Какво е ябълков сайдер, как да го направите у дома, за виното и пътуването
Какво е сайдер? Това е алкохолна напитка, получена чрез ферментация на ябълков сок. Трудно е да го нарека вино. Но, първо, вино могат да се нарекат само напитки, получени от грозде, и второ, то е доста слабо за нормално вино.
ябълков сайдер
Обикновено ябълковият сайдер има съдържание около 5 об. Въпреки това, можете да намерите както по-слаби (2-3% алкохол по обем), така и по-силни (до 7-8%). Цвят от леко жълтеникав до кехлибарен, понякога зеленикав. Има много разновидности - според съдържанието на захар има както суха, така и сладка и полусладка напитка. Според съдържанието на въглероден диоксид той може да бъде тих и ефервесцентен.
Има много подобни фалшификати, от чисто синтетични, състоящи се от алкохол, аромати, оцветители и консерванти до по-добри фалшификати на базата на ферментирал ябълков сок с аромати и ректифициран алкохол. Истинска напитка се прави само от ябълков сок, без да се добавя нищо, дори не се добавя захар. Има сортове с добавка на сок от круши.
Напитката е позната от древни времена. Сега е трудно да разберем кой пръв дойде с идеята за ферментиране на ябълков сок. Смята се, че или келтите, или норманите са получили първите. Те също така приписват изобретяването на тази напитка на Карл Велики, който седна да си почине върху торба с ябълки, те се задавиха много от това, дадоха сок и започнаха да се скитат :).
В Испания напитката също е добре позната и популярна. Готвят го в Страната на баските. През май дори има традиционен фестивал.
В Германия е по-известно като Apfelwein – ябълково вино. Има и фестивал - Apfelweinfest, който се провежда не през пролетта, а през есента.
Етикет на гърба
За класическа напитка задължително се използват няколко сорта ябълки, кисели, горчиви и сладки сортове се вземат в определена пропорция. Изборът на сортове е може би най-важният момент в производството, това ще определи вкуса, цвета и алкохолното съдържание в бъдещата напитка. Има 48 официално признати сорта, използвани в производството на сайдер.
Набраните ябълки се оставят за няколко дни да узреят, след което се натрошават в специални трошачки, сега този етап е по-скоро като смилане на ябълкова паста на механични ренде. Тази паста веднага се изпраща на пресови филтри, където се получава чист ябълков сок. Прясно изцеденият сок веднага се изпраща за ферментация. Преди това напитката е ферментирала само в дървени бъчви, сега за това се използват резервоари от неръждаема стомана. След няколко седмици процесът на ферментация приключва и ябълковата напитка се бутилира. В бутилки той отлежава и претърпява вторична ферментация, поради което се образуват мехурчета от въглероден диоксид и свръхналягане в бутилката. През пролетта на следващата година напитката влиза в продажба.
Добрият ябълков сайдер е освежаващ и питателен. Смята се, че от него главата не боли, прояснява ума и издава бодростта на тялото. Но всичко е добро в умерени количества.
Във Франция напитката е доста евтина, но у нас е скъпо удоволствие и не всеки магазин я продава. Бутилката, показана на снимката, струва около 400 рубли.
Но ябълките не са грозде, те растат добре по нашите географски ширини. Ето защо можете да опитате да направите напитка у дома.
Как да направите сайдер у дома със собствените си ръце
Рецепти за готвене се срещат в интернетголямо множество. Много хора препоръчват добавянето на захар към ябълковия сок преди ферментацията, но аз все пак предлагам да се справите без никакви добавки и да се придържате към класическата технология.
Полученият сок трябва незабавно да се излее в съд за ферментация. Не е необходима мая или закваска, достатъчни са дивите дрождени бактерии, които се намират върху кожата на ябълките. Съдовете трябва да бъдат направени само от инертни материали (стъкло, емайлирана или неръждаема стомана), алуминиевите саксии няма да работят, т.к. ябълковият сок има прилична киселинност. Като контейнер за домашно пиене е най-подходяща голяма стъклена бутилка от 10 литра (и ако някой я има, тогава 20 литра). Изсипете сока в него, като го напълните с около ¾, оставяйки място за образуване на пяна. За да се предотврати контакт на сока с въздуха, е необходимо да се направи водно уплътнение на контейнера. Казах ви как да го направите в статията „Как да си направим домашно вино“, тук няма да се повтарям, по-добре е да го прочетете там. Ако няма воден затвор и няма подходяща бутилка, тогава не се отчайвайте, можете да поставите ябълков сайдер в трилитрови буркани и да сложите гумена ръкавица вместо капак, както правеха самогонните машини в старите времена 🙂 За да не се превърне ръкавицата в балон и да не излети от кутията, е необходимо да пробиете няколко дупки в нея (на пръстите на ръкавицата, в противен случай ще се спука) с игла. Но това трябва да се направи, когато започне ферментацията и ръкавицата започне да се надува - така проверяваме плътността.
Поставете контейнера на топло място, за предпочитане при постоянна температура. След няколко дни сокът ще ферментира, ферментацията ще продължи 2-4 седмици, в зависимост от съдържанието на захар и температурата. Когато ферментацията спре, оставете младата напитка да се утаи. Може да се счита за готов, след придобиванетоотносителна прозрачност. И вече можете да пиете, но е по-добре да поставите на зреене. За да направите това, можете да използвате бутилки от вино или шампанско, само че те трябва да бъдат измити и стерилизирани добре, както правят бурканите за домашно консервиране. Изсипете млад сайдер в тях, затворете плътно и поставете на хладно място. 6 месеца е оптималният период на стареене, след което вкусът става по-мек. Класическата напитка обикновено отлежава в бъчви в неотопляеми сгради. През пролетта, когато температурата на въздуха се повиши, понякога започва вторична ферментация - благодарение на нея се получава пенлива напитка от тиха напитка.
Ако някой се интересува от химията на процесите на ферментация - по време на първичната ферментация захарта се превръща в алкохол и въглероден диоксид; във вторичния, ябълчната киселина се превръща в млечна киселина с освобождаване на въглероден диоксид.
Ябълковият сайдер има много ползи за здравето. Още през 16 век личният лекар на Шарл IX Жулиен льо Полмие описва различните лечебни свойства на напитката. Съдържа аскорбинова киселина, поради което в миналото моряците са го вземали със себе си на далечни пътувания като лек за скорбут. Дори се препоръчва да се пие при различни стомашни заболявания с ниска киселинност. Полезен е и при уролитиаза, поради киселинността си допринася за отстраняването на камъните.
Напитката е отличен аперитив, в горещо време е добре да се изпие чаша охладена вода преди вечеря.