Рецепта за маки Ikura със снимка как да готвите
Време за приготвяне: 40 мин.
Време за приготвяне: 1 час
Порции: 2
Рецептата е подходяща за: пости, банкет, вечеря, обяд, междинна закуска.
съставки:
Готвене на икура-маки
Рулцата Икура-маки не са много подобни на рулцата, с които сме свикнали, които след това се нарязват на топки. Но въпреки това от гледна точка на японците те са ролки (тоест маки)! Тъй като все още трябва да завъртите нещо там, просто се прави без мат-макиса. Името на тези рулца по принцип е лесно за запомняне от говорещия български език: японската дума "икура" на нашия език означава нищо повече от ... "Икра"!
Как да готвя "Ikura Maki" стъпка по стъпка със снимка у дома
Няколко думи за съставките. Имам тук на снимката има 2 краставици. Дължината на оранжерийния фрагмент трябва да бъде приблизително равна на ширината на листа нори. Те няма да бъдат използвани напълно в рецептата - около една трета ще отиде от половин оранжерийна краставица и една четвърт от малка и може изобщо да не съществува, феновете също могат да бъдат изрязани от голяма краставица, те просто се вписват по-добре по размер от малка. Оризът се използва не само кръглозърнест, но японски ориз за суши. В ярка опаковка - сух оцет за суши, този път премахнах името по-голямо, за да можете да търсите в онлайн магазините, ако внезапно се интересувате. Хайвер от сьомга, макар че може и друг, стига да е достатъчно голям, а не като тобико. Водата е технологично необходима, но я няма на снимката.
Изплакнете и накиснете ориза за суши за 1 час и след това сварете според инструкциите на опаковката. С дървена шпатула разбъркайте оцета за суши в сварения ориз. По-подробно описание на процеса можете да намерите в тази рецепта.
Докато оризът се вари, пригответе всичкоостаналите съставки. Нарежете нори по напречните линии. Имаме нужда от 4 ленти.
Нарежете оранжерийната краставица на тънки ивици с белачка за зеленчуци. Тяхната ширина (от естетически съображения) трябва да е приблизително равна на ширината на нори лентите. Лентите от краставици също се нуждаят от 4 броя. Тези със семки ще се накъсат, така че е добре да използвате стегната и граничеща част.
Спускаме ивиците краставици за 30 секунди във вряща вода, за да им придадем пластичност.
От една малка краставица изрязваме 2 шайби с ширина около 1-1,5 см, нарязваме ги на полукръгове и нарязваме всеки от полукръговете на тънки плочи не напълно, така че по-късно да ги отворим под формата на ветрило (в долния ляв ъгъл на рамката). Трябват ни 4 такива ветрила - според броя на рулата с нори.
Поставяме купа с вода върху работната повърхност, потапяме ръцете си в нея и извайваме нещо като овална бъчва от суши ориз. Размерите му се определят от два параметъра: височината трябва да е малко по-малка от ширината на лентите нори, а периметърът трябва да бъде приблизително 3/4 от дължината на лентите. Тоест една малка страна трябва да остане отгоре и плътна опашка трябва да остане на лентата нори, след като увиете оризовата „лодка“ с нея. Такива овални бъчви (или "лодки") от посоченото количество ориз трябва да се окажат 8.
Лентите краставица се увиват около оризовата основа, няма нужда да ги залепвате, просто застъпете краищата. Това е празно място за не-японска опция за сервиране.
Нори също се увива около оризовата основа с гладка повърхност отвън и грапава повърхност отвътре. Запечатването става с притискане на останалите оризови зърна в свободния ръб на лентата. В тази конкретна рецепта е по-добре да не използвате мокро запечатване - може да доведе до грозна деформация на ръба на нори, стърчащ над ориза.
В един от далечните краища на овала от маки с нори слагаме ветрило от краставица. Това е подготовка за класическото японско икура-маки.
Във всички "бъчви" със страни разстиламе хайвера, така че да покрие напълно ориза. Малък слайд е добре дошъл.
Ето как изглежда една порция готово икура-маки по тази рецепта (има достатъчно продукти за 2).