Какво е глутен и защо е вреден Цялата истина за опасностите от глутена и къде се намира

Всеки знае, че за приготвянето на хляб е необходима мая. Но за да бъде продуктът великолепен, той трябва да съдържа глутен, който учените наричат ​​глутен. Благодарение на него тестото е еластично и еластично. Това вещество обаче се използва за производството на други продукти. Ако наблюдавате здравето си, трябва да знаете как то се отразява на човешкото тяло.

Какво е глутен с прости думи и какво пише в Уикипедия

Уикипедия определя глутена като група от сложни протеини, открити в зърнените култури (ръж, пшеница, ечемик). В повечето случаи глутенът се използва за приготвяне на печива.

С прости думи, глутенът е вещество, състоящо се от две групи растителни протеини: глутенини и проламини. Протеините, съдържащи се в пшеницата, са 80% глутен. Друго име за проламините са глаидини, които имат отрицателно въздействие върху човешкото здраве. Затова е важно да знаем кои храни съдържат глутен и защо е опасен.

Защо глутенът е вреден за възрастните?

Глутенът влиза в тялото с храната. Намира се в големи количества в пшеницата. Глутенът слепва всички протеини, които влизат в тялото, така че с течение на времето стените на червата се разрушават. В резултат на това токсичните вещества навлизат в кръвта. Това води до развитие на различни патологии:

• Рискът от захарен диабет се увеличава.
• Възможен е рак.
• Работата на стомашно-чревния тракт е нарушена.
• Настъпва хронична умора.
• Намаляване или увеличаване на теглото на човек.
• Запек и диария.
• подуване на корема.
• Заболявания на черния дроб и ставите.
• Мозъкът е засегнат.
• мигрена
• метеоризъм.
• Повишава се чувствителността на кожата.
• Стеаторея.
• Болка в корема.
• Намален апетит.

Ако възрастен има непоносимост към глутен, тогава той се чувства уморен, изпитва главоболие, болки в ставите и мускулите. Крайниците често изтръпват и паметта се влошава.

Защо глутенът е опасен за децата? И вредно ли е в бебешката храна?

Човешкото тяло не усвоява глиадина, който е част от глутена. Следователно глутенът се възприема като чуждо вещество, така че червата се опитват да го отстранят по-бързо. За разграждането му е необходим специален ензим, който малките деца нямат. Следователно той действа като токсин и води до алергични реакции.

Диетолозите препоръчват хранене на бебета с храни без глутен. Съвременните смеси съдържат зърнени култури като царевица и елда. Но бебешката храна с пшеница и овесени ядки е противопоказана за малки деца, тъй като съдържа глутен.

Глутенът трябва да се добавя към диетата на децата постепенно. В този случай трябва да наблюдавате реакцията на детето към това вещество. Ако се появи обрив по кожата и храносмилателната система е нарушена, тогава се препоръчва да се отложат допълнителните храни за 1 месец. И ако бебето има подуване на корема, нарушено изпражнение, загуба на апетит, тогава храните с глутен трябва да бъдат напълно изключени от диетата.

За някои деца глутенът е напълно противопоказен. Това се дължи на наследствени и придобити заболявания. След като ядете храни с глутен, витамините и хранителните вещества са лошиабсорбирани в червата. Следователно детето изпитва недостиг на основни минерали и вещества.

Първите признаци на цьолиакия могат да се наблюдават още 2 седмици след началото на приема на храни с глутен.

• Намален апетит.
• Често изпражнения.
• Кожата става бледа.
• Детето бързо губи тегло.
• Сънят е нарушен.
• Рязка промяна в поведението.
• подуване на корема.
• Авитаминоза.

От диетата на такова дете трябва да се изключат хлебни и тестени изделия. Когато избирате формула за кърмачета, трябва да обърнете внимание на етикета. Ако има етикет с кръстосано класче, това означава липса на глутен.

Съдържанието на глутен в зърнени храни, овесени ядки и други ...

Овесената каша съдържа основни хранителни вещества и глутен. Поради съдържанието на глутен кашата има желеобразна форма. В тази зърнена култура компонентът не представлява опасност за хора, които нямат алергична реакция. Овесената каша се препоръчва на хора, които спортуват и са подложени на големи натоварвания, тъй като глутенът съдържа незаменими аминокиселини и някои групи витамини.

Пшеничната каша съдържа и растителен протеин под формата на глутен. Ако човек няма здравословни проблеми, значи веществото не е опасно. Просото е противопоказано при хора с:

• Непоносимост към глутен.
• Алергична реакция.
• Проблеми на стомашно-чревния тракт.

На хора с подобни проблеми не се препоръчва да консумират каквито и да било продукти от просо.

Ечемичната каша съдържа един от глутеновите протеини - хордеин, който влияе негативно на човешкото здраве. Дори здрави хора не се препоръчват да използват ечемик без спешна нужда.

При непоносимост към глутен не се препоръчва употребата на булгур, тъй като съдържа голямо количество от това вещество.

Въпреки факта, че грисовата каша е включена в диетата на малки деца, тя не носи никаква полза, тъй като съдържа глутен, голям брой калории и предизвиква алергична реакция. В резултат на яденето на каша се нарушава храносмилателната система на детето.

Съдържанието на глутен в бирата и вредата за тялото

Зърнените култури се използват за производство на бира, така че тя съдържа глутен. Според многобройни проучвания е доказано, че този компонент влияе неблагоприятно на здравето на човек, който има индивидуална непоносимост към растителния протеин. Тази патология се предава по наследство.

Глутенът се използва при приготвянето на пенлива напитка и действа като консервант. За здрави хора веществото не уврежда здравето.

Но много хора смятат, че глутенът е причина за алергии и бирено коремче. Съвременните производители се възползваха от това и разработиха безглутенова бира. Вкусът на тази напитка практически не се различава от традиционната бира.

Какви храни съдържат глутен?

Хората с целиакия имат непоносимост към глутен, така че трябва да спазват безглутенова диета. Затова трябва да знаете кои храни съдържат веществото, за да ги изключите от диетата си.

• Хлебни изделия.
• Млечни продукти.
• Бонбони.
• Месни продукти.
• Различни сосове.
• Соеви продукти.
• Сладолед.
• Ракови пръчици.
• Консервирани храни.
• Пушени продукти.
• Пържени картофки.
• Подправки.
• Чурчхела.
• Кускус.
• Сухи закуски.
• Трици.
• Алкохолни напитки.
• какао.
• Разтворимо кафе.

Това не е целият списък. Глутен се съдържа и в някои лекарства. Ако сте алергични към растителни протеини, трябва да се консултирате с диетолог, който ще ви помогне да направите правилната диета.

---