Какво е коняк и с какво се яде
1) Историята на коняка.
Историята на коняка започва през 1 век от н. е., когато гроздето е донесено на територията на съвременна Франция от римляните. Създаването на лозята Saintonge става по време на управлението на римския император Проб, който разширява привилегиите и правата на всички гали да притежават лозя и да правят вино. Първоначално гроздето се отглежда в долината на река Рона, а в края на 4-ти век се разпространява в цяла Франция.
През XII век, с разрешението на Уилям X (William X), херцог на Guyenne (Duke of Guyenne), е открита огромна територия за производство на вино, известна като Vinoble de Poitou (Vignoble de Poitou). Вината, произведени във Vinoble de Poitou, са били високо ценени в страните от Северно море. Транспортът е извършен на холандски кораби, които са купували сол от брега на Поату.
През XVI век Франция става основният производител и износител на вина в Европа. Холандски кораби дойдоха в региона Cognac за добре познатите вина от процъфтяващите региони Champagne и Borderies. Лозята на Aunis произвеждат толкова огромно количество вино, че става трудно за транспортиране, тъй като тези нискоалкохолни вина се изчерпват по време на дългите морски пътувания. Оказа се също, че по време на транспортиране до далечни топли лагери виното се влошава по пътя. Тогава френските винопроизводители решават да приложат процеса на дестилация, който по това време се използва много рядко. Те вярваха, че потребителят, след като разреди получения дестилат (спирт на коняк) с вода, може отново да получи вино. Винопроизводителите обаче харесаха самия дух на коняк, той се разреждаше с вода и тази напитка се наричаше brandjiwin (brandwein).
Невъзможно е да се каже точно как самият коняк се появи директно. Но има легенда, според която определен Chevalier de la Croix (Chevalier de la Croix), след като напусна военната служба, се зае с дестилацията на вино. През нощта той сънувал: дяволът, за да вземе душата му, го хвърлил във вряща вода, но нищо не се случило, след което го хвърлил втори път. Събуждайки се, кавалерът решава да приложи процеса на двойно кипене в технологията за производство на коняк. Второто варене е трябвало да подобри качествата на първото варене на виното. Тогава кавалерът взе две бъчви с получената напитка и отиде при монасите от Ренорвил (Renorville). Съдържанието на първата беше веднага изпито, а втората бъчва беше скрита в мазето, за да отпразнува някакво събитие. Това събитие се случи само петнадесет години по-късно, когато монасите посетиха кавалера. За изненада на всички бъчвата се оказа непълна, изпарението свърши работата си, напитката придоби нов вкус, богат и подправен. Така се ражда конякът.
До края на 17 век пазарът става по-стабилен, в същото време се създават първите къщи за коняк, някои от които все още съществуват. Те събират коняк и установяват контакти с купувачи от Холандия, Англия и Северна Европа, като по-късно се разширяват в Америка и Далечния изток.
Откриват се все повече и повече търговски къщи, а в средата на 19 век започват да транспортират алкохол в бутилки, а не в бъчви. Тази нова форма на търговия породи индустрии като производство на стъкло, запушване и опаковане и печат. По това време лозята заемат почти 280 хиляди хектара. През 1875 г. вирусът Phylloxera се появява в Шарант, който унищожава огромно количество грозде, намалявайки лозята до 40 000 хектара до 1893 г.
През първата четвърт на 20 век лозябавно се възстановяваха с помощта на американски инвестиции, но не достигнаха предишното ниво на производство. Грижовното отношение значително подобри реколтата, бяха издадени постановления, които регулираха всеки етап от производството на коняк. Тези укази контролират производството на коняк, който сега се превръща в много ценна и популярна напитка.
2) Технология на производство на коняк
Конякът е силна алкохолна напитка, получена в резултат на двойна дестилация на бяло вино, последвана от отлежаване в дъбови бъчви. Производството на коняк може да се сравни с изкуството. Целият процес на производство на коняк е разделен на няколко етапа, които са строго регламентирани: гроздобер, пресоване, дестилация, стареене и смесване.
Конякът отлежава в бъчви, направени изключително от дъб, традиционно отглеждан в горите на Лимузен (Лимузен) и Тронкай (Тронзе). Занаятчиите от Шарант отдавна са признали уникалното качество на това дърво. Гората Troncais, разположена в региона Allier, доставя на бъчваря (производителя на бъчви) мека, финозърнеста дървесина с перфектна порьозност, докато гората Limousin осигурява среднозърнеста и издръжлива дървесина.
Има специални изисквания към бъчвите: те трябва да са здрави и в същото време порьозни и да съдържат достатъчно количество танини, които са необходими за образуването на букет от коняк. Бъчвите са направени от най-широката долна част на стволовете на много стари, стогодишни дъбове.
Най-старите коняци се съхраняват в тъмна изба, която се нарича "Райската стая", обикновено отделна от другите изби. Веднага след като конякът достигне зрялост, майсторът на избата решава да спре процеса на стареене и го поставя първо в много стари дъбови бъчви, а след това в стъкленибутилки, в които коняк може да се съхранява в продължение на много години без по-нататъшно развитие и без контакт с въздуха.
През цялото време, докато конякът е в бъчвата, поглъщайки всичко най-добро от дъба, развивайки най-изисканите си вкусове, той е в постоянен контакт с въздуха и постепенно губи малко количество конячен дух, тази част се нарича "делът на ангелите".
След всички "прекрасни" трансформации идва може би най-важният етап - смесването на коняци с различни характеристики. Майсторът на създаването на букети играе най-важната роля в този процес. Например, само наследствен член на конячната къща "Camus" може да носи титлата Майстор в създаването на букети. Цял живот се е обучавал в тази професия.
Също така е очевидно, че такова количество, например, арменски и грузински коняк, което е представено на рафтовете на постсъветското пространство, нито Армения, нито Грузия не могат да произвеждат и не произвеждат.
Заключение: повечето от кънките са добре познат алкохол (в най-добрия случай лунна светлина), разреден и правилно коригиран според рецептата.
Територията за производство на коняк включва отделите: Charante-Maritime (Charente Seaside), по-голямата част от Charante (Charentes), части от Deux-Sevres (Deux-Sèvres) и Dordogne (Dordogne).
В центъра на тази територия са градовете Жарнак, Сегонзак и Коняк. Град Коняк е широко известен по целия свят благодарение на славата на благородния коняк.
Cognac се намира на 465 км от Париж (3 часа с високоскоростен влак), 120 км от Бордо и 100 км от Ла Рошел. Средната годишна температура е 13,5°C (6,5°C през зимата и 21,5°C през лятото). Регионът на Коняк има достатъчно слънчеви и дъждовни дни, за да произвежда най-добрите коняци в света.
Коняк е град с тесни криволичещи улички и старкъщи, които често са покрити с черно кадифе, благодарение на работата на микроскопична гъба, която се храни с алкохолни изпарения. Този град е родното място на крал Франсоа I (Франсоа I), неговият замък също се намира тук, както и други исторически забележителности: църквата Св. Легер, кулите на портата на Св. Яков и много други "свидетели" на историческото минало на града.
В центъра на Cognac има голямо разнообразие от изискани ресторанти, използващи местни продукти за оригинални ястия: petits gris a la charentaise (охлюви); скариди "Eclade"; стриди в оцетен сос; козе сирене; Баварска сметана, овкусена с коняк.
Територията на Коняк е паметник на живата история на Франция с архитектурни шедьоври: катедралата Свети Петър в Ангулем; минерален извор в Сен Салуан; арка, посветена на раждането на Германик; старото пристанище в Ла Рошел; Легендарната оръжейна зала на Рошшорт с мемоари на Колбер и Лафайет.
Родното място на коняка е богато на разнообразни развлекателни дейности като конна езда, офроуд езда, голф, водни спортове, плажове на атлантическото крайбрежие и круиз по река Шарант.
4) Класификация на коняците
Строги стандарти, включително, наред с други неща, система за контрол на възрастта на коняците, се установяват от Националното междупрофесионално бюро на коняците.
* V.S.(Very Special) или Trois Etoiles ("Три звезди") - коняци, които са отлежали в бъчва поне 2,5 години;
* V.O.(Very Old), Резерв - много стар;
* V.S.O.P. (Very Superior Old Pale), - много високо качество, старо, светло; коняци, отлежали в бъчва най-малко 4 години;
* V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve - много, много високо качество, старо, светло; коняци, отлежали в бъчви най-малко 5 годинигодини;
* X.O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Hors d'age, Tres Vieux, Vieille Reserve - стар, екстра; коняци, отлежали в бъчви 6 години.
Класификацията на коняци, по-стари от 6 години, е забранена от Бюрото, което смята, че е невъзможно да се контролират процесите на смесване за периоди, по-дълги от 6 години.
Трябва да се отбележи, че имената Extra, Napoleon, Grand Reserve не означават името (марката) на коняка, а марката в класификацията.
В България е възприета следната класификация на коняците:
* KV - отлежали коняци (минимум 6 години);
* KVVK - отлежали коняци от най-високо качество (най-малко 8 години);
* KS и OS - стари и много стари коняци (поне 10-15 години);
* колекционни коняци - готовите винтидж коняци допълнително отлежават в дъбови бъчви поне 3 години.
На първо място, арманяк е продукт, получен в малко производство, в малки количества, от винопроизводители и търговски къщи, пазители на древното майсторство. Разнообразието от производствени райони и сортове грозде придават на тази напитка богат и разнообразен характер, близък до природата на хората, които я произвеждат.
6) Закарпатски коняк
Закарпатието е известно със своите коняци. Те се произвеждат тук главно в Ужгород, в Ужгородската фабрика за коняк. Заводът е специализиран в производството на коняци с възраст от 3 до 12 години от конячни спиртни напитки, произведени от екологично чисти суровини. Алкохолът отлежава в дъбови бъчви, които се съхраняват в наземни съоръжения, отговарящи на най-високите стандарти за съхранение на алкохол в производството на коняк. Закарпатските винтидж коняци са уникално творение на човека и природата, използващо вековни традиции. Органолептичните качества на коняците, тяхната стабилност осигуриха продуктите с признание средспециалисти и потребители както в Украйна, така и в чужбина. "Карпати". 8 години, 43% алк. Има мек хармоничен вкус, с цитронови и флорални нотки. Награден с 5 златни, 3 сребърни и 1 бронзов медал. "Закарпатски". 4 години. Има мек вкус с нотка на грозде и флорален аромат. Награден с 1 златен, 3 сребърни и 1 бронзов медал. "Тиса". 6 години, 42% алк. Има деликатен шоколадово-ванилов вкус. 5 златни медала, 3 сребърни, 2 бронзови.
"Ужгород". на 12 години. Пълен, комплексен вкус с подчертан шоколадов оттенък. 5 златни и 3 сребърни медала.
Производството на транскарпатски коняци води началото си от създаването на дестилерията на винарната в Ужгород, където през 1959 г. е произведена първата партида конячен спирт и поставена в дъбови бъчви. На базата на това производство през 1961 г. е създаден Закарпатският завод за коняк, където през следващата година е произведена първата партида коняк "три звезди". от 1967 до 1970 г има значително разширяване на производството: построени са два цеха за стареене на конячни спиртни напитки, смес от коняци и цех за опушване на алкохол. През този период производството постепенно се премества в Ужгород, в резултат на което през 1977 г. предприятието е преименувано на Ужгородска фабрика за коняк. За да се увеличи производството на коняци и да се гарантира тяхното високо качество, през 1986 г. е пуснат в експлоатация цех за отлежаване на конячни спиртни напитки с площ от 4 хиляди квадратни метра, свързан с цех за смесване, отдел за студена обработка, използващ прогресивен стелажен метод за отлежаване на конячни спиртни напитки в бъчви. Днес фабриката за коняк е специализирана в производството на коняци от 3 до 12 години от коняк.
Реколта коняци: - група "KS" - "Uzhgorod", конякстаро (отлежало 10-12 години), произведено от подбрани конячни спиртни напитки; —- група "KVVYa" - "Karpaty", отлежал коняк от най-високо качество (най-малко 8 години); - група "KV" - "Tisa", коняк отлежал 6-7 години
Коняци обикновени: - "Три звезди", експозиция 3 години; - "Transcarpathian", експозиция 4 години; - "Пет звезди", експозиция 5 години.