския съюз имаше специално отношение към хляба - жителите на СССР вече се занимаваха със сакрализирането на този основен хранителен продукт от училищната скамейка, той беше култивиран, фразата „Хлябът е главата на всичко“ беше позната на всички от ранна възраст.
Такъв подход се обуславя от обективни причини - никога не се е случвало на територията на "великата и могъща, непобедима" държава през цялата история на нейното съществуване хората да са яли хляб в изобилие, в цялото му сортово разнообразие (и беше така) - дори в "топлите" времена на Брежнев в селата за хлябове "черни" се редят.
Гладно начало на младата република
Добре известно е, че началото на функционирането на новата съветска власт е свързано с ожесточена борба за хляб - още през 20-те години, още преди образуването на СССР, РСФСР е обхваната от глад. Провалът на реколтата, хищническите реквизиции принудиха жителите на младата република да ядат сурогатен хляб, изпечен от брашно наполовина с плява и други добавки. Хората от такава храна страдаха от "стомах", подут от глад.
Всъщност хлябът в СССР никога не е преставал да бъде дефицитен продукт, въпреки че е бил в основата на храненето - от незапомнени времена хората у нас не са сядали на масата без хляб. Асортиментът на магазините на Хлеб и Хлебни изделия беше предимно оскъден, представен от бял, черен, дълъг хляб и хляб. Хлебните изделия бяха изложени на дървени подноси, без опаковка; в най-добрия случай на тавите се завързваха вилици (за да не ги откраднат) - за проверка на свежестта на стоката. Наблизо висеше табела „Не пипайте хляба с ръце“.
„Всичко е главата“ беше. Но какво?
Споменът за хляба винаги е живял в съветския гражданин. Това бяха 125 грама от обсадения Ленинград, думите на песента на Людмила Зикина „... помни, сине, златните думи:„ Хлябът е главата на всичко ... „се разби вмироглед на всеки, живеещ в СССР от училище и завинаги. Като алтернатива имаше паметта на предците, предавана устно зад кулисите - дядовци и баби разказваха какъв хляб са били принудени да ядат навремето. Хлябът, макар и лош, беше запазен и изсушен. "Суши крекери" е съветска тема, резерват за "черните времена" - за затвора, за глада; никъде по света не е имало такава традиция.
Всъщност имаше много разновидности на съветския хляб. И той всъщност беше по-добър като качество от днешния. Да не говорим за евтини. "Тухла" "бял" струва 20 копейки. За 3 копейки можете да си купите кок, според днешните стандарти това е 30 - 50 рубли.
Хлябът беше сравнително евтин, но асортиментът му, първо, не покриваше напълно нуждите на купувачите в географско отношение по отношение на просторите на СССР - ако например в Москва и в столицата на Нева жителите се наслаждаваха на Бородино или френска кифла от 6 копейки, тогава в периферията само чуваха за такива деликатеси. В големите градове в "пекарна" и "хляб" имаше гевреци (4 копейки) и московски хлябове (25 копейки).
Такъв хляб не се отличаваше с добро качество, пекарните в областните центрове на България работеха по единен, среден съветски стандарт. Въпреки че по принцип "периферният" хляб може да се сравни по качество със столичния или поне регионален хляб - в съветско време все още имаше GOST, които тогава хлебарите трябваше да спазват. Днес те са заменени от технически условия (ТУ) - всеки производител има право да диктува своята технология при производството на хляба, оттам и качеството. Днес има много хляб за всички и без опашки. Но какъв е той?
... Майка ми на село сама пече хляб, от брашното, което й носят. Така постъпват днес повечето жители на провинцията, на които всеки ден им е трудностигнете до магазините. Вкусът на съвременния селски хляб също е уникален по свой начин. Разбира се, той вече не е този, който някога е излязъл от българската пещ. Но ръчно приготвената питка по бабини рецепти все още мирише на детство. Детство прекарано в СССР.