Какво да готвя с белтък Как да отделим жълтъка от белтъка

Протеините се използват като съставка в рецепти за печене и сладкарски изделия. Използват се и при приготвянето на здравословни закуски и следобедни закуски. Когато се чудите какво да сготвите с яйчен белтък, можете да откриете много различни ястия. Например, като бъркани яйца, палачинки, пайове, торти и сладкиши. Тази статия разглежда правилата за използване на протеини при готвене и рецепти за вкусни десерти, приготвени от протеинов крем.

Как да отделите яйчен жълтък от белтък

Има няколко варианта за отделяне на жълтъка.

Вземете цяло сурово яйце, направете две малки дупки с игла от двата края. Поставете устните си срещу един от ръбовете и издухайте белтъка през дупката. Така жълтъкът ще остане в черупката.

За друг метод ще ви трябват грижи и умения. Разбийте едно яйце равномерно върху купа и разделете малко двете половини. Ще изтече голяма маса яйчен белтък. Опитайте да хвърлите жълтъка от една черупка в друга, така че останалата част от протеина също да се разлее в купата.

Усучете нещо като торба от чиста хартия. Поставете торбата в чашата с тясната страна надолу. Чукнете яйце в него. Протеинът трябва да изтече в чашата, а жълтъкът да остане в хартията.

Правила за разбиване

Началото на процеса се отбелязва с разбиване на белтъци, без други съставки. Необходимо е да разбивате на ниска скорост и да не изключвате блендера, докато продуктът не е готов.

За да се ускори готвенето, се препоръчва да добавите капка лимонов сок или сол към протеините.

Когато масата стане като пухкава пяна, се добавя захар или пудра захар. Скоростта на разбиване леко се увеличава.

Продължете да разбивате белтъците и захарта, докато се образува плътна и гъста пяна. При обръщане на съда трябва да остане в него и да не изтича. На размахването масата също не трябва да пада.

Тайните на въздушните протеини

Използвайте само пресни яйца за период от не повече от няколко дни. Тогава ще сте сигурни, че протеините ще се окажат буйни.

Съдовете за разбиване трябва да са чисти и сухи. Дори няколко капки вода могат да се превърнат в пречка за появата на пяна.

Най-добре е да използвате съдове от стъкло, а не от пластмаса. Тъй като последният запазва влагата дори след дълго сушене.

Не докосвайте белтъците с ръце. Ако части от черупката или жълтъка попаднат в контейнера, те трябва да бъдат отстранени с вилица или друг прибор за хранене.

Използвайте студени, а не топли яйца. Тъй като протеините се утаяват от последния и пяната не се образува.

Крем за десерти

Кремът от белтъци е един от най-разпространените видове крем за приготвяне на сладкарски изделия. Може да се боядисва във всеки цвят, като се добавят няколко капки оцветител за храна.

четири яйца;
чаша захар;
0,3 малки лъжици лимонена киселина.

Отделете белтъците от жълтъците, като ги поставите в отделна купа.
Разбийте с миксер, бавно добавете захарта, след това киселината. Разбийте, не спирайте през целия процес на готвене.
Загрейте купата с протеинова маса на водна баня. Разбийте 10 минути.
Махнете сметаната от котлона и разбийте още пет минути.

Кремът е готов, можете да пълните десертите с него.

Туби с крем

Много често в рецептата за крем тубички се използва яйчен крем. Той отдавна е известен и обичан от много сладки зъб.За такъв десерт ще са необходими специални конусовидни форми.

Продукти за готвене:

два жълтъка;
две чаши пшенично брашно;
една и половина чаши чиста вода;
малко сол;
20 капки лимонов сок;
200 грама масло;
яйце;
три протеина;
6 големи лъжици захар;

В съд смесете два жълтъка, вода (200 ml), цитрусов сок и сол.
След като солта се разтвори, добавете брашното. Замесва се тесто. Трябва да се окаже гъста и вискозна. Ако тестото е твърде течно, добавете малко повече брашно, ако обратното, тогава вода.
Месете тестото около 7-10 минути. Оформете го на топка, поставете го на масата, поръсена с брашно, покрийте с чинии и оставете за половин час.
В отделен съд сложете омекналото масло, добавете 3 малки лъжици брашно. Направете квадратна торта.
Направете кръстосани разрези върху тестото с нож. Отгоре се поръсва с брашно и се разточва на тънък пласт. Ръбовете трябва да са по-тънки от центъра.
Поставете маслената маса в средата. Повдигнете краищата на тестото и го покрийте, фиксирайте краищата на тортата.
Разточете тестото на правоъгълник с дебелина около 10 мм. Сгънете четири пъти.
Покрийте продукта с кърпа и оставете за 12 минути.
Омесете тестото и го разточете отново.
Повторете процеса на сгъване. Оставете за 20 минути.
Разточете тестото и го прегънете отново на четири и не го пипайте половин час.
Повторете процедурата за последен път.
Разточете полученото тесто на правоъгълник с дебелина 6 мм.
Нарежете на филийки с ширина 2 см.
Разтеглете тестото върху специална форма, като започнете от тесния край.
Постелете лист за печене с пергамент ипоставете готовите тръби.
Намажете сладките с яйце за златист оттенък.
Печете във фурната за 15-20 минути на 190 градуса.
В отделен съд направете белтъчен крем.
Когато разбивате белтъците, налейте захарен сироп и накрая добавете лимонов сок.
Поставете крема в сладкарски пош, напълнете с него тръбичките.
Баницата се поръсва с пудра захар.

Десертът е готов. Може да се гарнира с листенца мента и резенче лимон по ръба на чинията.

Кремови кошнички

За тази рецепта ще ви трябва пясъчно тесто, което можете да приготвите сами или да закупите от магазин. Също така, десертът може да бъде украсен с горски плодове, мармалад, шоколадови чипове или сладкарски поръски.

За кошници са ни необходими следните продукти:

пясъчно тесто;
135 грама сладко от ябълки;
две яйца;
135 грама захар;
малка лъжица лимонов сок;
7 грама ванилин.

Разделете тестото на малки части и разпределете във формичките. Надупчете дъното на тортата с вилица.
Печете кошнички във фурната за 15 минути на 190 градуса.
В купа се смесват белтъците, лимоновият сок и захарта. Започнете да разбивате с блендер. Поставете купата на водна баня. След 10 минути свалете съдовете от котлона.
Продължете да разбивате белтъците през следващите 5 минути.
Напълнете сладкарски пош с крем.
В готовите кошнички сложете по малко сладко. Отгоре се нанася крем.

Кошници готови да зарадват Вас и Вашите гости с приятен вкус и изискан аромат.

Еклери с яйчен крем

Когато отговаряте на въпроса какво да приготвите от яйчен белтък, първо се сещате за торти еклер. Теимат уникален вкус и се приготвят лесно.

8,5 големи лъжици мляко;
една и половина чаши вода;
150 грама масло;
7 яйца;
4 белтъка;
сол;
една и половина чаши захар;
13 големи лъжици брашно.

В купа смесете 125 мл вода, същото количество мляко и 100 грама масло. Разбъркайте. Загрейте съдържанието на котлона. Бъркайте непрекъснато.
Внимателно добавете брашното.
Готовото хомогенно тесто сложете в хладна чиния да се охлади.
Добавете яйцата към тестото, като ги добавяте едно по едно. След всяко ново яйце не забравяйте да разбъркате всичко добре. Трябва да се получи плътно и меко тесто.
Върху лист за печене, покрит с пергамент, разпределете тестото.
Пече се 20 минути на 190 градуса.
Можете да извадите сладкиши само когато фурната е напълно изстинала. Това се прави, за да остане тестото въздушно и да не се сляга.
Пригответе протеинов крем.
Напълнете блатовете с готовия крем. За да направите това, можете да използвате сладкарски плик или шприц.