Какво е гарам масала Съставки и рецепта за готвене у дома
Гарам масала е смес от сухи подправки, използвани в цяла Индия, особено на север, но също и в други части на Азия. В Индия "масала" означава всякакъв вид подправка, а гарам означава топлина, така че името означава "люти подправки". Въпреки името гарам масала не е особено пикантна, а думата "люто" означава само, че подправките са препечени преди смилане.
Както при другите съставки в индийската кухня, гарам масала се използва от векове и е намерила своето място в други съседни кухни, като например кухните на Югоизточна Азия. Съставът на продуктите, включени в сместа, във всяка страна е променен в съответствие с вкусовете и обичаите.
Какъв е съставът на гарам масала?
Обикновено сместа включва подправки като кимион, карамфил, индийско орехче, канела, черен пипер, смлян червен пипер, кардамон и кориандър. Но, повтаряме, в зависимост от готвача, ястието и регионът на Индия може да се различават.
За разлика от други подправки, гарам масала обикновено се добавя към края на готвенето, за да запази вкуса по-интензивен. Освен това винаги в малки количества, така че вкусът да не е нито прекалено силен, нито горчив. Тази смес от подправки може да се намери в големите супермаркети или в гурме или ориенталски отдел. Но можете да готвите у дома.
рецепта за гарам масала
Има три основни причини, поради които трябва да приготвите сместа у дома. Първият е цената, тъй като обикновено се предлага в малки количества на висока цена, така че винаги ще бъде по-икономично да си направите сами.
Следващата причина е свежестта. Не е същото, просто нарязани подправки и натрошени и съхранявани в опаковка преди много време. Аромат ссе губи с времето.
И последната причина е вкусът. Тъй като няма официална рецепта за гарам масала, идеалното е да направите своя собствена смес, като я адаптирате към нашите вкусове и предпочитания или дори да я промените в зависимост от ястието.
Как да си направим гарам масала у дома?
Първо трябва да запържите леко подправките. За целта ги сложете в тиган, сложете на среден огън и запържете 5-10 минути, докато леко потъмнеят. След това се смила в кафемелачка или с кухненски робот. Накрая се прехвърля в херметически затворен буркан, който се съхранява добре затворен и защитен от светлина.
Ето приблизителнитепропорции, които винаги можете да коригирате по ваш вкус.
Една супена лъжица смлян кимион, ½ чаена лъжичка семена от кориандър, ½ чаена лъжичка кардамон, ½ чаена лъжичка черен пипер, чаена лъжичка канела, половин чаена лъжичка карамфил, половин чаена лъжичка индийско орехче, щипка лют чили.
С тези пропорции ще получите смес от гарам масала доста балансирана: нито много пикантна, нито прекалено мека.
Какви ястия използват гарам масала?
Има много ястия, в които можете да добавите тази смес. Обикновено това е нещо месо, супи, яхнии и зеленчукови рецепти. Също така ястия с варива като грах и леща. И много интересен вкус се получава, ако се добави към горещ шоколад или бисквити.