Какво е булгур и с какво се яде

Булгурът под различни имена се среща в кухнята на много народи. И така, какво е булгур и с какво се яде?

Най-твърдите сортове пшеница се почистват от горната обвивка. Накисват се във вода до набъбване на зърната и се изсушават.

След това се смилат и сортират на едър и дребен булгур, от който в Турция се приготвят различни ястия. Това не е само пилаф от булгур, от който има около дузина вида, но и кюфтета, супи и салати.

Колкото по-големи са зърната, толкова по-подходящи са за пилаф. А от този булгур, който е по-дребен (наподобява грис по големина на зърната), се прави студена салата кисир, за супи или кофте (с тази дума в Турция наричат познатите на всички кюфтета и кюфтета).

Тъй като при обработката булгурът губи по-голямата част от нишестето, но запазва всички витамини и аминокиселини, присъщи на пшеничното зърно, ястията от него са просто подарък за тези с наднормено тегло - задоволителни, вкусни, с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на калории.

Тъй като пшеничният шрот е вече сварен, най-бързият пилаф, който може да се сготви, е пилафът с булгур. Не е необходимо да се вари, както ориза, поел е вода - и това е!

Предлагаме ви да опитате няколко рецепти от булгур.

Една от най-успешните находки в турската кухня е малка салата от булгур, наречена кюсир.

Популярността на тази здравословна, вкусна и нискокалорична салата отдавна излезе извън Турция, което беше значително улеснено от лекотата на приготвяне.

Цялата тайна е да изберете правилния булгур. който се предлага на фино, средно и грубо смилане. Така че имаме нужда от най-малкия булгур за салата кисър.

Съставки:

2 с.л. булгур
2 с.л. вряща вода
1 глава лук
4 или 5 стръка зелен лук
1 връзка магданоз
3 четвърти чаша зехтин
4 корнишони
2 червени домата
1 ст. л. доматена паста
1 с.л паста от червен пипер
млян черен пипер
червен смлян пипер
мащерка
сок от половин лимон

Залейте булгура с вряща вода и плътно затворете капака, оставете за 15-20 минути. Лукът се запържва леко в зехтин, добавят се доматеното и червено пюре, билките и подправките. Корнишоните и доматите се нарязват на ситно. Всичко се разбърква добре с булгура, подправя се със сол и лимон, ако е необходимо се поръсва със зехтин отгоре и след няколко часа да се вари се поднася в чиния с листа от зелена салата.

ПИЛАФ ОТ БУЛГУР

Булгур - 1 супена лъжица;
Свински врат - 300-400 г;
Месен бульон (можете да разтворите кубчето) - 2 супени лъжици;
Среден лук - 2 бр;
Средни домати - 3-4 бр.;
български пипер - 2-3 броя;
Доматено пюре - 2 с.л. л.;
Зехтин - 1 с.л. л.;
Масло - 1 с.л. л.;
Сол, червени люти чушки.

За начало сложете олиото в тенджера или тиган с дебело дъно. След това нарежете лука както желаете. Поставете в тиган, запържете до полуготовност. Месото се нарязва на кубчета по 2 см и се добавя към лука. Когато месото пусне сок, добавете българския пипер, след още 10 минути доматите (предварително обелени от кожата). Сол и черен пипер. Когато сокът и течността се поизпарят, заливаме зеленчуците и месото с булгура, запържваме още 5 минути и наливаме бульона. Слагаме на най-малкия огън и затварямекапак. Готвим 40-50 минути.

МНОГО ВКУСНА САЛАТА ТАБУЛЕ

Табуле е ливанска салата от булгур, ситно нарязан магданоз, домати и лук, залята със зехтин и лимонов сок. Останалите съставки могат да варират, често към таблата се добавят и различни билки и подправки. Булгурът не се вари, а се запарва с гореща вода и се запарва. На tabula има много магданоз и билки, много за българския вкус. Ние сме свикнали със зелените като подправка или декорация на ястие, но в рецептата за табуле това е основната съставка. Не се страхувайте да опитате салата табуле, тя е не само много здравословна и вкусна, но и много лесна за приготвяне.

Съставки:

100 г булгур
половин чаша вряща вода
2 връзки магданоз
1 връзка зелен лук
няколко листа от мента
3 домата
сок от един лимон
5 ст. л. зехтин

Залейте булгура с равно количество вряла вода, похлупете с капак и оставете за 30 минути, докато се поеме цялата вода. Измиваме зелениите и ги нарязваме на много ситно, колкото по-ситно успеете да нарежете зелениите, толкова по-хубаво ще стане табулето. Нарежете доматите на малки кубчета. В голяма купа сложете задушени зърнени храни, билки, домати. В чаша смесете зехтина и лимоновия сок, посолете и разбийте. Добавете получения сос към салатата и разбъркайте добре. Това е всичко, сега можете да ядете.

Между другото, в Ливан салата табуле се яде с маруля, гроздови листа или пита хляб. Опитайте, може да е още по-вкусно.

Табуле се съхранява добре в хладилник и се сервира студено. Това ястие е много подходящо за летен пикник или като гарнитура към барбекю.