Какво да готвя от свински врат - Модно красиво
Свинскотое много крехко и сочно месо и, разбира се, полезна съставка в домашната кухня. При варене има леко сладък вкус. Свинското месо се пържи, вари и задушава на големи или порционни парчета. От свинско месо се приготвят натурални, кълцани кюфтета и кюфтета. Свинското месо е чудесно за барбекю. Борш, зелева супа, кисели краставички и други супи се приготвят на месен бульонот свинско. Филетата се използват за приготвяне на най-крехките шницели, ескалопи и други ястия. Свинското е много вкусно както пушено, така и сушено. Различните народи имат свои национални ястия от свинско месо. Така че словаците, в края на клането на прасето, приготвят колбаси "Yaternice", в които освен свинско месо има остарял хляб и карантии. В Централна Италия се приготвят сушени свински бузи по различен начин - „Гуансиале“. В Естония ястието "Kartuliporss" или "картофени прасенца", което е месо, изпечено в картофено пюре, е много популярно. Молдовските свински котлети се наричат "Кост", месото за производството на които е предварително накиснато във вино. В Украйна обичат шкварки, а в България - желе. Всички ястия и не се броят.
Трупът на прасе се нарязва на няколко основни разфасовки, от които по-късно се изрязват определени месни части, със или без кости. Всяка част от трупа на прасето се отличава с качеството на месото и е подходяща за приготвяне на определени ястия.
Части от труп на прасе
1 - Шункас кост. По принцип шунката се използва за пържене, задушаване и опушване в естествен вид напълно. Но шунката не се приготвя много често по този начин, затова месарите в повечето случаи я разделят на две части по дължината на бедрото и я продават отделно. Долната част на "бута" - съдържа по-малко месо,значителна част от него се пада на костите, но също така е отличен за пържене, осоляване, варене - виж "бутчета" и "джолан".
2 - Обезкостена шунка. Горната част на шунката - филе ("гърба"), е подходящо месо за пържене на открит огън, може и да се нарязва на парчета и да се готви като ескалопи и шницели. Котлетният шницел се нарязва от шунката на парчета с дебелина 2-2,5 см, с овално-продълговата форма. След това се отбиват, нарязват филмите и сухожилията, след което се панират в галета. От тази част от месото, нарязана на малки парчета, можете да готвите гулаш, пържене, шиш. От обезкостена шунка се приготвя българско ястие като варено свинско, за което шунката първо се натрива със сол и подправки, залива се със сос и се пече на парче.
4 - Вратът е обезкостен.Приготвено под формата на сланина, месото от врат в продажба се нарича яка, може да се нареже на тесни филийки за пържене, освен това е напълно подходящо за варене или задушаване. Месото на врата е крехко и сочно, с мазни ивици, отлично за пържене и задушаване. По възможност цялата вратна част се отделя от костите, навива се на руло, което се пържи или задушава. Вратът също се приготвя на порции, от които се получават добри натурални и котлети, ескалоп, шиш. Ако нарежете месото от врат на парчета, ще има най-добрите пържоли за пържене на котлон или скара.
5 - Лопатка на костта.Това е горната част на предния бут, която граничи с така наречената тлъста буза - долната част на свинската буза. Грубото месо от плешка изисква внимателно готвене. Това месо е подходящо за пържене и опушване в натурален вид цяло или на порции.
6 - Плешката е без кости.Филето от плешка на кубчета е идеално за гулаш или яхния с пръжки. Използва се за производство на варена шунка, колбаси, желе. Пулпът от плешката може да се пържи, вари и задушава, навива се.
7 - бут.бут (от заден бут - свински джолан) - това е частта от свинския бут, прилежаща към колянната става, в противен случай свинският бут или предмишницата. Кокалчето е изградено предимно от съединителна тъкан и груби мускули. Границите на отделяне на полуготовия продукт са колянната или лакътната става и линията на отделяне на крака. За производството на ястия често се използва задният кокал, тъй като е по-месест. В повечето случаи джоланът се вари, пуши, приготвя се желе. Месото от джолана може да се навие на руло и в този вид да се продава за пържене или задушаване. Коланът се продава и нарязан на ситно.
8 — Бедро.Месото от тази част е подходящо за пържене в естествен вид, на порции, естествени котлети, ескалопи, шишчета.
9 — филе.Този мускул не е отговорен за движението - той просто поддържа гръбначния стълб отвътре: работата не е твърде тежка. Въз основа на това филето е най-привързаната част от трупа на прасето. Може да се изпържи напълно или да се нареже на ескалопи с дебелина 4 см - за пържене. В повечето случаи филе се използва за приготвяне на месен деликатес - карбоната. За да направите това, филето се вари няколко пъти и след това се пече. Карбонадата може да се приготви и чрез опушване или сушене.
10 - Средната частвключва кръста (задната част на трупа) и гърдите (коремната част). По принцип месото от тази част се използва като филе и на костта. Подходящ за пържене, задушаване и опушване в естествен вид напълно ипорционни парчета, приготвяне на шиш.
11— Гърдите са част от коремната част (перитонеум, подрези) на средната част на свинския труп, съдържат месо с мастен слой. Месото от него е подходящо за пушене, печене и приготвяне на яхнии. Дебелият край на перитонеума при слабините на прасето съдържа повече месо (гърди ) от тесния край (това място се наричахълбок), който е по-близо до задните крака. Тесни парчета месо от тази част на трупа се продават за пържене, по-големите могат да бъдат осолени и навити на руло за готвене. Готовото месо от тази част се продава като бекон с жилки. Нарязаното месо е подходящо за печене на скара, а ребрата - за пържене във фурната. Огромни парчета гърди могат да бъдат варени или пушени (доста често гърди и пушено месо на перитонеума свидетелства).
12 - Поясница върху костта- гръбната част на трупа. Красивото месо на тази част в повечето случаи се разделя на ребра и котлетно месо. По принцип месото от филе е подходящо за пържене и пушене в естествен вид или на парчета. Нарежете на плоски парчета с дебелина 3 см, това е основата на така наречените котлети с кост - вижте Свински котлети.
13 - Свински котлетисе изрязват от гръбната (ребрената) част на трупа на прасето. Страхотен за приготвяне на натурални котлети и котлети. Доста често се продава като свински "пържоли". Може да се използва както върху кост, така и без.
14 — Филе без кости. Изрязва се от лумбалната част на свински труп. Фрагмент, изрязан по-близо до кладата, се нарича "дебело петно", по-близо до задната част на кръста - тясно място. Това е крехко месо, което може да бъде приготвено на цяло парче (печене във фурна, печене на открит огън) или нарязано на филийки - получават се котлети или свински пържоли. Акцииса красиво заоблени и съдържат голямо количество чисто месо. Месото от тази част може да се накълца за приготвяне на гулаш.
15 - Ребра.Свинските ребра са чудесни за пушене, печене, приготвяне на яхнии. Ребрата могат да се приготвят отделно или в комбинация с други съставки. Много хора обичат бульони от ребра.
16 - Глава. Свинската глава може да се продава цяла или разполовена. Главата дава полезни странични продукти - език, мозък и др. Свинските уши също влизат в бизнеса и са истински деликатес. Ушите първо се варят дълго време, след което се заливат с горчица и галета, а след това се пекат на скара. Месото от главата се използва при приготвянето на желета. Свинските бузи са много ценени, особено задушените в бульон. Друг полезен фрагмент от месо от свинска глава е прасенце.
17 - Свински крака. Бута в повечето случаи се варят дълго време. На финала могат да се изпържат, панират в галета или да се сервират сварени със сос. Бутчетата също се пушат и на тяхна основа се приготвя вкусно желирано месо.